油條作為早餐界的“扛把子”，與豆?jié){搭配是許多人的早餐必備。油條金黃酥脆、內(nèi)軟外嫩的特點(diǎn)吸引著人們，讓人吃上癮。
然而，油條被認(rèn)為是眾多主食中“不健康”的代表，還有許多緋聞圍繞著它，比如吃油條會(huì)導(dǎo)致癌癥、變得愚蠢、甚至含鋁超標(biāo)等。這讓人擔(dān)憂，油條真的如此不健康嗎？如果每天食用一根油條，對身體會(huì)有何影響呢？
01
為啥吃油條會(huì)上癮？
每當(dāng)經(jīng)過早餐攤位時(shí)，那種香味真是讓人垂涎欲滴！油條的香味主要來自于油脂氧化和美拉德反應(yīng)的共同作用。美拉德反應(yīng)是油條主要風(fēng)味形成的原因之一，它賦予了油條烘焙香味和焦香味。有研究檢測過，油條中含有100多種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，其中醛類化合物是油條的主要風(fēng)味成分，不同的醛類物質(zhì)可以賦予食品面包香味、清香味和果香味。
在炸油條的過程中，油脂會(huì)發(fā)生氧化降解，油酸氧化后會(huì)產(chǎn)生類似甜橙和蜂蜜的香氣，以及柑橘香、脂肪香和堅(jiān)果香等香氣，而亞油酸氧化降解則會(huì)產(chǎn)生蘑菇香氣。
此外，剛出鍋的油條表皮失去水分后變得口感酥脆，外表金黃誘人，一口咬下去還伴有“咔嚓咔嚓”的聲音，實(shí)在令人難以抗拒。
02
每天 1 根油條，身體會(huì)怎樣？
從營養(yǎng)角度來看，油條雖然含有一定量的鉀，比饅頭要高一些，但其熱量和鈉含量卻相對較高，需要適量食用。
1.不利于控血壓
油條的鈉含量為每100克585毫克，是饅頭的近4倍。食用一根油條（約100克）就可以攝入近1.5克鹽，占《中國居民膳食指南》規(guī)定的全天鹽建議攝入量上限的30%。如果不控制全天鹽的攝入量，或者每天都食用一根油條，都會(huì)對控制血壓產(chǎn)生不利影響，增加罹患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。
2.不利于維持體重
油條是一種美味的早餐選擇，但其高熱量卻不利于保持體重。據(jù)統(tǒng)計(jì)，油條的熱量高達(dá)388千卡/100克，幾乎是饅頭的兩倍，更是蒸米飯的3.3倍。想象每天早上攝入相當(dāng)于3小碗米飯的油條熱量，很容易導(dǎo)致體重增加。
3.不利于心血管健康
研究表明，反式脂肪酸含量隨著油炸次數(shù)增加而增多，菜籽油含量最高，棕櫚調(diào)和油次之，大豆油最少?？ㄗ延陀驼〞r(shí)間增加，反式脂肪酸含量逐漸增多。攝入過多反式脂肪酸會(huì)增加冠心病風(fēng)險(xiǎn)。另一研究發(fā)現(xiàn)，每周攝入114克油炸食品，心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加，包括心血管疾病、冠心病、心力衰竭，分別增加3%、2%和12%。
4.不利于控血糖
研究顯示，油條的GI值高達(dá)75，屬于高GI食物，且富含碳水化合物，攝入1根油條的血糖負(fù)荷GL可高達(dá)37.5，屬于高GL食物。如果在飲食中搭配不當(dāng)，食用1根油條就可能導(dǎo)致血糖急劇升高，對于血糖控制并不利。特別是對于患有高血糖或糖尿病的人群來說，最好少食用或避免油條。要保持血糖穩(wěn)定，建議選擇更健康的早餐選擇，如全麥面包、燕麥片等低GI食物。
5.可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)
炸油條是一種高溫烹飪食品，可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。在高達(dá)190℃的溫度下，碳水化合物會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種潛在的致癌物。此外，炸油條的制作過程中還會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴，這些物質(zhì)具有慢性毒性和致癌、致畸、致突變的作用。研究顯示，多環(huán)芳烴含量較高，對健康有潛在危害。因此，食用炸油條時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎，注意控制攝入量。
6.可能影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康
每日食用油條可能會(huì)導(dǎo)致攝入過量的鋁，對骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康造成影響，甚至對兒童生長發(fā)育產(chǎn)生不利影響，嚴(yán)重情況下可能引發(fā)骨痛病。
在選擇健康吃油條時(shí)，有三個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)需要注意。
●選擇正規(guī)餐廳購買油條是至關(guān)重要的，因?yàn)榻?jīng)檢測發(fā)現(xiàn)，大部分不合格油條來自流動(dòng)攤位，而合格率高的通常是正規(guī)店鋪，這些店鋪更注重食材質(zhì)量和食品安全，讓消費(fèi)者更放心。
●要選色澤干凈、金黃且無黑點(diǎn)的油條，避免選擇油色較深、狀態(tài)渾濁、泡沫多、有黑色雜質(zhì)的油條，因?yàn)檫@很可能是反復(fù)使用油炸制成的。
●最少吃油條，最好每周最多食用一次，可搭配深色蔬菜和富含蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、雞胸肉等，以保持健康。
因此，并不推薦大家每天吃油條，尤其是搭配加糖豆?jié){更應(yīng)避免。保持健康飲食習(xí)慣，遠(yuǎn)離過多油炸食品，才能更好地呵護(hù)身體。
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