導讀：每年入冬后，大家吃的最多的蔬菜就是“白菜、蘿卜”了，可能現(xiàn)在很多人都已經(jīng)吃厭了，導致都不知道做什么蔬菜給家人吃了。其實在每年冬天，好吃的應季蔬菜還是有一些的，比如水中長的茨菇、脆甜的黃心菜、鮮嫩的豌豆尖都是比較好吃的。而今天我給大家介紹的這種菜，每年冬天吃著是最鮮嫩的，用它包餃子或者做肉丸、做汆湯都是特別鮮美的，在我家?guī)缀趺恐芏紩?-3次，它就是被稱為“野菜之王”的薺菜。因為今年冬天氣候偏熱，所以農(nóng)村到處都已經(jīng)長滿了薺菜，而且都還比較肥美的。

薺菜是一種野菜，它的鮮味特別足，所以不少人在冬天都愛吃它，而大家別小瞧薺菜，薺菜中含有豐富的鈣，中老年人常吃薺菜，可以預防骨質(zhì)疏松，同時薺菜中還含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，這些物質(zhì)可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，從而起到預防肥胖的作用。而中醫(yī)還認為薺菜具有“解毒、利尿、護肝”等功效，所以在冬天，一定要使勁吃薺菜。而我今天分享的薺菜吃法，是一種新吃法，是將薺菜做成丸子煮火鍋吃，特別適合天冷時吃，做好的薺菜丸子鮮香多汁全家都愛吃呢！

【食材準備】：薺菜500克、前夾肉末350克、蘑菇100克、雞蛋1個、面粉50克、菠菜、豆泡、香菜、小米椒（可不要）、蒜末、姜末3克、食鹽、生抽、雞精、胡椒粉、豬油適量。

【制作方法】：

第一步：首先將薺菜發(fā)黃、不好看的葉子、根全部剪的扔掉，然后將薺菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以減少薺菜中的泥沙，時間到后，把薺菜撈出，再用自來水反復沖洗薺菜，直到把薺菜洗凈后瀝干水分即可備用。

第二步：把薺菜放入砧板上，將它切成1厘米的小段，然后撒上一點食鹽到薺菜中，將薺菜攪拌均勻后腌制5分鐘，這樣可以去除薺菜中的草酸，防止薺菜吃著澀口，腌制的時間到后，再把薺菜薺菜中的水擠出來即可。

第三步：把肉末、食鹽、姜末、胡椒粉、雞蛋、面粉全部都放入盆中，然后快速朝一個方向攪拌肉餡，大概攪拌5分鐘左右，直到肉餡非常有勁就可以了。

第四步：把菠菜、蘑菇全部掰成小段后，再用自來水沖洗干凈，喜歡吃其他配菜的，大家也可以多準備一些。

第五步：鍋中放入適量冷水，然后將肉末擠成肉丸一個個的放入鍋中，接著開中大火煮肉丸，等水煮到要開時，用鍋鏟的背部慢慢推動薺菜丸子，繼續(xù)煮2分鐘，薺菜丸子就會熟透。

第六步：把準備的好的菠菜、蘑菇、豆泡、小米椒、食鹽、生抽都放入鍋中，大火煮3分鐘后，最后撒上一點香菜或者蔥花即可食用。

【老胡有話說】：

1、做薺菜丸子時，肉末一定要先攪拌上勁，如果沒有攪拌上勁，丸子吃著不僅不勁道，而且在煮的過程中，丸子特別容易散，只要攪上勁了，丸子就不會散。

2、丸子下鍋煮時，必須是冷水，如果是溫水或者熱水，丸子很快就會散掉，大家可以一邊擠丸子一邊開火煮，這樣既可以把丸子擠好，還可以節(jié)省煮丸子的時間。

3、做薺菜丸子火鍋時，一定少不了一些蘑菇，它可以使這道湯喝著更鮮香一點，如果喜歡吃香菜的，放幾顆整顆的香菜煮，味道會更好。

冬天，使勁吃“薺菜”這菜，一解毒，二利尿，三護肝，農(nóng)村到處是，別不懂吃！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關(guān)注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養(yǎng)生技巧，最后感謝大家的觀看。

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