在湖北的民間有“三月三，薺菜煮雞蛋”的風(fēng)俗，而且?guī)缀跏羌壹覒魬舳紩?huì)煮著吃，這個(gè)風(fēng)俗不僅僅由于薺菜花煮雞蛋很好吃，而且還和這菜具有涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水的功能是分不開(kāi)的。

　　薺菜，4-6月是花期，綠桿上開(kāi)滿了星星點(diǎn)點(diǎn)的小白花。薺菜花煮的雞蛋，帶著淡淡的野菜清香，讓人感受到春天的氣息。薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

　　薺菜花煮雞蛋 -原料：薺菜花1把 土雞蛋6個(gè)，碧螺春適量，鹽少許

　　薺菜花煮雞蛋方法一：

　　1、準(zhǔn)備好薺菜花。

　　2、準(zhǔn)備好土雞蛋。

　　3、準(zhǔn)備好一點(diǎn)茶葉。

　　4、薺菜花、雞蛋洗凈，放入砂鍋;加入適量冷水，煮開(kāi)。

　　5、倒入茶葉，大火煮開(kāi);調(diào)至中火，煮15分鐘。

　　6、用勺子將雞蛋殼敲破入味;加入適量鹽，繼續(xù)煮10分鐘，即可關(guān)火。

　　薺菜花煮雞蛋方法二：

　　帶跟帶花的薺菜一把，洗凈，捆成一小捆。薺菜一定要帶根，味道才香濃。捆好的薺菜與帶殼雞蛋一同放入鍋中，用生水煮，同時(shí)撒上兩片姜，放點(diǎn)紅棗，桂圓，五香，鹽等。雞蛋煮熟了，用筷子把蛋殼敲破，再煮一會(huì)，薺菜的清香就煮進(jìn)雞蛋了。吃來(lái)去風(fēng)濕，清火。

　　最好是提前一天煮，第二天早上吃的時(shí)候再煮一下，這樣薺菜花的香味才比較濃郁。其次，煮雞蛋的時(shí)候放少許鹽，這樣雞蛋不容易破。

　　薺菜花煮雞蛋的方法大家都了解了吧，可以用薺菜的花煮也可以用整株的薺菜來(lái)煮雞蛋，味道都是很好的，而且有去風(fēng)濕和清火的作用，我們還可以用薺菜包餃子、包混沌或者做湯吃，都可以很好的保存薺菜的營(yíng)養(yǎng)。

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