《中華人民共和國(guó)食品安全法》與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）共同為食品添加劑提供了明確的界定。但究竟哪些物質(zhì)可歸類為食品添加劑，以及它們應(yīng)如何被恰當(dāng)標(biāo)注呢？為了解答這些問(wèn)題，我們對(duì)食品添加劑的范疇及其具體的標(biāo)示要求進(jìn)行了全面的梳理與匯總，以期為相關(guān)人士提供有益的參考。
食品添加劑的定義

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的定義，食品添加劑是指那些為提升食品品質(zhì)、增添色澤、香氣、味道，或?yàn)榉栏?、保鮮及滿足加工需求而加入到食品中的人工合成或天然物質(zhì)，其中也包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。而《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）進(jìn)一步明確了食品添加劑的范疇，它涵蓋了為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝需求而加入的人工合成或天然物質(zhì)。此外，食品用香料、膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)以及食品工業(yè)中的加工助劑也都被納入其中。
2食品添加劑的涵蓋范圍與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）對(duì)食品添加劑的界定，食品添加劑的范疇相當(dāng)廣泛，它不僅包括傳統(tǒng)意義上的食品添加劑，還涵蓋了食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品用香精、食品工業(yè)用加工助劑（含酶制劑），以及膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)。各類食品添加劑的范圍及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)詳見表1。
3食品添加劑的標(biāo)示要求

一、傳統(tǒng)食品添加劑的標(biāo)示規(guī)定

根據(jù)相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，傳統(tǒng)意義上的食品添加劑在食品標(biāo)簽上必須明確標(biāo)示。這包括添加劑的名稱、功能類別、使用范圍以及限量等信息，以確保消費(fèi)者能夠清晰地了解食品中添加劑的成分和含量。
1、標(biāo)示的準(zhǔn)則

食品標(biāo)簽上必須明確標(biāo)示食品添加劑在GB 2760中的通用名稱。這些通用名稱既可以是食品添加劑的具體名稱，也可以是食品添加劑的功能類別名稱，同時(shí)還可以附上食品添加劑的具體名稱或國(guó)際編碼（INS號(hào)）。若GB 2760中為一個(gè)食品添加劑規(guī)定了兩個(gè)或以上的名稱，那么這些名稱均視為等效，選擇其中之一進(jìn)行標(biāo)示即可。
以胭脂樹橙為例，其又名紅木素、降紅木素，在食品標(biāo)簽上可以這樣標(biāo)示：“胭脂樹橙”、“紅木素”、“降紅木素”或“著色劑（160b）”、“著色劑（胭脂樹橙）”、“食品添加劑（胭脂樹橙）”、“食品添加劑（著色劑（160b））”以及“食品添加劑（著色劑（胭脂樹橙））”等。在同一個(gè)預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，應(yīng)保持食品添加劑的標(biāo)示形式統(tǒng)一。
2、標(biāo)示要點(diǎn)須知
（1）配料表中不得僅標(biāo)明添加劑的功能，例如“著色劑”或“增稠劑”等。若選擇標(biāo)示食品添加劑的類別名稱，則需遵循GB 2760中的規(guī)定進(jìn)行標(biāo)注。例如，胭脂樹橙不應(yīng)被標(biāo)注為“色素（胭脂樹橙）”。
（2）對(duì)于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精香料以及膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)，可以在配料表的食品添加劑項(xiàng)之外進(jìn)行額外標(biāo)注，具體標(biāo)示方法可參考圖2。
（3）若食品添加劑中的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用，則無(wú)需在配料表中標(biāo)示。例如，商品化的葉黃素產(chǎn)品可能包含食用植物油、糊精和抗氧化劑等輔料，但該添加劑本身可直接標(biāo)示為“葉黃素”或“著色劑（葉黃素）”。

（4）為滿足食物致敏物質(zhì)標(biāo)示要求，可在GB2760規(guī)定的具體名稱前添加來(lái)源描述。例如，“磷脂”可以標(biāo)示為“大豆磷脂”或“乳化劑（大豆磷脂）”，以明確其來(lái)源。

（5）對(duì)于阿斯巴甜，應(yīng)標(biāo)示為“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”，以完整反映其成分信息。
3、復(fù)配食品添加劑的標(biāo)示
在食品配料表中，應(yīng)詳細(xì)標(biāo)示每種在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的復(fù)配食品添加劑。
在配料表中，復(fù)配甜味劑如阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、赤蘚糖醇和木糖醇，可以單獨(dú)標(biāo)示，也可以合并為“復(fù)配甜味劑”進(jìn)行標(biāo)示。但無(wú)論哪種方式，都應(yīng)確保按照合并后的總量與其他配料一起進(jìn)行降序排列。
二、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

在配料表中，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑如鈣、鐵、維生素C等，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行單獨(dú)標(biāo)示。同時(shí)，這些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在配料表中的順序，應(yīng)按照其含量或推薦的食用量進(jìn)行降序排列。這樣有助于消費(fèi)者更清晰地了解產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和食用建議。
1、標(biāo)示規(guī)范

在配料表中，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須按照《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）或相關(guān)批準(zhǔn)公告中的規(guī)定名稱進(jìn)行標(biāo)示。標(biāo)示方式可以包括化合物名稱、營(yíng)養(yǎng)素名稱，以及營(yíng)養(yǎng)素名稱與化合物名稱的組合。這樣做的目的是確保消費(fèi)者能夠準(zhǔn)確理解產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的具體信息。
如某食品添加了維生素E，其實(shí)際使用的成分是圖4所示的d-α-生育酚。在配料表中，我們可以選擇以下任一種方式來(lái)標(biāo)示這一成分：“維生素E”、“d-α-生育酚”、“維生素E（d-α-生育酚）”或“d-α-生育酚（維生素E）”。同時(shí)，在同一預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，應(yīng)保持使用相同的標(biāo)示方法來(lái)標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
2、標(biāo)示須知
若某配料既可視為食品添加劑又可強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)，其標(biāo)示應(yīng)依據(jù)在最終產(chǎn)品中的實(shí)際作用來(lái)定。

3、標(biāo)示實(shí)例以維生素C為例，若其既作為食品添加劑又用于強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)，在標(biāo)示時(shí)需明確指出其在最終產(chǎn)品中的具體作用。

如“檸檬酸鉀”，作為食品添加劑時(shí)，其功能為酸度調(diào)節(jié)，因此在標(biāo)簽上可以標(biāo)示為“檸檬酸鉀”、“酸度調(diào)節(jié)劑（檸檬酸鉀）”或“酸度調(diào)節(jié)劑（332ii）”等；而作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑用于強(qiáng)化鉀時(shí)，則可標(biāo)示為“檸檬酸鉀”、“鉀”或“鉀（檸檬酸鉀）”等。

此外，對(duì)于來(lái)源后面有括號(hào)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和化合物，如“左旋肉堿（L-肉堿）”，在產(chǎn)品標(biāo)簽上，可以單獨(dú)標(biāo)示其中任何一種名稱，也可以兩者同時(shí)標(biāo)示。

另外，若食品中使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，還應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分表中明確標(biāo)示出強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)成分的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

(圖7)
若產(chǎn)品配料中包含焦磷酸鐵和維生素C，旨在強(qiáng)化鐵和維生素C，則必須在營(yíng)養(yǎng)成分表中詳細(xì)標(biāo)示這兩種營(yíng)養(yǎng)成分的含量，以及它們各自占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。此外，對(duì)于那些既作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又屬于新資源食品的物質(zhì)，其使用需根據(jù)具體情況而定。若主要用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，則需遵循GB 14880的標(biāo)準(zhǔn)；而若作為新食品原料，則應(yīng)遵循新資源食品相關(guān)公告的規(guī)定。
(圖8)

在營(yíng)養(yǎng)成分表中，若產(chǎn)品含有焦磷酸鐵和維生素C這兩種強(qiáng)化成分，則必須明確標(biāo)示它們的含量，并給出各成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。此外，這些成分的使用還需根據(jù)其具體角色來(lái)定。若它們主要用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，則需遵守GB 14880的規(guī)定；若同時(shí)作為新食品原料，則應(yīng)遵循新資源食品相關(guān)公告的指引。

以多聚果糖為例，當(dāng)它作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑用于嬰幼兒配方食品和嬰幼兒谷物輔助食品時(shí)，其使用量應(yīng)不超過(guò)64.5g/kg（單獨(dú)使用），并在營(yíng)養(yǎng)成分表中明確標(biāo)示為“多聚果糖（菊苣來(lái)源）”或“多聚果糖”。而若多聚果糖被視為新食品原料，則可用于兒童奶粉和孕產(chǎn)婦奶粉，其每日食用量應(yīng)不超過(guò)8.4g，并在成分表中相應(yīng)標(biāo)示為“多聚果糖”。
三、食品加工中的助劑應(yīng)用

在食品工業(yè)中，多聚果糖不僅作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，還可作為加工助劑使用。這類助劑在食品加工過(guò)程中扮演著重要角色，有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量、延長(zhǎng)保質(zhì)期以及改善口感。然而，其使用量和范圍都受到嚴(yán)格監(jiān)管，以確保食品安全和消費(fèi)者的健康。
1、標(biāo)示要求
無(wú)需特別標(biāo)示。
2、使用注意事項(xiàng)
加工助劑通常需要在制成最終食品之前進(jìn)行去除。若無(wú)法完全去除，應(yīng)盡可能減少其殘留量，確保殘留量不會(huì)對(duì)健康造成危害，并且在最終食品中不會(huì)發(fā)揮功能作用。

氯化鈣不僅可用于加工助劑，還可作為食品添加劑使用（見圖11）。當(dāng)氯化鈣作為加工助劑時(shí)，需確保在最終食品中不發(fā)揮穩(wěn)定劑、凝固劑或增稠劑的功能。若其確實(shí)在最終食品中發(fā)揮了這些功能，則必須核查氯化鈣是否適宜該類食品，并確認(rèn)添加量是否合規(guī)，同時(shí)在配料表中明確標(biāo)示氯化鈣。
3、酶制劑的標(biāo)示規(guī)定
若酶制劑在終產(chǎn)品中已喪失活力，則無(wú)需進(jìn)行標(biāo)示。然而，若酶制劑在終產(chǎn)品中仍保持其活力，則必須按照食品配料表的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示，其加入量應(yīng)按照制造或加工食品時(shí)的實(shí)際量，在配料表中相應(yīng)位置進(jìn)行排列。例如，生產(chǎn)釀造食醋時(shí)使用的酶制劑，在食醋成品中已無(wú)酶活力，因此無(wú)需標(biāo)示。
四、食品用香精香料的標(biāo)示規(guī)定

若食品用香精香料在終產(chǎn)品中已無(wú)保留其原有的香型，則無(wú)需進(jìn)行標(biāo)示。然而，若食品用香精香料在終產(chǎn)品中仍保持著其原有的香型，則必須按照食品配料表的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示，其加入量應(yīng)按照制造或加工食品時(shí)的實(shí)際量，在配料表中相應(yīng)位置進(jìn)行排列。例如，在烘焙食品中使用某種香精，若該香精在終產(chǎn)品中仍散發(fā)出其特有的香氣，那么在配料表中就必須明確標(biāo)示其名稱和加入量。
1、標(biāo)示的規(guī)范要求

食品用香精香料在配料表中應(yīng)明確標(biāo)示，可采用“食用香精”、“食用香料”或“食用香精香料”等名稱，也可直接標(biāo)示其通用名稱。
如圖12所示，丁香葉油在配料表中既可以選擇標(biāo)示為“食用香料”，也可以直接采用其通用名稱“丁香葉油”。
2、使用規(guī)范與注意事項(xiàng)
當(dāng)食品用香料，如丁香葉油，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑的功能時(shí)，必須嚴(yán)格遵守食品添加劑的相關(guān)使用規(guī)定，以確保食品的安全與合規(guī)。

當(dāng)食品用香料如丁香葉油在食品中發(fā)揮其他食品添加劑的功能時(shí)，其使用必須嚴(yán)格遵循食品添加劑的相關(guān)規(guī)范，以確保食品的安全與合規(guī)性。

當(dāng)苯甲酸僅作為食用香料使用時(shí)，其標(biāo)示可以遵循香精香料的相關(guān)規(guī)定；然而，若其在食品中發(fā)揮了防腐劑的功能，則必須嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用規(guī)范，并明確標(biāo)示為“苯甲酸”、“防腐劑（苯甲酸）”或“防腐劑（210）”等，以確保食品的安全與合規(guī)性。
五、膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)

在GB 7718的規(guī)范下，膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)可以標(biāo)示為“膠姆糖基礎(chǔ)劑”或簡(jiǎn)稱“膠基”。
4. 小結(jié)

正確使用和標(biāo)示食品添加劑，是食品生產(chǎn)企業(yè)不可或缺的基本責(zé)任，更是其對(duì)食品質(zhì)量安全的莊重承諾。企業(yè)必須嚴(yán)格遵循相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，確保食品添加劑的合規(guī)使用與準(zhǔn)確標(biāo)示，從而為消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息和合理的消費(fèi)指引。

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