咖啡粉的沖泡方法圖解 一秒弄懂咖啡粉怎么沖泡
喝咖啡真的是越來越流行,也正在越來越平民化。雖然咖啡店里的咖啡價格還不算那么親民,但是自己沖咖啡的潮流已經(jīng)來了啦。之前介紹了幾款快速簡便的沖咖啡器具(可以通過查看往期內(nèi)容找到哦—— 干貨|不用去咖啡店,你在家/宿舍也能高品味地享受現(xiàn)磨咖啡。),小伙伴們有木有挑選出來適合自己的呢?那么下一步,我們就來聊一聊咖啡粉,尤其是咖啡粉的粗細(xì)和不同器具的搭配。我知道,一聽要自己磨咖啡,還要學(xué)會調(diào)節(jié)合適的粗細(xì),真的覺得很頭疼啊有木有!BUT,那都是過去式了嚕!今天給大家詳細(xì)圖解咖啡粉,一秒讓你弄懂,從此愛上磨咖啡這個享受的過程吧。
1、為什么要自己磨咖啡粉?
其實(shí)很多賣咖啡豆的店鋪都是可以免費(fèi)代磨咖啡粉滴,甚至?xí)柲闶褂玫钠骶?,代磨最合適的粗細(xì)。那我們?yōu)槭裁催€要自己磨呢?只為了裝逼嗎(偷笑)?
實(shí)際上,我們磨的咖啡粉,會讓咖啡豆的表面積增加1000倍,就會讓萃取(水經(jīng)過咖啡粉,帶走溶于水的物質(zhì)的過程,叫的專業(yè)就是“萃取”啦)更加有效。而不同器具在萃取時,方式和效率本身就有不同,為了沖出最好喝的口味,就會需要不同粗細(xì)的咖啡粉了。如果你是只用一種器具來沖泡咖啡,以及剛剛開始嘗試喝咖啡的童鞋,倒是可以先讓店里幫忙磨好。等你培養(yǎng)出了愛喝咖啡的習(xí)慣,再去了解一下適合自己器具的粗細(xì)程度,慢慢入坑自己磨也是可以滴。
另外,即使是同一種器具,每個人喜歡的口味也會有多多少少的區(qū)別。這個時候,如果店里代磨好的咖啡粉不適合自己的口味,就沒有辦法改變咯。而自己磨的話,一來可以根據(jù)每一次用的器具來調(diào)整粗細(xì),二來可以多嘗試不同粗細(xì)的口味,找到最適合自己的。我自己即使是單用手沖的時候,也是試了好幾次細(xì)微的粗細(xì)程度才調(diào)整好的。
再一個自己磨咖啡粉的原因,也可以說是好處吧,是“新鮮”的問題。大家都知道咖啡豆的保存時間不宜過長,其實(shí)準(zhǔn)確地說,應(yīng)該是熟豆的保存時間不宜過長。生豆是能保存相當(dāng)一段時間并且不太散失自己的風(fēng)味的。所以如果你有足夠的耐心和好奇,其實(shí)也可以買生豆,哈哈,又能更好地保存,又能體驗(yàn)烤咖啡豆的過程。昂,又給自己挖了個坑,以后慢慢填啊喂。話說回來,烤好的咖啡豆,一般保存在裝有單向排氣閥的袋子里,這樣一來可以杜絕外界空氣進(jìn)入影響咖啡豆的風(fēng)味,二來還能排出咖啡豆產(chǎn)生的二氧化碳。即使這樣,如果是磨成粉,因?yàn)楸砻娣e的增大,咖啡風(fēng)味的散失速度會比咖啡豆快得多。甚至有說法認(rèn)為,烤好的咖啡豆最好的嘗味期不要超過7天,而超過15天的咖啡豆,就可以扔了……當(dāng)然也不是說15天以后的咖啡豆就壞掉了(無奈臉),我一般買烤好的咖啡豆就會一次買兩個品種,換著喝,所以消耗時間都在一個月左右,咖啡風(fēng)味是一定在流失的,只是我們普通人不會那么明顯地覺得“難喝”的。那么可想而知,磨成粉的咖啡,大大加快了氧化速度,保存時間就更短了啦!
2 、大招!弄懂咖啡粉粗細(xì)。
咖啡粉的粗細(xì),關(guān)系到?jīng)_泡咖啡時候咖啡成分釋放的多少、快慢??傮w來講,咖啡粉的粗細(xì)程度可以分為:粗粉、中粉、中細(xì)粉、細(xì)粉、極細(xì)粉,五個等級,是不是有點(diǎn)暈,哈哈哈,沒關(guān)系!一看對比圖和參照物就瞬間明白粗細(xì)了,而且平時自己用不了那么多不同粗細(xì)的,后面我們結(jié)合器具,一個一個來說。
五個等級and白糖的對比
沒錯,就是拿不同粗細(xì)白糖做參照物。你可能之前也在網(wǎng)上看到過,說什么什么粉等于原糖大小,砂糖大小的(一臉懵逼狀)。因?yàn)槲覀兒苌侔寻滋欠值媚敲醇?xì),根本不清楚白糖的粗細(xì)。所以,還是“用圖說話”,直接找出家里不同粗細(xì)的白糖來,看對比和參照。
(1)極細(xì)粉
這個是最好理解的,而且用法也比較絕對,只在制作espresso的時候使用。因?yàn)檩腿》绞胶推綍r自己在家沖泡的原理也不同,需要加壓,所以器具是意式咖啡機(jī),而磨粉也是需要專業(yè)的咖啡磨才能做到極細(xì)。如果你是用摩 卡壺煮咖啡,也是比較適合用極細(xì)粉的,只是萃取一般都會過度,雖然有一點(diǎn)油脂能出來,但是味道偏苦,享受過程往往大過于口味本身。
不推薦自己磨,因?yàn)闃O細(xì)粉實(shí)在是很難磨得那么細(xì)那么均勻,直接買現(xiàn)成的咖啡粉就好了。畢竟不是常喝,而且意式咖啡粉在風(fēng)味上也沒有單品咖啡那么講究,所以密封好的話放一點(diǎn)也沒事啦(略尷尬的處理方法,但是沒辦法……拿極細(xì)粉頓頓喝的機(jī)會實(shí)在太少咯)。
(2)細(xì)粉
細(xì)粉適用于掛耳咖啡。很多人會覺得掛耳是要有一部分浸泡在水里的,應(yīng)該用粗一點(diǎn)的顆粒。其實(shí),主要是因?yàn)閽於钦麄€都是濾紙,出水量很大。不像手沖有一個收口的位置,比如現(xiàn)在常用的三孔濾杯,其實(shí)是減緩了水流出的速度。所以掛耳更需要細(xì)粉來增大萃取面積。
細(xì)粉略小于細(xì)砂糖(烘焙用的細(xì)砂糖或者叫幼砂糖),再給一個參照物,鹽。小于細(xì)砂糖,大于鹽,就是它沒錯。
(3)中細(xì)粉
中細(xì)粉出現(xiàn)機(jī)率是最高的。大家容易入坑的手沖壺,好看的虹吸壺,甚至很常用的家用滴濾咖啡機(jī),都適合用中細(xì)粉。
中細(xì)粉≈白砂糖(超市最常見的白砂糖,比那種偏大一點(diǎn))。一般手沖最后會固定在中細(xì)粉的粗細(xì)上。因?yàn)橹屑?xì)粉很常用,所以愛咖啡的你更要多嘗試自己的咖啡磨,找到自己最適合的中細(xì)粉程度。
(4)中粉
中粉=砂糖(超市見得到的最大顆粒白砂糖,多數(shù)時候就是這種粗細(xì)),中粉比中細(xì)粉略粗,但是完全不到粗粉那么大顆粒。
在萃取上,中粉也要比中細(xì)粉的速度慢一點(diǎn),時間略長一點(diǎn),適用的器具跟中細(xì)粉一樣。不過更建議新手先用中粉來進(jìn)行手沖,畢竟磨中粉不容易產(chǎn)生極細(xì)粉末,也不容易因?yàn)閯傞_始控制水流不穩(wěn)定導(dǎo)致大水積在濾杯上浸泡咖啡粉,從而使咖啡萃取過度。另外,因?yàn)閭€人口味不同,可以在中粉和細(xì)粉之間多嘗試,找到適合自己的粗細(xì)程度。
(5)粗粉
粗粉一般是法壓壺萃取時候用。來,回顧一下法壓壺的使用方法:
法壓壺的萃取強(qiáng)度是很大的,來回抽壓會讓咖啡成分的釋放速度比其他手沖器具都要快很多,所以粉要粗,阻止過度萃取造成的太酸太苦出現(xiàn)。
粗粉>原糖(說人話:比市面上能見到的最大顆粒白糖還要大的糖)
如果家里很少買大顆粒的糖,那么你在吃某些蛋糕、餅干時候,能看見表面白糖顆粒,吃下去一顆一顆的感受,那個就是大顆粒白糖。粗粉要比那個還要大。
嗯哼,下次去超市買糖時候記得多看幾眼不同的白糖喲,復(fù)習(xí)一下咖啡粉的粗細(xì)程度,給自己磨咖啡找到最好的參照物喲。最后還有必要提一下,咖啡粉雖然有蠻客觀的粗細(xì)程度之分,但是除了粗粉和極細(xì)粉要求會更嚴(yán)格一點(diǎn)(以適應(yīng)它們適合的器具),咖啡粉的粗細(xì)更多的還是在于自己喝咖啡時的喜好和感受。所以,你不需要完全被規(guī)則所累,但多懂一些相關(guān)的小知識會讓你不僅喝,而且會喝。
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