導(dǎo)讀 吃火鍋是冬季熱門之選。 火鍋湯底種類多樣，加上火鍋料、沾醬等，營養(yǎng)師提醒，大啖火鍋，容易攝取過多熱量或是加工物質(zhì)，不利身體健康，建議進(jìn)食前多一些認(rèn)識(shí)、掌握正確進(jìn)食順序，或許可以減少許多身體的負(fù)擔(dān)。...

很多人吃火鍋喜歡大雜燴煮法，可能會(huì)讓食材養(yǎng)分因高溫而流失，應(yīng)注意火鍋的配料選擇及料理順序。 

吃火鍋是冬季熱門之選。 火鍋湯底種類多樣，加上火鍋料、沾醬等，營養(yǎng)師提醒，大啖火鍋，容易攝取過多熱量或是加工物質(zhì)，不利身體健康，建議進(jìn)食前多一些認(rèn)識(shí)、掌握正確進(jìn)食順序，或許可以減少許多身體的負(fù)擔(dān)。

吃火鍋并非不健康，也可以吃出健康。一般外食族，多半蔬菜攝取不夠，吃火鍋就是補(bǔ)充膳食纖維的好時(shí)機(jī)，并且可避免攝取淀粉，搭配多食用蔬菜及肉類，還具有減肥功效。

不論是在家自煮或在外聚餐吃火鍋，選擇適合的「湯底」最重要。 宜挑選清淡的湯底，例如柴魚昆布、雞湯、藥膳等，會(huì)比重口味的麻辣、沙茶湯底好，因?yàn)榭谖队?，油脂、鈉含量也會(huì)愈多，身體負(fù)擔(dān)愈大。

在外用餐不建議喝湯，很多火鍋店家會(huì)用大骨粉、雞湯粉等提升湯底鮮度，但因具有興奮作用，若是食用太多湯粉做成的高湯，可能會(huì)影響注意力、學(xué)習(xí)穩(wěn)定性、情緒，甚至睡眠。其實(shí)不管是昆布鍋、牛奶鍋、麻辣鍋等各種湯底，對(duì)身體的負(fù)擔(dān)都不小。有的湯底熱量超高，有的鈉含量高，要盡量少喝湯，最多就喝一碗湯的量。 攝取過量，可能影響睡眠或造成水腫，呼吸中止癥狀也會(huì)加劇，若是肝臟及腎臟功能不好者，更要嚴(yán)加控制。

若是愛喝湯或是追求健康湯底的人，可以用肉類搭配海鮮煮高湯，例如香菇搭配蛤蜊，或是豬肉搭配海鮮等; 亦可挑選番茄、鳳梨切塊，加上白菜、高麗菜、蘿卜等煮成鮮甜蔬菜高湯。 若是口味較重者，可以使用酸白菜搭配少量排骨燉煮高湯。

火鍋的配料選擇及料理順序也有玄機(jī)。 蔬菜比例應(yīng)該為肉品的兩倍; 料理進(jìn)食順序應(yīng)先煮青菜，不只可增加湯頭甜度，也帶來飽足感，但必須注意瓜類、菇類較易吸收湯汁，不宜在鍋中煮太久; 其余順序則是煮容易吸收湯汁的豆干豆腐，再來是蝦子等海鮮、雞肉先下鍋煮，牛肉、豬肉等紅肉則較晚煮。

吃火鍋不一定需要淀粉主食，若熱量考量可以取舍，在淀粉挑選上，白飯?zhí)砑游锷?，較有飽足感; 冬粉雖然熱量低，但比較容易吸收鈉，吃多容易水腫。 火鍋料的挑選，熱量應(yīng)該盡量控制在300大卡內(nèi)。 在醬料搭配上，愈濃稠的醬料熱量愈高，推薦白醋搭配蔥姜蒜泥等為熱量極低的醬料。

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