中午時分，用餐高峰期如約而至，許多人習慣提前下單外賣，以便在午休時分能夠準時享用。然而，這樣的做法是否真的明智呢？

01食品安全風險

在食品安全日益受到關注的今天，提前點外賣可能存在某些潛在風險。畢竟，外賣點餐與食品安全息息相關，而食品安全問題又直接影響到我們的身體健康。因此，在享受便捷外賣服務的同時，我們也需要警惕其中的安全隱患。

第一撥點外賣的人，往往更可能收到隔夜菜。有暗訪記者在直播中披露，外賣行業(yè)中普遍存在回收剩菜、隔夜菜加熱后再銷售的現(xiàn)象。該記者在臥底黃燜雞后廚時，親眼目睹了前一晚被退單的外賣，在常溫下保存一夜后，第二天竟仍正常售賣給堂食或外賣的顧客。因此，該記者建議大家在中午時分，盡量避免在11點前點外賣，以免購買到前一天剩余并可能已售賣給其他顧客的食物。

【 外賣員的觀點 】

在楊銘宇黃燜雞米飯的后廚亂象被曝光后，一位外賣員在接受采訪時透露，他們送外賣的很少點外賣。原因是，在取外賣時，他們親眼目睹了一些店鋪無法保證食品的新鮮和干凈。有媒體對多位外賣員的觀點進行了統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)以下十類外賣，外賣員自己都不敢吃：

02外賣品類問題

【 黃燜雞與麻辣燙 】

黃燜雞成為了多位外賣員最不推薦的選擇。他們揭露，一些不良商家會采用劣質食材，如僵尸肉、隔夜菜，甚至回收剩菜來制作黃燜雞，嚴重影響食品的新鮮和安全。

麻辣燙同樣在多位外賣員的口中被提及，他們指出，由于湯底常被反復使用，食材在長時間暴露下容易滋生細菌。此外，丸子類食材多為低價冷凍合成品，存在較高的衛(wèi)生風險。

【 其他問題品類 】

蓋澆飯常使用預制菜料包，如魚香肉絲、咖喱飯等。然而，這些食材在清洗過程中可能存在不足，同時高油高鹽的問題也備受關注。炸雞和炸串常使用半成品冷凍雞塊進行制作，這些雞塊在反復油炸的過程中，油質容易劣化并產生致癌物質，對消費者的健康構成潛在威脅。

粥類由于保存問題，有些商家可能會將隔夜的粥進行二次加熱后售賣，更有甚者，還會違規(guī)添加增稠劑以改善粥的口感。水果撈中的水果，在削去腐爛部分后，往往僅通過酸奶或調味料來掩蓋剩余的異味。然而，這樣的處理方式無法確保水果的新鮮度，消費者食用后存在較高的腹瀉風險。

03外賣行業(yè)現(xiàn)狀與問題

【 “不選清單”背后 】

為何“不選清單”成為了熱議話題？這背后，是外賣員們作為“在場者”的見證與反思。他們親眼目睹了麻辣燙湯底的不潔、炸雞塊解凍中的隱患，以及水果撈中以次充好的種種行為。這些令人不齒的場景，消費者往往無從得知，只能被表面的“好評返現(xiàn)”和“滿減促銷”所吸引。

然而，這些促銷策略在扭曲飲食選擇本意的同時，也加劇了食物浪費。調查顯示，過量點餐導致的浪費中，有近三成源于消費者對優(yōu)惠的盲目追逐。

【 監(jiān)管與行業(yè)挑戰(zhàn) 】

外賣行業(yè)的食品安全問題，不僅僅是個別商家的行為，更是監(jiān)管鏈條的斷裂所導致的結果。大量無證經營的“朋友圈廚房”和“微店”利用平臺漏洞接單，其加工環(huán)境甚至不如家庭廚房；另一方面，配送環(huán)節(jié)的“最后一公里”也成為了風險放大器。

更令人擔憂的是，隨著預制菜市場規(guī)模的迅猛增長，已突破4000億元大關，其生產標準、添加劑使用以及冷鏈配送等關鍵環(huán)節(jié)卻仍游離于監(jiān)管視野之外。某些不法商家為延長產品保質期而濫用防腐劑，或為節(jié)約成本而采用常溫配送冷鏈食品，這些都嚴重威脅了食品的安全。

04選擇自制美食

【 研究發(fā)現(xiàn)與建議 】

2021年，武漢科技大學醫(yī)學院與愛荷華大學的研究團隊在《營養(yǎng)與營養(yǎng)學學會雜志》上發(fā)布了一項重要研究。該研究揭示，那些經常外出就餐或點外賣（每日頻率≥2次）的人們，其全因死亡風險顯著增加，高達49%。

這項研究涵蓋了超過3.5萬名成年人，對他們進行了飲食習慣和在外就餐頻率等方面的詳細調查。在長達17年的跟蹤隨訪中，共記錄了2781例死亡事件，其中511人因心血管疾病離世，638人因癌癥離世。通過深入的數(shù)據(jù)分析，研究人員發(fā)現(xiàn)，那些很少在外就餐（每周不足一頓）的人相比經常在外就餐（每日兩頓或更多）的人，其全因死亡率顯著降低了49%。建議應積極倡導人們增加在家烹飪和用餐的頻率。

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