不少人打邊爐都經(jīng)常不自覺(jué)地選擇吃高脂肪、高熱量的食物，包括食材、醬料及湯底，一邊喝甜飲、汽水。但經(jīng)常打邊爐，隨時(shí)會(huì)令體重上升，跌入肥胖陷阱，甚至增加患上高血脂、高血壓等「三高」疾病的風(fēng)險(xiǎn)。喜歡打邊爐人士，可了解下列整合了不同營(yíng)養(yǎng)師的分析，關(guān)於健康火鍋的配料及湯底推介。

打邊爐的重點(diǎn)配料，有不少都比較「邪惡」，例如響鈴、魚(yú)皮、丸類(lèi)、魚(yú)皮餃及肥牛等。註冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師黃婉茵曾指出，經(jīng)過(guò)油炸的豆製品，常用於打邊爐，例如響鈴、生筋、豆卜及炸枝竹等，都屬於不健康的食物，其中1條響鈴已有90卡路里，加上容易吸收油份，吃2條再加上吸收了湯底的油份，熱量隨時(shí)會(huì)多於1碗飯(1碗飯約220卡路里)。至於1個(gè)生筋未浸入湯底前，已有100卡路里、並等同1.5茶匙油，熱量及油份都相當(dāng)多。

而丸類(lèi)、餃子及加工肉，例如芝士腸及午餐肉都是打邊爐的致肥食物，其中餃子及加工肉含大量可令膽固醇上升的飽和脂肪，並帶有鹽份及味精。吃1粒魚(yú)皮餃已攝取45卡路里、1粒貢丸則有40卡路里，所以在一餐打邊爐中吃6至8粒丸類(lèi)，分分鐘會(huì)攝取接近2碗飯的熱量。想健康地打邊爐，建議選擇新鮮肉片或海鮮。

以下是一些常見(jiàn)打邊爐食材的卡路里：

食材 卡路里(以每100克計(jì)算) 響鈴 668卡路里 炸魚(yú)皮 600卡路里 炸枝竹 478卡路里 即食麵 452卡路里 肥牛 250卡路里 魚(yú)皮餃 180卡路里 烏冬 124卡路里 雞肉 111卡路里 鯛魚(yú)片 110卡路里 鮮蝦 106卡路里 豆腐 82卡路里 芋絲 2卡路里

比較健康、較低卡路里的打邊爐食材

海產(chǎn)如鮮魚(yú)片、蝦、蜆、蠔、帶子、鮮魷、象拔蚌、蟹，均屬於低脂肪的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 新鮮瘦肉片、瘦牛肉片、金錢(qián)、雞柳及雞下脾肉(進(jìn)食時(shí)去皮)，可代替丸類(lèi) 豆製品如豆腐、新鮮枝竹 蔬菜可揀鮮菇、瓜類(lèi)及綠葉菜，包括羽衣甘藍(lán)、番薯葉、蘆筍等高纖維蔬菜

另外，金菇及蒟蒻芋絲都屬於高纖維及低卡路里食物，適合打邊爐，其中100克金菇只含有37卡路里，進(jìn)食後容易有飽足感，減少之後吃太多高脂肪食物。

麻辣、沙嗲、牛乳等湯底，都屬於較高脂肪的打邊爐湯底，若加入了雞、豬骨等肉類(lèi)，脂肪更會(huì)進(jìn)一步提升。另外坊間也有些養(yǎng)生鍋的湯底，更採(cǎi)用了雞腳、豬骨、豬手等，都屬於比較多脂肪的食物，選擇時(shí)最好先清潔了解當(dāng)中的材料，本身患有心血管疾病、高血壓及膽固醇超標(biāo)人士，尤其要注意。大家想食得健康些，不妨選擇下列湯底：

昆布湯 豆腐鮮魚(yú)湯底 瑤柱海鮮湯 冬瓜盅湯底 番茄薯仔湯 芫荽魚(yú)片湯 粟米竹蔗甘筍湯底 豆乳湯底

打邊爐當(dāng)然不能缺少醬料，沙茶醬、XO醬、芝麻醬及花生醬等都是熱門(mén)醬料，但熱量都較高，辣椒油、豉油的鈉質(zhì)及油量多，過(guò)量攝取這些醬料，會(huì)增加高血脂、高血壓及肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。大家要食得健康，不妨可採(cǎi)用新鮮的蒜蓉、芝麻、蔥、薑、辣椒等，再加入少許豉油，自製美味沾醬。

不少人為怕熱氣，都會(huì)一邊打邊爐、一邊喝凍飲，例如菊花茶、酸梅湯及汽水，在不知不覺(jué)間，可能一次打邊爐都會(huì)飲幾罐甜飲。建議可選擇無(wú)糖飲品，例如無(wú)糖烏龍茶或綠茶，又或者自製水果梳打水，例如將水果如藍(lán)莓、士多啤梨，連同青瓜、薄荷葉，放入無(wú)糖梳打水內(nèi)，並預(yù)先放入雪櫃冷藏一會(huì)兒後才飲用。椰青水也可用作打邊爐，屬於低脂又含纖維的飲品。

在寒冷的日子打邊爐，暖笠笠之餘，容易飽肚，外出吃火鍋任食放題，更十分方便。要食得健康、提防越食越多，註冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師黃蘊(yùn)芝建議大家要掌握下列貼士：

進(jìn)食有次序，宜先烚蔬菜，再烚其他食物如肉類(lèi)，此做法可提防蔬菜吸收了其他食物殘留在湯底的油分，另外先吃菜，有助增加飽足感，建議每當(dāng)菜烚熟後，即可夾起進(jìn)食 要吃澱粉質(zhì)，因?yàn)榭商嵘栕愀?，避免?huì)吃多了其他高脂肪的食物。含澱粉質(zhì)、又同時(shí)蘊(yùn)含營(yíng)養(yǎng)素的食物，包括蒟蒻麵、烏冬、飯、粟米及南瓜等 留意進(jìn)食肉類(lèi)的份量，避免過(guò)量進(jìn)食。其中成人一餐可吃約3両肉。2隻中型蝦，或4塊叉燒大小的肉，已等於約1両肉 打邊爐應(yīng)避免進(jìn)食響鈴、炸魚(yú)皮等高油高脂食物，或必要時(shí)與別人分享 可在加入食物前先飲湯，不建議打完邊爐飲湯底

最後，如預(yù)計(jì)當(dāng)晚會(huì)打邊爐，前後的正餐宜吃清淡一點(diǎn)，並控制進(jìn)食份量，藉此幫助抵銷(xiāo)打邊爐時(shí)吸收的熱量和脂肪等。另外，人體要在進(jìn)食20分鐘後，才開(kāi)始會(huì)有飽肚感覺(jué)，所以要控制打邊爐的食量，慢食也是一個(gè)十分重要的秘訣。

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