谷物高粱：有用的特性和食譜
人們開始使用和栽培的最古老的谷類植物之一是高粱。該植物容易忍受干旱，適應(yīng)不同的土壤，并能在不利的條件下暫停生長，在溫暖的陽光天氣出現(xiàn)后積極發(fā)展。在上個(gè)世紀(jì)，高粱在蘇聯(lián)的貨架上不斷出現(xiàn)，但現(xiàn)在它更多地出現(xiàn)在健康食品商店。而且高粱的價(jià)格明顯高于通常的谷物。
什么是高粱？谷物作物在哪里生長？小米和高粱的區(qū)別是什么？組成和卡路里什么是高粱米粒的作用醫(yī)療和美容用途危害和禁忌癥如何儲(chǔ)存和在哪里購買如何使用高粱粉高粱可以做什么菜: 食譜沙拉湯類膳食什么是高粱？
高粱是一種藍(lán)草或谷類屬的草本植物。它既可以是一年生也可以是多年生。它的許多品種和中間形式使它難以分類。根據(jù)植物的用途，它可以分為幾組。
草在哪里生長？
在野外，這種作物被發(fā)現(xiàn)于亞洲、非洲和澳大利亞。科學(xué)家們對(duì)它最早是在哪里種植的有爭議。有些人認(rèn)為，高粱最早是在埃及南部種植的，中國和印度是次要的分布中心。但也有人認(rèn)為，非洲和中國是獨(dú)立的栽培品種的起源地。
盡管高粱直到17世紀(jì)才被引入美洲，但迄今為止，美國是這種谷物的最大生產(chǎn)國。在尼日利亞、蘇丹、墨西哥、澳大利亞、印度、巴西、中國、阿根廷和其他國家也有種植。在前蘇聯(lián)，摩爾多瓦、哈薩克斯坦、烏克蘭和俄羅斯南部都有高粱種植，但在過去十年中，高粱種植面積已大大減少。
小米和高粱的區(qū)別
兩者都是谷類食品。兩者的營養(yǎng)價(jià)值大致相同，但小米的維生素E、鉀、磷、碘和鈷含量更高。高粱含有更多B族維生素、鈣、錳和鐵。
組成和卡路里
高粱的熱量值為323千卡。
這種谷類的化學(xué)成分使其成為谷類中最有用的一種。100克的產(chǎn)品含有。
維生素。
硫胺素（B1） - 0.46毫克。 是人體進(jìn)行正常碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪代謝的必需品。對(duì)正常的大腦功能是必要的，改善記憶，幫助集中注意力。使食欲正常化，對(duì)骨骼和肌肉生長有好處。核黃素（B2） - 0.16毫克。 促進(jìn)紅血球和抗體的形成。有助于保持健康的頭發(fā)和指甲，并改善皮膚狀況。隨著它的缺乏，一個(gè)人感到持續(xù)的疲勞，虛弱，食欲不振。也可能出現(xiàn)視力問題。膽堿（B4）- 93毫克。 防止神經(jīng)細(xì)胞的破壞，防止神經(jīng)系統(tǒng)的紊亂。有助于修復(fù)受有毒物質(zhì)影響的受損肝臟組織。降低血液中的膽固醇水平，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。在1型糖尿病中，減少了對(duì)胰島素的需求。泛酸（B5） - 1毫克。 刺激腎上腺荷爾蒙的分泌。加強(qiáng)免疫系統(tǒng)，幫助其他維生素的吸收，延緩衰老，刺激正常的大腦活動(dòng)。吡哆醇（B6）- 0.4毫克。 促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的消化。防止神經(jīng)紊亂。缺乏維生素會(huì)導(dǎo)致貧血、癲癇發(fā)作、消化系統(tǒng)紊亂。生物素（B7） - 20微克。 對(duì)神經(jīng)組織、骨髓、汗腺的恢復(fù)是必要的。具有胰島素樣活性。促進(jìn)細(xì)胞生長，所以對(duì)孕婦特別重要。煙堿酸（B3）- 2.93毫克。 有助于擴(kuò)張小血管，包括大腦中的小血管，增加血液纖維蛋白溶解活性，降低壞膽固醇水平，參與血紅蛋白的形成和激素的合成。幫助神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)作。宏觀營養(yǎng)素。
鉀 - 246毫克。 改善大腦活動(dòng)，是骨骼肌正常收縮的必要條件，使心律正常，支持鎂的生理功能。鈣 - 99毫克。 對(duì)強(qiáng)壯的骨骼、健康的牙齒和指甲是必不可少的。防止酸中毒，激活一些酶和荷爾蒙。加快新陳代謝，從而燃燒人體內(nèi)的脂肪。硅 - 48毫克。 有助于清除人體細(xì)胞中的毒素，增加毛細(xì)血管、骨組織的強(qiáng)度。減緩衰老過程。鎂是127毫克。 在肌肉和神經(jīng)的正常運(yùn)作中起著重要作用。參與血糖向能量的轉(zhuǎn)化。防止鈣的沉積。促進(jìn)正常的內(nèi)分泌系統(tǒng)活動(dòng)。有助于消除體內(nèi)的重金屬。鈉 - 28毫克。 激活胰腺酶，參與胃液的分泌，具有擴(kuò)張血管的作用，并使水鹽代謝正常化。隨著鈉的缺乏損害記憶，出現(xiàn)頭暈，增加疲勞，肌肉虛弱。硫磺 - 98毫克。 產(chǎn)生膠原蛋白的重要元素，改善皮膚、頭發(fā)和指甲。保護(hù)原生質(zhì)體免受有害細(xì)菌的侵害，具有抗過敏作用，促進(jìn)血液凝固。磷 - 298毫克。 有助于保持健康的牙齒，是骨骼生長的必要條件，改善新陳代謝，促進(jìn)細(xì)胞分裂。氯 - 47毫克。 促進(jìn)正常消化，清潔肝臟中的脂肪，清除體內(nèi)的鹽分。微量營養(yǎng)素。
鋁 - 1548微克。 對(duì)形成蛋白質(zhì)和磷酸鹽化合物的幾乎所有反應(yīng)都是必不可少的。參與受損細(xì)胞的再生。支持甲狀腺的正常運(yùn)作。硼 - 344微克。 防止骨病的發(fā)生。參與鈣、磷和鎂的代謝。有助于增加活力。鐵 - 4.41毫克。 在血液中形成血紅蛋白方面不可替代，保護(hù)身體不受細(xì)菌侵害，對(duì)維生素B的正常代謝是必要的。鈷 - 2毫克。 參與DNA和氨基酸的合成。是體內(nèi)正常代謝的必要條件，刺激紅血球的生長。錳 - 2.46毫克。 調(diào)節(jié)血糖水平，使大腦活動(dòng)正?；窠?jīng)系統(tǒng)的過程。參與膽固醇的產(chǎn)生，影響脂質(zhì)代謝，防止膽固醇斑塊的出現(xiàn)。銅 - 390微克。 是鐵轉(zhuǎn)化為血紅蛋白的必要條件。參與膠原蛋白的形成和內(nèi)啡肽的合成。鋅 - 2.17毫克。 防止糖尿病、癲癇、關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕病的發(fā)生。促進(jìn)傷口的快速愈合。可消化的碳水化合物。
淀粉和糊精 - 58克。單糖和雙糖（糖類） - 1.6克。飽和脂肪酸 - 0.51克。多不飽和脂肪酸。奧米加3脂肪酸 - 0.07克。奧米加6脂肪酸 - 1.30克。高粱粉的作用是什么
獨(dú)特的化學(xué)成分使高粱產(chǎn)品具有非凡的用途。與其他谷物相比，這種谷物含有許多優(yōu)點(diǎn)。
醫(yī)療和美容用途
高粱也被用于藥用目的。傳統(tǒng)治療師不僅使用糝，而且還使用植物的根和葉。
根莖在秋末或早春被挖出，有時(shí)達(dá)到一米長。在通風(fēng)良好的房間里曬干，作為輸液治療痛風(fēng)、風(fēng)濕病和神經(jīng)痛。要做到這一點(diǎn)，取1茶匙粉碎的干根，倒入三杯沸水。容器被蓋上，放置約一個(gè)半小時(shí)。飯前30分鐘服用1湯匙。腹瀉時(shí)，植物的葉子可用于膏藥。只要把它們放在肚子上，很快就能感覺到緩解。谷物和根莖的輸液可作為利尿劑和補(bǔ)藥飲用。醫(yī)生建議在受到環(huán)境不利影響的人、吸煙者或酗酒者的飲食中包括高粱米粉。營養(yǎng)學(xué)家還建議孕婦、哺乳期婦女和高齡人士服用。在美容學(xué)中，最經(jīng)常使用的精油是來自檸檬品種。它被添加到抗衰老面霜、補(bǔ)品和牛奶中。谷物高粱被用作擦洗劑。危害和禁忌癥
盡管高粱很有用，但對(duì)該產(chǎn)品有個(gè)別不耐受的人不應(yīng)該吃高粱。它可以表現(xiàn)為嚴(yán)重的形式，也可以表現(xiàn)為通常的脹氣形式。
不建議患有胃腸道疾病的人在病情加重期間使用。在緩解階段，應(yīng)在咨詢醫(yī)生后，謹(jǐn)慎地將它們引入飲食中。
兒童只有在5歲以后才應(yīng)該吃高粱粥。
如何儲(chǔ)存和在哪里購買
現(xiàn)在，幾乎不可能在普通超市買到高粱糝。值得在出售健康飲食產(chǎn)品的地方或網(wǎng)上商店中尋找它。購買時(shí)要注意包裝的完整性和保質(zhì)期。
在家里，應(yīng)將高粱倒入一個(gè)有緊閉蓋子的容器中。在干燥的地方，麥片將保持其有益的特性大約兩年。用這種麥片制成的即食面粉應(yīng)在一年內(nèi)食用。
如何使用高粱粉
高粱面粉既可以購買，也可以自己用谷子制作。最有用的是未精制、未強(qiáng)化的面粉。
烘焙時(shí)，通常與小麥粉混合，用高粱粉代替約15-20%的總量。如果不遵守這些規(guī)則，成品將不能很好地烘烤，也不會(huì)很松軟。
當(dāng)只使用無麩質(zhì)面粉時(shí)，必須在面團(tuán)中加入粘合劑--玉米淀粉或黃原膠。
高粱面粉也被添加到醬汁中增稠。
用高粱粉可以做什么：食譜
在你開始用高粱做飯之前，你應(yīng)該知道它需要明顯的時(shí)間。玉米糝應(yīng)該煮大約一個(gè)小時(shí)。你可以用辛辣的草藥或調(diào)料增強(qiáng)食物的溫和內(nèi)在味道。有經(jīng)驗(yàn)的廚師發(fā)現(xiàn)，它能突出主菜的特點(diǎn)。
制作2份粥，需要150克高粱和3杯水。在自來水下沖洗玉米糝，澆上水，加鹽，煮到玉米糝變軟。如果將粥作為一個(gè)單獨(dú)的菜來煮，可以加入黃油。
沙拉
蘋果、蘇丹果和胡蘿卜粥
材料：準(zhǔn)備好的碎米粥 - 200克，中型蘋果 - 2塊，蘇丹果 - 0.5杯，中型胡蘿卜 - 2塊，酸奶油 - 4湯匙，檸檬汁 - 2茶匙。
蘋果切丁，胡蘿卜切成細(xì)管。蘇丹果在溫水中洗凈并晾干。將所有材料加入到粥中并混合。
蔬菜和高粱米沙拉
成分。200克煮熟的粥，3個(gè)西紅柿，2個(gè)黃瓜，0.25個(gè)花椰菜，2湯匙植物油，鹽和胡椒，草藥。
洗凈蔬菜并切成小片。將卷心菜切成絲，用鹽壓碎以釋放汁液。將所有成分混合，并冷藏兩小時(shí)。上菜前撒上蔬菜。
滋補(bǔ) "開胃菜
成分。200克煮熟的涼拌高粱粥，200克蔥，3個(gè)雞蛋，1杯磨碎的布林扎，1湯匙蛋黃醬或酸奶油，蒔蘿，鹽，胡椒。
將雞蛋煮熟，冷卻，去皮，切成兩半。切碎洋蔥。將粥與奶酪、洋蔥和蛋黃醬混合。用雞蛋片做裝飾，并撒上蒔蘿。
湯類
高粱肉羅宋湯
成分。350克豬肉，4湯匙煮熟的高粱，1個(gè)小甜菜，0.25個(gè)卷心菜，2個(gè)土豆塊莖，3個(gè)中等的西紅柿，1個(gè)洋蔥，1個(gè)中等的胡蘿卜，芹菜根和歐芹各一半，1湯匙9%的醋，胡椒粉，鹽，月桂葉，草藥。
將肉洗凈，擦干，澆上水，放在火上。煮沸后，去除泡沫，關(guān)上煤氣。在肉湯沸騰的時(shí)候，洗凈甜菜并切碎。番茄去皮，切成小塊，與甜菜一起燉，加入醋。將洋蔥和胡蘿卜切細(xì)，炒至洋蔥呈金色。土豆去皮并切成丁，卷心菜切絲。放入卷心菜、土豆，煮沸后再煮一刻鐘。加入甜菜根、煮熟的玉米粉和其余的蔬菜。8-9分鐘后，用鹽和胡椒粉調(diào)味，加入月桂葉。關(guān)上火，將羅宋湯放在蓋子下約半小時(shí)。上菜時(shí)，在盤中放一勺酸奶油和切碎的香草。
高粱粥的減肥湯
成分。3湯匙煮好的高粱粥，一束蘇木，一束菠菜，3個(gè)土豆，1頭洋蔥，1根歐芹，4個(gè)雞蛋，油菜，酸奶油，鹽，胡椒粉。
沖洗并切碎草藥。將洋蔥和歐芹根切碎，在植物油中煎炸。煮一些水，把切好的土豆片放在里面。15分鐘后，加入洋蔥、歐芹、高粱粥、蔬菜。用鹽和胡椒粉調(diào)味。將湯蓋上蓋子大約15-20分鐘。將酸奶油和蔬菜與湯一起上桌。
膳食
蔬菜和高粱燉豬肉
所需產(chǎn)品：400克牛腰，1.5杯煮熟的高粱粥，2個(gè)甜椒，1個(gè)茄子，1個(gè)中等大小的胡蘿卜，2個(gè)新鮮番茄，2個(gè)洋蔥，1升肉湯，2湯匙小麥粉，3瓣大蒜，蒔蘿，月桂葉，鹽，胡椒粉。
洗凈肉，用紙巾擦干。將其切成中等大小的方塊并進(jìn)行煎炸，加入切碎的洋蔥和胡蘿卜。洗凈辣椒，去掉種子和莖部，切開后進(jìn)行油炸。茄子應(yīng)洗凈，切掉莖，切成小片，加鹽，放置10-15分鐘。擠出汁液以去除多余的苦味，在面粉中滾動(dòng)并煎炸。將西紅柿去皮并切碎，用植物油炒熟。加入肉、蔬菜、鹽、胡椒粉調(diào)味，倒入肉湯，燉至變軟，偶爾攪拌一下。在烹飪時(shí)間結(jié)束時(shí)將大蒜擠入鍋中。上菜前撒上蒔蘿。
高粱粥的炸豬排
成分。400克小牛肉，2個(gè)雞蛋，0.5杯煮熟的碎高粱粥，40克番茄醬，2頭洋蔥，2瓣大蒜，0.25茶匙檸檬酸，150克番茄醬，0.5杯酸奶油，3湯匙小麥粉，胡椒粉，鹽，草藥。
洗凈并擦干肉，剁碎或用絞肉機(jī)絞碎。加入煮好的高粱粥，切細(xì)的洋蔥，生雞蛋，檸檬酸，草藥，鹽，胡椒，番茄醬，擠壓大蒜。充分混合，切成若干份，形成炸肉餅。烘烤前用面粉或面包屑滾動(dòng)。與新鮮蔬菜或酸奶油醬一起食用。
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