蛋白質(zhì)是日常膳食中不可缺少的一環(huán)，每天吃適量的蛋白質(zhì)可以滿足人體實(shí)現(xiàn)各種生理功能，肌肉力量，免疫力，毛發(fā)、指甲、皮膚的健康等都與蛋白質(zhì)息息相關(guān)。

每天我們需要多少蛋白質(zhì)呢？

用簡單的公式可以算出：身高（厘米）—105，得出的數(shù)值是我們的理想體重。用理想體重*0.8~1.2就是每日比較適宜的蛋白質(zhì)攝入量。如果是理想體重*1.5以上的蛋白質(zhì)含量就算作是高蛋白飲食了。例如：身高165cm，每天需要的蛋白質(zhì)是：165-105=60。60*0.8=48 60*1.2=72。（也就是說身高165cm每天需要48~72克的蛋白質(zhì)）

曾經(jīng)風(fēng)靡美國的高蛋白減肥法減肥原理是什么呢？

1、蛋白質(zhì)分子量較大，在體內(nèi)的代謝時間較長，可長時間保持飽腹感，有利于控制飲食量；使血糖平穩(wěn)，避免暴飲暴食。

2、有數(shù)據(jù)顯示，通過攝入蛋白質(zhì)增加的散熱能量是基礎(chǔ)代謝的30%~40%。

3、高蛋白且低糖的飲食在前兩周減肥效果會十分明顯，因為飲食中的糖類不足，因此肝糖和肌肉的蛋白質(zhì)都會迅速分解，這主要是因為體內(nèi)水分大量流失，而造成體重快速下降。

PS：以上幾點(diǎn)可以看出“高蛋白減肥法”還是有效果的。

蛋白質(zhì)過量會對身體有哪些危害呢？

在發(fā)達(dá)國家或富裕人群中，蛋白質(zhì)攝入過量的危險要大于蛋白質(zhì)攝入不足的危險（在貧困地區(qū)和低收入者中則不然）

1、蛋白質(zhì)攝入過量會引起骨質(zhì)疏松癥、體質(zhì)過酸：富含蛋白質(zhì)的食物，在體內(nèi)代謝時會產(chǎn)酸，身體就會借助鈉和鈣（堿性物質(zhì)）來平衡血液中的pH值，當(dāng)消耗完體內(nèi)儲備的鈣后就會動用骨頭里的鈣，使骨質(zhì)變脆。

2、腎臟問題：蛋白質(zhì)的代謝物需要通過腎臟排出，由于吃了大量蛋白質(zhì)，就需要更多的水來沖刷腎臟，腎臟中“水壓”過高，對于已經(jīng)有腎臟疾病的患者會加劇病情的發(fā)展。

3、長時間吃高蛋白質(zhì)：會產(chǎn)生大量的氨，不僅對肝臟和腎臟的代謝是一大負(fù)擔(dān)，由于糖類攝取過低，脂肪代謝不完全，會產(chǎn)生大量酮體，容易造成酮酸中毒；

4、易發(fā)生腎結(jié)石：因為要消化過量的蛋白質(zhì)，而自我們骨骼中流失的鈣，在血液中發(fā)揮了它的功用后，一定要被排到某個地方：我們所攝取的，但因磷鈣比例太高而無法被利用吸收的鈣也是如此，這些鈣最后都被排到尿液里，使腎臟系統(tǒng)里的鈣含量很高而經(jīng)常成為結(jié)晶石。這就是為什么這種在急診病例中最痛苦的腎結(jié)石，發(fā)生在肉食者中的幾率遠(yuǎn)比素食者來得高。

PS：高蛋白飲食的減肥效果比只吃面包、蔬菜、水果的節(jié)食方式更好。

高蛋白飲食要注意的問題

1、選擇低脂優(yōu)質(zhì)蛋白，如魚蝦、蛋清、低脂牛奶、黃豆、豆腐。

2、畜肉要去掉白色的固體脂肪，雞鴨去皮，減少飽和脂肪酸。

3、對于痛風(fēng)病人來說，要“棄湯吃肉”，以減少引發(fā)痛風(fēng)和鈉攝入過量的風(fēng)險。

PS：高蛋白適用范圍——用于高代謝性疾病如結(jié)核、大面積燒傷、嚴(yán)重貧血、營養(yǎng)不良、腎病綜合征、大手術(shù)后及癌癥晚期等病人。

每天的飲食應(yīng)合理，做到不偏食，不缺食，遵循適量的原則保證營養(yǎng)均衡。要多吃新鮮的蔬菜水果，并堅持運(yùn)動不間斷，這樣才能有一個健康的身體。

參考文獻(xiàn)：

（1）顧中一說：我們到底應(yīng)該怎么吃？

（2）《營養(yǎng)圣經(jīng)》有關(guān)蛋白質(zhì)的問題

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作者信息：國家二級公共營養(yǎng)師 孫云英

北京營養(yǎng)師俱樂部會員

首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會高級會員