參考文獻(xiàn)：
[1] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).《中國(guó)居民膳食指南》(2022版).人民衛(wèi)生出版社,2022.
[2] 楊月欣,葛可佑.中國(guó)食物成分表(第6版).北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2021.
[3] 國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì).健康中國(guó)行動(dòng)(2019-2030年).2019.

豆?jié){，這一傳統(tǒng)飲品近期再度成為熱議話題。清晨街角飄散的豆香，喚醒了多少人的味蕾記憶。作為中國(guó)傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)早餐飲品，豆?jié){以其豐富的植物蛋白和獨(dú)特的口感，陪伴了幾代人的成長(zhǎng)。不過隨著健康信息的爆炸式增長(zhǎng)，關(guān)于豆?jié){的各種說法也層出不窮，讓人眼花繚亂。

一位73歲的劉奶奶最近在社區(qū)衛(wèi)生講座上提出疑問："聽說豆?jié){不能和藥一起喝？我天天服藥，是不是就不能喝豆?jié){了？"這個(gè)問題引發(fā)了在場(chǎng)眾多中老年朋友的共鳴。豆?jié){雖好，到底該如何科學(xué)飲用？尤其是對(duì)于中老年人而言，更需謹(jǐn)慎。

實(shí)際上，豆?jié){確實(shí)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種微量元素，對(duì)改善中老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況大有裨益。據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》數(shù)據(jù)顯示，每100克豆?jié){中約含有3.5克蛋白質(zhì)，比同等重量的牛奶還要豐富。此外，豆?jié){還含有對(duì)心血管健康有益的大豆異黃酮，被譽(yù)為"植物黃金"。

然而，很多人對(duì)豆?jié){的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)，特別是中老年群體更應(yīng)當(dāng)引起重視。如果不當(dāng)飲用，不但無法獲取豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反而可能帶來健康隱患。

誤區(qū)一：豆?jié){是"萬(wàn)能營(yíng)養(yǎng)液"，多喝有益無害

"一日之計(jì)在于晨，一年之計(jì)在于春，一生之計(jì)在于勤，一家之計(jì)在于和。"這句古訓(xùn)道出了早餐的重要性。不少中老年人認(rèn)為豆?jié){是理想的早餐飲品，能夠滿足一天所需的營(yíng)養(yǎng)。

事實(shí)是，豆?jié){雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但并非完美的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，豆?jié){雖含有豐富的植物蛋白，但鈣含量相對(duì)較低，且其中的植酸會(huì)影響鈣的吸收。一項(xiàng)針對(duì)50歲以上人群的調(diào)查顯示，僅依靠豆?jié){作為蛋白質(zhì)來源的老年人，其鈣攝入量往往不足推薦量的70%。

而且，市面上很多現(xiàn)成豆?jié){添加了過多糖分。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所的研究表明，市售甜豆?jié){每100毫升平均含糖量高達(dá)5-8克，長(zhǎng)期大量飲用可能增加患糖尿病和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

科學(xué)的做法是將豆?jié){作為膳食的一部分，而非唯一主角。建議中老年人每周飲用豆?jié){3-4次即可，且最好選擇無糖或自制豆?jié){，并搭配全谷物、蔬菜水果等多樣化食物，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)平衡。

誤區(qū)二：豆?jié){可以與任何食物、藥物一起食用

"早晨一杯豆?jié){加個(gè)雞蛋，營(yíng)養(yǎng)翻倍。"這種說法在老年群體中廣為流傳。還有人認(rèn)為豆?jié){能促進(jìn)藥物吸收，習(xí)慣用豆?jié){送服藥物。

醫(yī)學(xué)研究表明，這些觀點(diǎn)存在較大誤區(qū)。豆?jié){中的蛋白質(zhì)會(huì)與某些藥物中的成分發(fā)生反應(yīng)，影響藥效。尤其對(duì)于服用抗凝血藥物、甲狀腺藥物的中老年患者，豆?jié){中的某些成分可能會(huì)干擾藥物吸收或效果。

中華醫(yī)學(xué)會(huì)老年醫(yī)學(xué)分會(huì)專家指出，中老年人服藥應(yīng)間隔飲用豆?jié){至少2小時(shí)，避免直接用豆?jié){送服藥物。此外，豆?jié){與富含鈣的食物同食，如牛奶、海帶等，會(huì)形成不溶性鈣皂，降低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率。

特別值得一提的是，對(duì)于胃腸功能減弱的老年人，冷豆?jié){可能加重腸胃不適。中醫(yī)理論認(rèn)為，老年人脾胃多虛弱，冷豆?jié){會(huì)加重脾胃負(fù)擔(dān)。宜將豆?jié){煮沸后溫?zé)犸嬘?，既能破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子，又能保護(hù)脾胃功能。

誤區(qū)三：所有人都適合喝豆?jié){，無需考慮個(gè)體差異

"我家三代人都喝豆?jié){，祖輩活到九十多歲。"類似的經(jīng)驗(yàn)之談讓很多人堅(jiān)信豆?jié){適合所有人群。然而，豆?jié){并非人人皆宜，尤其是某些特殊體質(zhì)的中老年人。

專家研究指出，約5-8%的人對(duì)大豆蛋白過敏，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、腹瀉等癥狀。此外，患有痛風(fēng)、腎功能不全的老年人應(yīng)當(dāng)限制豆?jié){攝入，因?yàn)槎節(jié){中的嘌呤含量較高，可能加重病情。

對(duì)于甲狀腺功能低下的患者，大豆中的異黃酮可能干擾甲狀腺激素合成。北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌科的臨床觀察顯示，長(zhǎng)期大量飲用豆?jié){的甲減患者，其藥物劑量往往需要調(diào)整。

前列腺疾病患者也需謹(jǐn)慎。雖然一些研究表明大豆異黃酮可能對(duì)前列腺健康有益，但對(duì)于已確診前列腺癌的老年男性，醫(yī)學(xué)界仍有爭(zhēng)議。建議在醫(yī)生指導(dǎo)下科學(xué)飲用。

糖尿病患者飲用豆?jié){時(shí)，應(yīng)選擇無糖豆?jié){，并將其計(jì)入總碳水化合物攝入量。值得注意的是，豆?jié){雖然升糖指數(shù)較低，但并非越低越好，因個(gè)體差異，應(yīng)當(dāng)根據(jù)血糖監(jiān)測(cè)結(jié)果靈活調(diào)整。

面對(duì)這些誤區(qū)，如何科學(xué)飲用豆?jié){成為關(guān)鍵問題。營(yíng)養(yǎng)專家給出了幾點(diǎn)實(shí)用建議：

選擇優(yōu)質(zhì)大豆自制豆?jié){是最佳選擇。自制豆?jié){可以控制糖分添加，避免防腐劑等添加劑。購(gòu)買黃豆時(shí)，應(yīng)選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的優(yōu)質(zhì)黃豆。

制作工藝也很重要。將黃豆充分浸泡8-12小時(shí)，能有效降低其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子含量。而煮沸加熱至少15分鐘，則可以充分破壞豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑，提高蛋白質(zhì)利用率。

豆?jié){溫度宜溫不宜冷。尤其是對(duì)于脾胃虛弱的中老年人，冷豆?jié){可能導(dǎo)致消化不良。溫?zé)岬亩節(jié){更易消化吸收，且香氣更佳。

飲用時(shí)間也有講究。豆?jié){最好在早餐時(shí)飲用，能夠提供一天所需的部分能量和蛋白質(zhì)。如果晚上飲用，應(yīng)選擇淡豆?jié){，避免添加糖分，以免增加代謝負(fù)擔(dān)。

值得一提的是，豆?jié){中富含的大豆異黃酮對(duì)女性更年期癥狀有一定緩解作用。一項(xiàng)針對(duì)50-65歲更年期女性的研究顯示，每日適量飲用豆?jié){，可減輕熱潮紅等不適癥狀，改善生活質(zhì)量。

針對(duì)不同體質(zhì)人群，豆?jié){的飲用方式也可靈活調(diào)整。脾胃虛寒者可加入少許生姜;血脂偏高者可選擇添加黑芝麻的黑豆?jié){;骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)高的老年人則適合添加芝麻糊或核桃提高鈣質(zhì)攝入。

總的來說，豆?jié){作為一種傳統(tǒng)健康飲品，確實(shí)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但關(guān)鍵在于理性看待，合理飲用。中老年人應(yīng)當(dāng)避開上述三大誤區(qū)，根據(jù)自身健康狀況科學(xué)選擇。

在面對(duì)網(wǎng)絡(luò)上鋪天蓋地的健康信息時(shí)，保持警惕和理性尤為重要。權(quán)威醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)的專業(yè)意見永遠(yuǎn)是最可靠的指導(dǎo)。對(duì)于中老年人這一特殊群體，既不應(yīng)盲目排斥傳統(tǒng)飲食，也不應(yīng)過度迷信某一種食物的功效。

健康的生活方式需要全面的營(yíng)養(yǎng)搭配、適量的體育鍛煉以及積極樂觀的心態(tài)。豆?jié){只是健康生活的一部分，而非全部。通過科學(xué)認(rèn)知，合理飲用，豆?jié){才能真正發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為中老年人的健康保駕護(hù)航。

回到文章開始提到的劉奶奶，在醫(yī)生的指導(dǎo)下，她現(xiàn)在保持每周飲用3-4次自制無糖豆?jié){的習(xí)慣，特別注意不用豆?jié){送服藥物。她感慨道："想不到喝了大半輩子的豆?jié){，還有這么多學(xué)問。這次總算搞明白了！"

健康飲食需要科學(xué)態(tài)度，而非盲從。合理認(rèn)識(shí)豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與適用人群，打破常見誤區(qū)，才能真正享受到這一傳統(tǒng)飲品帶來的健康益處。

相關(guān)知識(shí)

豆?jié){泡咖啡有助減肥 四個(gè)喝豆?jié){誤區(qū)不能犯
豆?jié){泡咖啡有助減肥 喝豆?jié){誤區(qū)不能犯
養(yǎng)生誤區(qū)：涼豆?jié){致腹瀉？豆?jié){的4大誤解
腎不好，不能喝豆?jié){？關(guān)于豆?jié){5大常見誤區(qū)
喝了那么多年豆?jié){竟然都是錯(cuò)的？營(yíng)養(yǎng)師：這樣喝才養(yǎng)生
打破對(duì)豆?jié){的誤解 原來喝豆?jié){很健康
建議中老年：條件允許，早餐多吃4種食物，比天天早上喝豆?jié){好
膳食指南為啥建議每天喝豆?jié){
?喝膩了普通豆?jié){ 試試紅棗枸杞豆?jié){吧
空腹不能喝豆?jié){？澄清豆?jié){的5大誤解

網(wǎng)址: 豆?jié){又被熱議！醫(yī)生建議：中老年人喝豆?jié){前，務(wù)必搞清這3個(gè)誤區(qū) http://m.u1s5d6.cn/newsview1490772.html