專家簡(jiǎn)介：

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 王濰青

國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師 高明和

講到火鍋底料，選擇很有講究，主要看以下兩點(diǎn)：

1. 鈉含量過(guò)高的不選

在超市買，看清底料與蘸料營(yíng)養(yǎng)成分表，鈉含量過(guò)高的不選。有的會(huì)用障眼法迷惑消費(fèi)者，即營(yíng)養(yǎng)成分表中鈉含量以“每份”(25克)為單位，而不是每100克。

火鍋料中的鹽到底有多少?隨機(jī)調(diào)查了超市中的幾種火鍋湯底底料，其中一包底料的包裝袋上標(biāo)示每100克含鈉8070.8毫克，換算一下，其中的食鹽含量竟然達(dá)到了約20克。而蘸料中的含鹽量也相當(dāng)驚人，以一包每100克含鈉3470毫克的蘸料為例，食鹽含量約為8.6克。況且，還有人會(huì)額外添加韭花醬、腐乳等，稍不注意，火鍋就會(huì)變成極其重口味的食物。

估計(jì)很多人都會(huì)有這樣的感受：火鍋越吃越渴，這正是底料和蘸料中大量鹽造成的。且為了突出鮮味，還會(huì)加入大量味精甚至增味增香劑，吃一頓火鍋，攝入的鈉大大超標(biāo)。因此，吃自制火鍋一定要少用這些調(diào)料。

2. 有染色花椒的不選

此前媒體曝光過(guò)“羅丹明B”染色的毒花椒，被制成火鍋底料。羅丹明B俗稱花粉紅，是一種呈鮮桃紅色的人工合成染料。它是一種工業(yè)染料，具有一定的致癌和致突變性，會(huì)導(dǎo)致人體皮下組織生肉瘤。

如何識(shí)別這種染色花椒呢?教大家?guī)渍校菏紫?，正常的花椒是紫紅或暗紅色，而不是鮮紅、油浸、亮亮的;其次，把花椒放在餐巾紙上輕輕揉搓，染色花椒會(huì)掉色;另外，取幾顆花椒放入水中浸泡，如果水變紅了，那就是染色花椒了。

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別忽視搭配蘸料中的油鹽

超市一包200克火鍋底料中的油脂就有45克，涮火鍋時(shí)這些油脂就會(huì)進(jìn)入身體。火鍋蘸料中的油鹽易被我們忽略。無(wú)論是麻醬，還是香油，這些蘸料脂肪含量十分可觀，熱量也相當(dāng)高。因此，一定要管好自己的調(diào)味碟，用少量芝麻醬等蘸料(加水稀釋)。醬豆腐、韭菜花含鹽量高，也要少吃?？煞劈c(diǎn)蒜泥和蔥碎，殺菌又提味。

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