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冰在飲料中的使用：雞尾酒之冰的復(fù)雜世界

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月28日 16:18

冰塊的重要性

在調(diào)酒的世界里，每種成分都很重要，冰塊也不例外。它可能看起來并不起眼，但冰塊可以極大地影響雞尾酒的外觀、口感、溫度和稀釋度。

直到最近，在許多酒吧里，冰塊常常是事后才想到的東西。雖然它可能經(jīng)常被忽視，但冰塊在實現(xiàn)恰當(dāng)?shù)钠胶夥矫嫫鹬陵P(guān)重要的作用。如今，許多酒吧和調(diào)酒師已經(jīng)開始意識到優(yōu)質(zhì)的冰塊對于調(diào)制出美味飲品是多么不可或缺。

讓我們更深入地了解一下冰塊在雞尾酒中的歷史和作用、一些流行的冰塊樣式以及制作和處理冰塊的一些技巧和最佳實踐。

冰塊在雞尾酒中的不可或缺作用

冰塊不僅僅是一種冷卻工具；它是一個動態(tài)的成分，能與雞尾酒的成分積極互動。隨著冰塊融化，它會稀釋飲料，微妙地改變其風(fēng)味和口感。

無論是調(diào)制經(jīng)典的瑪格麗特酒、攪拌精致的馬天尼酒，還是只是調(diào)制一杯清爽的高球酒，冰塊都能確保雞尾酒在最佳溫度下供應(yīng)，以獲得完美的口感。

在雞尾酒文化的早期，冰塊幾乎是一種不為人知的添加物，只有最富有和有特權(quán)的人才能享用。

然而，到了 19 世紀 30 年代，從寒冷氣候地區(qū)采集并運往世界各地的冰塊貿(mào)易蓬勃發(fā)展，將冰飲的奇妙帶給了全球的調(diào)酒師和飲酒者。（旺德里奇，2007 年）在那個時候，冰塊的質(zhì)量往往非常好，這更多是出于必要而非刻意設(shè)計。

調(diào)酒師從偏遠的冰凍湖泊中切割出巨大的冰塊，然后為顧客手工切割、鑿碎和壓碎冰塊。然而，現(xiàn)代制冷和制冰機的發(fā)明在整個 20 世紀開始了冰塊質(zhì)量的緩慢而穩(wěn)定的下降，不久之后，冰塊（以及許多其他雞尾酒成分）就成為了現(xiàn)代消費者便利的犧牲品。

快速生產(chǎn)的、空心且半融化的冰塊成為了大多數(shù)酒吧的常態(tài)。然而，21 世紀的雞尾酒復(fù)興重新點燃了人們對冰塊重要性的興趣和理解，高質(zhì)量的冰塊再次在頂級酒吧中供應(yīng)。

雞尾酒冰塊的種類

雞尾酒冰塊不止有一種類型，每種冰塊都有其獨特的特點，并以不同的方式影響你的飲品。

標(biāo)準(zhǔn)冰塊：它們是冰塊世界中的日常英雄，用途廣泛，適合大多數(shù)雞尾酒，從高球雞尾酒到簡單的混合飲料都適用。理想情況下，它們應(yīng)該是實心冰塊而不是空心冰塊。大塊冰塊 / 冰球：由于表面積比例減小，融化速度較慢，非常適合那些希望盡量少稀釋的飲品，如優(yōu)質(zhì)威士忌或手工調(diào)制的雞尾酒。碎冰：非常適合朱麗普雞尾酒、提基雞尾酒或斯威茲勒雞尾酒，碎冰能快速冷卻飲品，同時提供獨特的口感。不過要注意避免過度稀釋。冰柱：又高又細，專為高球杯設(shè)計，既能確保持續(xù)冷卻，又帶有一絲優(yōu)雅。手工造型冰塊：為特殊場合或招牌雞尾酒制作的定制形狀和大小的冰塊，通常展示出場所的風(fēng)格和創(chuàng)意。

使用冰塊的最佳方法

盡管冰塊很充足，但要經(jīng)營一家高質(zhì)量的酒吧，你需要仔細考慮你的冰塊以及如何使用它。關(guān)注這些關(guān)鍵點將使你能夠為完美的飲品提供高質(zhì)量的冰塊。

處理和儲存

溫度控制：在合適的溫度下使用冰塊可確保最佳的稀釋度。由于溫度差異，家用冰箱中儲存的冰塊可能比商用制冰機中的冰塊融化得更快。始終將冰塊儲存在有排水功能的冰槽或冰桶中，以盡量減少 “濕冰”。始終使用夾子或冰勺來處理冰塊。

生產(chǎn)

有兩種主要的制冰方式 —— 手動或使用制冰機。制冰機將從頭到尾處理生產(chǎn)過程。雖然有很多質(zhì)量差的制冰機生產(chǎn)劣質(zhì)冰塊，但像可爾得?德拉夫特（Kold-Draft）或星崎（Hoshizaki）這樣質(zhì)量較好的制冰機將生產(chǎn)出各種優(yōu)質(zhì)的冰塊。

手動制冰需要付出更多努力才能產(chǎn)生高質(zhì)量的結(jié)果，然而，使用以下技術(shù)可以獲得酒吧質(zhì)量的冰塊：優(yōu)質(zhì)的水：從純凈的過濾水開始，以確保冰塊清澈、無味。為了清澈而煮沸：在冷凍前將水煮沸可以減少氣泡和雜質(zhì)，從而使冰塊更清澈。定向冷凍：一種讓水從一個方向冷凍的方法，將空氣和雜質(zhì)推到相反的一側(cè)，從而產(chǎn)生更清澈的冰塊塊。

用冰塊提升飲品品質(zhì)

現(xiàn)代酒吧場景見證了人們對冰塊的認知和使用方式的演變。在許多酒吧中，冰塊已從一個事后才想到的東西發(fā)展成為焦點。以下是一些用冰塊提升飲品品質(zhì)的方法：

冰塊計劃：許多高檔酒吧現(xiàn)在都有專門的冰塊計劃，提供各種尺寸、形狀和純度的冰塊，以滿足特定雞尾酒的需求。調(diào)味冰塊：注入了草藥、水果或香料的冰塊在融化時會慢慢為飲品引入新的味道。分層冰塊：不同口味或顏色的冰塊層在融化時以及雞尾酒演變過程中提供視覺和味覺之旅。冰塊品牌化：一些場所會在大塊冰塊或冰球上蝕刻或印上他們的標(biāo)志，為飲酒體驗增添一抹品牌特色。注意：要熟悉當(dāng)?shù)氐氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)要求，因為在一些市場中，自制冰塊可能不被允許用于商業(yè)用途。

關(guān)鍵要點

冰塊是調(diào)酒中的一個基本組成部分，極大地影響著雞尾酒的外觀、味道、溫度和稀釋度。理想情況下，冰塊在放入飲品中時應(yīng)該是新鮮、實心且盡可能未融化的。濕的、融化的冰塊會使飲品過度稀釋且不能保持低溫。不同種類的雞尾酒冰塊，如標(biāo)準(zhǔn)冰塊、大塊冰塊 / 冰球、碎冰、冰柱和手工造型冰塊，在飲品中有特定的用途，影響著稀釋率和美觀度。根據(jù)你的需求，可以手工或用機器制作出高質(zhì)量的冰塊。?現(xiàn)代調(diào)酒趨勢重新激發(fā)了人們對高質(zhì)量冰塊的興趣，現(xiàn)在高品質(zhì)的酒吧都有專門的冰塊計劃，包括一系列專業(yè)的冰塊形式。

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