和大多數(shù)人想的不同，減肥最需要了解的食品成分并不是脂肪，而是——碳水化合物！可以說，它是決定減肥能否成功的核心因素。
碳水化合物提供給人體的營養(yǎng)本質(zhì)是什么？答案是——糖。
雖然我們也可以用蛋白質(zhì)和脂肪來作為能量來源，但是，最簡單、最清潔的能源還是碳水化合物。
當(dāng)你食用谷物、蔬菜、豆類、水果時(shí)，你都會(huì)攝入碳水化合物，最后它們分別轉(zhuǎn)化為各種形式的糖，來給身體提供源源不斷的能量和動(dòng)力。
不要認(rèn)為碳水化合物是導(dǎo)致肥胖的元兇，事實(shí)上，碳水化合物是最適宜人體攝取的能量來源，這是我們老祖宗為我們決定的基因，就像貓的嗅覺天生對(duì)蛋白質(zhì)敏感一樣。一味【高蛋白、低碳水化合物】地飲食，不僅容易造成腎臟的巨大負(fù)擔(dān)，同時(shí)也會(huì)讓增肌減脂變得事倍功半，因?yàn)橐陨蟽煞N過程都需要碳水化合物參與合成及代謝。
所以，攝取碳水化合物是必須的，而且應(yīng)該是所有食物中比例最高的。但是，如何攝取碳水化合物又是很有講究的，必須有所選擇的。
在糖當(dāng)中，所有形式的濃縮糖，都是單糖，即白糖、紅糖、麥芽糖、葡萄糖、蜂蜜和糖漿在體內(nèi)釋放能量的速度都很快，會(huì)引起血糖迅速升高。如果體內(nèi)消耗不完這些能量，它們就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯藏在內(nèi)臟或者皮下。
水果含有的果糖雖然也是單糖，不需要消化，很快進(jìn)入血液。但是與其他單糖不同，果糖是緩慢釋放能量的碳水化合物，這是因?yàn)楣窃谌梭w內(nèi)需要先被轉(zhuǎn)化為葡萄糖，才會(huì)參與代謝，這一過程有效地減小了對(duì)代謝的影響。乳糖也是一樣。但是不同的水果，釋放能量的快慢也有不同，比如蘋果主要含果糖，就是慢速碳水，而葡萄、棗類和香蕉，因?yàn)楹衅咸烟牵栽谒袑儆诳焖偬妓?/p>
白面包、精白米和其他精制谷物都屬于快速釋放能量的碳水化合物。燕麥、糙米、豆類、全麥、黑麥等屬于慢速釋放能量的碳水化合物。
分辨快速碳水和慢速碳水的意義在哪里？
為了幫助你盡可能規(guī)避食物對(duì)自身血糖的不良影響，以及可能導(dǎo)致的精神不振、運(yùn)動(dòng)低效、食欲亢奮，甚至是血糖疾病比如糖尿病。
讓我們先來做一個(gè)糖耐量測(cè)試
*起床后20分鐘之內(nèi)你是否很難進(jìn)入完全清醒的狀態(tài)？
*早晨有喝茶、咖啡、煙酒或者巧克力等甜食提神的習(xí)慣嗎？
*白天或者飯后是否容易昏昏欲睡？
*傍晚是否十分容易疲倦？或者白天時(shí)總要小睡幾次？
*不去鍛煉的理由常常是身體太過疲乏，只想睡覺？
*如果6小時(shí)不進(jìn)食，是否會(huì)出現(xiàn)頭暈或者焦躁？
*是否感覺自己對(duì)事物的興致和精力都在不斷下降？
*容易出虛汗或者定期偏頭疼？
如果以上測(cè)試中有4個(gè)或以上的【是】，則證明你的血糖水平已經(jīng)處在不穩(wěn)定的狀態(tài)下，即一會(huì)兒升得很高，一會(huì)兒降得很低。
這其中，遺傳因素是決定性的，但后天的飲食習(xí)慣也起著重大的不可忽視的作用。攝入過多的快速碳水化合物將會(huì)使你的血糖更加不穩(wěn)定，從而陷入【越吃越不想動(dòng)，越吃越想吃】的惡性循環(huán)。
因此，我們?cè)谌粘ｏ嬍持?，?yīng)該注意盡量選擇慢速碳水化合物。
比如：
全麥、黑麥、雜糧面包、奶酪
燕麥、糙米、豆類、薯類、水果、蔬菜
簡單來說：燕麥?zhǔn)亲詈玫墓任?，全麥面包比其他任何面包好，糙米比白米飯好，意大利面是最好的面條。此外，所有豆類都是慢速碳水。
值得一提的是，當(dāng)你進(jìn)食慢速碳水時(shí)，最好再加上一些蛋白質(zhì)，這樣不僅能幫助蛋白質(zhì)更好地吸收，更能幫助穩(wěn)定你的血糖水平。
比如：
一份意大利面中放入煙熏三文魚、兩片黑麥面包配合一把核桃。
除了快速碳水和慢速碳水外，還有一種碳水化合物幾乎難以被人體消化吸收，我們稱之為膳食纖維，因此，多食用蔬菜、水果、豆類、薯類等這類碳水化合物，還可以幫助改善便秘，提高飽腹感。
大家可以根據(jù)各自的情況盡量選擇以上食物作為自己的主食。只有一種情況除外，當(dāng)你接下來即將進(jìn)行高強(qiáng)度無氧力量訓(xùn)練前或者訓(xùn)練中，你都可以選擇快速碳水來作為能量的補(bǔ)充，建議是：白面包或者香蕉。
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