喝咖啡真的是越來越流行，也正在越來越平民化。雖然咖啡店里的咖啡價格還不算那么親民，但是自己沖咖啡的潮流已經(jīng)來了啦。之前介紹了幾款快速簡便的沖咖啡器具（可以通過查看往期內(nèi)容找到哦——  干貨|不用去咖啡店，你在家/宿舍也能高品味地享受現(xiàn)磨咖啡。），小伙伴們有木有挑選出來適合自己的呢？那么下一步，我們就來聊一聊咖啡粉，尤其是咖啡粉的粗細(xì)和不同器具的搭配。我知道，一聽要自己磨咖啡，還要學(xué)會調(diào)節(jié)合適的粗細(xì)，真的覺得很頭疼啊有木有！BUT，那都是過去式了嚕！今天給大家詳細(xì)圖解咖啡粉，一秒讓你弄懂，從此愛上磨咖啡這個享受的過程吧。

1、為什么要自己磨咖啡粉？

其實(shí)很多賣咖啡豆的店鋪都是可以免費(fèi)代磨咖啡粉滴，甚至?xí)柲闶褂玫钠骶?，代磨最合適的粗細(xì)。那我們?yōu)槭裁催€要自己磨呢？只為了裝逼嗎（偷笑）？

實(shí)際上，我們磨的咖啡粉，會讓咖啡豆的表面積增加1000倍，就會讓萃取（水經(jīng)過咖啡粉，帶走溶于水的物質(zhì)的過程，叫的專業(yè)就是“萃取”啦）更加有效。而不同器具在萃取時，方式和效率本身就有不同，為了沖出最好喝的口味，就會需要不同粗細(xì)的咖啡粉了。如果你是只用一種器具來沖泡咖啡，以及剛剛開始嘗試喝咖啡的童鞋，倒是可以先讓店里幫忙磨好。等你培養(yǎng)出了愛喝咖啡的習(xí)慣，再去了解一下適合自己器具的粗細(xì)程度，慢慢入坑自己磨也是可以滴。

另外，即使是同一種器具，每個人喜歡的口味也會有多多少少的區(qū)別。這個時候，如果店里代磨好的咖啡粉不適合自己的口味，就沒有辦法改變咯。而自己磨的話，一來可以根據(jù)每一次用的器具來調(diào)整粗細(xì)，二來可以多嘗試不同粗細(xì)的口味，找到最適合自己的。我自己即使是單用手沖的時候，也是試了好幾次細(xì)微的粗細(xì)程度才調(diào)整好的。

再一個自己磨咖啡粉的原因，也可以說是好處吧，是“新鮮”的問題。大家都知道咖啡豆的保存時間不宜過長，其實(shí)準(zhǔn)確地說，應(yīng)該是熟豆的保存時間不宜過長。生豆是能保存相當(dāng)一段時間并且不太散失自己的風(fēng)味的。所以如果你有足夠的耐心和好奇，其實(shí)也可以買生豆，哈哈，又能更好地保存，又能體驗(yàn)烤咖啡豆的過程。昂，又給自己挖了個坑，以后慢慢填啊喂。話說回來，烤好的咖啡豆，一般保存在裝有單向排氣閥的袋子里，這樣一來可以杜絕外界空氣進(jìn)入影響咖啡豆的風(fēng)味，二來還能排出咖啡豆產(chǎn)生的二氧化碳。即使這樣，如果是磨成粉，因?yàn)楸砻娣e的增大，咖啡風(fēng)味的散失速度會比咖啡豆快得多。甚至有說法認(rèn)為，烤好的咖啡豆最好的嘗味期不要超過7天，而超過15天的咖啡豆，就可以扔了……當(dāng)然也不是說15天以后的咖啡豆就壞掉了（無奈臉），我一般買烤好的咖啡豆就會一次買兩個品種，換著喝，所以消耗時間都在一個月左右，咖啡風(fēng)味是一定在流失的，只是我們普通人不會那么明顯地覺得“難喝”的。那么可想而知，磨成粉的咖啡，大大加快了氧化速度，保存時間就更短了啦！

2 、大招！弄懂咖啡粉粗細(xì)。

咖啡粉的粗細(xì)，關(guān)系到?jīng)_泡咖啡時候咖啡成分釋放的多少、快慢?？傮w來講，咖啡粉的粗細(xì)程度可以分為：粗粉、中粉、中細(xì)粉、細(xì)粉、極細(xì)粉，五個等級，是不是有點(diǎn)暈，哈哈哈，沒關(guān)系！一看對比圖和參照物就瞬間明白粗細(xì)了，而且平時自己用不了那么多不同粗細(xì)的，后面我們結(jié)合器具，一個一個來說。

五個等級and白糖的對比

沒錯，就是拿不同粗細(xì)白糖做參照物。你可能之前也在網(wǎng)上看到過，說什么什么粉等于原糖大小，砂糖大小的（一臉懵逼狀）。因?yàn)槲覀兒苌侔寻滋欠值媚敲醇?xì)，根本不清楚白糖的粗細(xì)。所以，還是“用圖說話”，直接找出家里不同粗細(xì)的白糖來，看對比和參照。

（1）極細(xì)粉

這個是最好理解的，而且用法也比較絕對，只在制作espresso的時候使用。因?yàn)檩腿》绞胶推綍r自己在家沖泡的原理也不同，需要加壓，所以器具是意式咖啡機(jī)，而磨粉也是需要專業(yè)的咖啡磨才能做到極細(xì)。如果你是用摩 卡壺煮咖啡，也是比較適合用極細(xì)粉的，只是萃取一般都會過度，雖然有一點(diǎn)油脂能出來，但是味道偏苦，享受過程往往大過于口味本身。

不推薦自己磨，因?yàn)闃O細(xì)粉實(shí)在是很難磨得那么細(xì)那么均勻，直接買現(xiàn)成的咖啡粉就好了。畢竟不是常喝，而且意式咖啡粉在風(fēng)味上也沒有單品咖啡那么講究，所以密封好的話放一點(diǎn)也沒事啦（略尷尬的處理方法，但是沒辦法……拿極細(xì)粉頓頓喝的機(jī)會實(shí)在太少咯）。

（2）細(xì)粉

細(xì)粉適用于掛耳咖啡。很多人會覺得掛耳是要有一部分浸泡在水里的，應(yīng)該用粗一點(diǎn)的顆粒。其實(shí)，主要是因?yàn)閽於钦麄€都是濾紙，出水量很大。不像手沖有一個收口的位置，比如現(xiàn)在常用的三孔濾杯，其實(shí)是減緩了水流出的速度。所以掛耳更需要細(xì)粉來增大萃取面積。

細(xì)粉略小于細(xì)砂糖（烘焙用的細(xì)砂糖或者叫幼砂糖），再給一個參照物，鹽。小于細(xì)砂糖，大于鹽，就是它沒錯。

（3）中細(xì)粉

中細(xì)粉出現(xiàn)機(jī)率是最高的。大家容易入坑的手沖壺，好看的虹吸壺，甚至很常用的家用滴濾咖啡機(jī)，都適合用中細(xì)粉。

中細(xì)粉≈白砂糖（超市最常見的白砂糖，比那種偏大一點(diǎn)）。一般手沖最后會固定在中細(xì)粉的粗細(xì)上。因?yàn)橹屑?xì)粉很常用，所以愛咖啡的你更要多嘗試自己的咖啡磨，找到自己最適合的中細(xì)粉程度。

（4）中粉

中粉=砂糖（超市見得到的最大顆粒白砂糖，多數(shù)時候就是這種粗細(xì)），中粉比中細(xì)粉略粗，但是完全不到粗粉那么大顆粒。

在萃取上，中粉也要比中細(xì)粉的速度慢一點(diǎn)，時間略長一點(diǎn)，適用的器具跟中細(xì)粉一樣。不過更建議新手先用中粉來進(jìn)行手沖，畢竟磨中粉不容易產(chǎn)生極細(xì)粉末，也不容易因?yàn)閯傞_始控制水流不穩(wěn)定導(dǎo)致大水積在濾杯上浸泡咖啡粉，從而使咖啡萃取過度。另外，因?yàn)閭€人口味不同，可以在中粉和細(xì)粉之間多嘗試，找到適合自己的粗細(xì)程度。

（5）粗粉

粗粉一般是法壓壺萃取時候用。來，回顧一下法壓壺的使用方法：

法壓壺的萃取強(qiáng)度是很大的，來回抽壓會讓咖啡成分的釋放速度比其他手沖器具都要快很多，所以粉要粗，阻止過度萃取造成的太酸太苦出現(xiàn)。

粗粉＞原糖（說人話：比市面上能見到的最大顆粒白糖還要大的糖）

如果家里很少買大顆粒的糖，那么你在吃某些蛋糕、餅干時候，能看見表面白糖顆粒，吃下去一顆一顆的感受，那個就是大顆粒白糖。粗粉要比那個還要大。

嗯哼，下次去超市買糖時候記得多看幾眼不同的白糖喲，復(fù)習(xí)一下咖啡粉的粗細(xì)程度，給自己磨咖啡找到最好的參照物喲。最后還有必要提一下，咖啡粉雖然有蠻客觀的粗細(xì)程度之分，但是除了粗粉和極細(xì)粉要求會更嚴(yán)格一點(diǎn)（以適應(yīng)它們適合的器具），咖啡粉的粗細(xì)更多的還是在于自己喝咖啡時的喜好和感受。所以，你不需要完全被規(guī)則所累，但多懂一些相關(guān)的小知識會讓你不僅喝，而且會喝。

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