說到“薺菜香”，薺菜本身的藥用價(jià)值也不能被忽視。中醫(yī)指出，薺菜味甘、微苦，性溫，入肝、胃、大腸三經(jīng)。

具備潤(rùn)腸通便、補(bǔ)鈣抗貧血、護(hù)肝明目等藥效，冬天吃就再適合不過了。冬天常吃薺菜，比春天吃薺菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，所含的膳食纖維、維生素以及鈣含量更加豐富！

當(dāng)然，除了藥效之外，薺菜的味道也是其受歡迎的原因之一。冬天的薺菜品質(zhì)最佳，不僅肉質(zhì)鮮嫩，還帶有獨(dú)特的香氣， 在燉湯、炒菜或做餃子時(shí)，薺菜的香氣更是讓人垂涎欲滴。

之前提到的薺菜“解毒”，是源自于它的豐富營(yíng)養(yǎng)成分。薺菜中富含硒、鋅、鐵等微量元素和多種維生素，具有清熱解毒、利尿消腫的作用，能幫助身體排除毒素，增強(qiáng)免疫力。中醫(yī)還認(rèn)為，薺菜性寒，有清熱解毒的功效，特適合冬天食用。

一、薺菜雞蛋餅：

1.先將薺菜摘洗干凈，然后下鍋焯水，1分鐘后撈出過涼水。薺菜焯水可以去除青澀味，但不要焯水時(shí)間達(dá)久，1分鐘即可。

2.然后將薺菜擠干水分，切細(xì)后放入碗中，加入適量的蔥花、胡椒粉、再磕入3個(gè)雞蛋攪拌均勻備用。

3.起鍋加油，油溫5成熱時(shí)倒入薺菜蛋糊，用鏟子攤平，煎至兩面金黃后盛出，美味即成！晾涼后切成小塊就可以開吃了。

二、薺菜炒雞蛋

準(zhǔn)備食材：薺菜，雞蛋。

做法步驟：

1、薺菜放入清水中，加入食鹽浸泡十分鐘，然后清洗幾遍清洗干凈。

2、起鍋燒水，水燒開后加入食鹽和食用油，再放入薺菜焯水，然后撈起來過一遍涼水，擠干水分后切碎。

3、切好的薺菜裝入碗中，打入雞蛋，加入適量生抽和食鹽調(diào)味，用筷子攪散。

4、起鍋燒油，油熱后倒入薺菜雞蛋液，煎至一面定型后，翻面煎。煎至兩面定型后，炒散即可出鍋裝盤。

三、薺菜炒肉絲

準(zhǔn)備食材：豬肉，薺菜，蒜頭，干辣椒。

做法步驟：

1、薺菜放入清水中，放入食鹽浸泡十分鐘，再清洗干凈，然后切成段備用。

2、豬肉清洗干凈切成絲裝入碗中，加入料酒、食鹽、生抽、淀粉，抓拌均勻腌制十分鐘。

3、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的肉絲翻炒，炒至變色后盛出備用。

4、另起鍋燒油，油熱后放入干辣椒和蒜瓣翻炒，炒出香味后放入薺菜翻炒一會(huì)兒，炒軟后放入炒過的肉絲翻炒均勻。

5、最后加入適量食鹽調(diào)味，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。

四、薺菜湯：

1.薺菜摘干凈后多清洗幾遍，然后切碎。

2.取一把花生米放到蒜臼子里搗碎，蔥切蔥花備用。

3.起鍋加油，油溫5成熱時(shí)先倒入花生碎，炒香后再放入蔥花，繼續(xù)炒出蔥香味后倒入薺菜，翻炒均勻后倒入清水，開大火加熱燒開。

4.取一個(gè)雞蛋磕入碗中，打散備用。

5.開鍋后，先倒入少許水淀粉勾芡，勾芡可以使薺菜湯汁透明不渾濁，然后繼續(xù)燒開后淋入蛋液，一邊倒一邊攪拌，待蛋液凝固成漂亮的蛋花后再加入1匙鹽調(diào)味，然后淋入少許香油，即可關(guān)火出鍋。

五、薺菜餃子：

1.薺菜摘洗干凈，然后起鍋加水，水開后先加入一匙鹽、幾滴食用油，然后放入薺菜焯水，1分鐘后撈出薺菜過涼水，然后瀝干水分后，切細(xì)備用。

薺菜雖然鮮美，但包餃子時(shí)也不要放得太多，因?yàn)樗j菜屬于野菜，它不像韭菜和白菜那樣含有豐富的汁水，調(diào)餡時(shí)如果加入過多的薺菜，吃起來口感就會(huì)干澀發(fā)柴，不夠鮮嫩。

2.再取適量的豬肉剁成肉餡，然后加入姜末和蔥花，攪拌均勻后再加入一匙鹽、一匙白糖、適量的胡椒粉、生抽、少許老抽，再次攪拌均勻后分三次打入半小碗花椒水，一邊倒一邊攪拌，攪拌至花椒水被完全吸收，肉餡鮮紅發(fā)亮并伴隨著嘩嘩響聲時(shí)即可，然后再加入適量的食用油，鎖住肉餡的鮮味和水分，繼續(xù)攪拌均勻后倒入切細(xì)的薺菜，再次充分?jǐn)噭蚣纯?。這樣調(diào)的餡又鮮又香又多汁！

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