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周黑鴨麻辣鴨脖的做法

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2025年07月02日 13:33

入口美妙無窮,妙不可言,肉和骨頭都可吃,非常適合啃食、下酒,是難得的休閑美食;另外,周黑鴨肉性涼,配以甘草、肉桂等中藥鹵制后,可清肝火、去內(nèi)熱,預(yù)防癌癥、高血壓等病癥,還可祛內(nèi)濕、健脾胃、增強(qiáng)食欲、消除疲勞等等,是人見人愛的鴨子美味,風(fēng)靡武漢三鎮(zhèn),暢銷全國。詳情請家WX yijie1956

簡單鹵麻辣一小時(shí)

周黑鴨麻辣鴨脖的做法步驟

肉食焯掉,清水加入姜片,料酒,蔥節(jié),水煮沸加入肉食焯水,表面一層血沫煮出即可撈出洗凈備用

1.肉食焯掉,清水加入姜片,料酒,蔥節(jié),水煮沸加入肉食焯水,表面一層血沫煮出即可撈出洗凈備用

熬炒糖色,冷鍋冷油加入白糖50g,開小火不斷翻炒,直至白糖融化變色,糖色由紅逐漸轉(zhuǎn)黑紅色即可倒入清水,攪拌均勻后即可盛出備用。

2.熬炒糖色,冷鍋冷油加入白糖50g,開小火不斷翻炒,直至白糖融化變色,糖色由紅逐漸轉(zhuǎn)黑紅色即可倒入清水,攪拌均勻后即可盛出備用。

調(diào)配鹵汁(重點(diǎn)、重點(diǎn)、重點(diǎn))清水加入豬骨或雞架煮沸后小火熬制15分鐘即成高湯,或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、雞精、食用油(250g)、老抽、生姜、蔥節(jié)、糖色。煮沸后關(guān)小火熬制5分鐘,加入食鹽和秘制鹵料包。鹵汁味道根據(jù)個(gè)人口味邊鹵邊調(diào)整。油和鹽要給足,鹵汁表面要能看到一層油,咸味對比平時(shí)略重即可。

3.調(diào)配鹵汁(重點(diǎn)、重點(diǎn)、重點(diǎn))清水加入豬骨或雞架煮沸后小火熬制15分鐘即成高湯,或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、雞精、食用油(250g)、老抽、生姜、蔥節(jié)、糖色。煮沸后關(guān)小火熬制5分鐘,加入食鹽和秘制鹵料包。鹵汁味道根據(jù)個(gè)人口味邊鹵邊調(diào)整。油和鹽要給足,鹵汁表面要能看到一層油,咸味對比平時(shí)略重即可。

鹵制食材 先鹵葷再鹵素,先肉厚再肉薄。肉厚的比如鴨腿、鴨胗、鴨脖,肉薄的比如鴨翅、雞翅等。肉厚一般30分鐘,肉薄15分鐘,素菜15分鐘。鹵完關(guān)火浸泡2小時(shí)以上,時(shí)間越長越入味。

4.鹵制食材 先鹵葷再鹵素,先肉厚再肉薄。肉厚的比如鴨腿、鴨胗、鴨脖,肉薄的比如鴨翅、雞翅等。肉厚一般30分鐘,肉薄15分鐘,素菜15分鐘。鹵完關(guān)火浸泡2小時(shí)以上,時(shí)間越長越入味。

5.成品圖

6.成品圖

小竅門&溫馨提示

將鹵水中的雜質(zhì)撈干凈放冰箱冷凍即可,48小時(shí)內(nèi)需煮沸消毒一次。老鹵汁可反復(fù)使用,越鹵味道越醇厚,鹵味店味道好的原因就是多年的老鹵汁打底。(撈出的料包和花椒、辣椒24小時(shí)內(nèi)可再使用一次)每次開鹵鍋時(shí)根據(jù)個(gè)人的口味細(xì)心調(diào)整味道,口味淡的親們可以中途將鹵料包拿出和減少其他佐料用量,反之加量。反復(fù)操作幾次,新手也變老手,自己做鹵味其實(shí)就這么簡單。

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