【來源：參考消息網(wǎng)】

參考消息網(wǎng)10月18日報道 英國《泰晤士報》網(wǎng)站近日刊發(fā)一篇文章，題為《增加你的碳水化合物攝入——為什么我們都應該吃得更多一些》，作者是佩塔·比。文章摘編如下：

面包、面食、馬鈴薯是節(jié)食界公認的魔鬼。戒除這些食品和其他碳水化合物已經(jīng)成為一種減肥趨勢。支持者相信，“低碳水”可以帶來改變人生的苗條身形、較少的饑餓感和更好的血糖控制。

不過，支持這些說法的科學原理從未得到明確闡述。而最近的一些研究表明，回避碳水化合物可能會有負面后果——從動脈栓塞到腸道微生物菌群失調，甚至器官的加速老化。

生酮飲食或有代價

英國倫敦大學學院營養(yǎng)學研究人員亞歷克斯·魯阿尼說：“低碳水飲食在很長時間里曾作為神奇的減肥良方被人們追捧，而如今正在受到營養(yǎng)界日益強烈懷疑目光的審視?！?/p>

意大利米蘭大學臨床科學和社區(qū)衛(wèi)生系研究人員、英國營養(yǎng)師協(xié)會發(fā)言人利尼婭·帕特爾說：“生酮飲食（一種低碳水化合物飲食方式）被醫(yī)生推薦給癲癇患者，因為它們似乎可以減輕癥狀并降低癲癇發(fā)作頻率。而且還有證據(jù)表明，它們可能對其他神經(jīng)系統(tǒng)疾病——如帕金森病和阿爾茨海默病——有好處?！钡菍τ谌魏沃皇窍Ｍ兊檬菀恍┑娜藖碚f，此類飲食法可能會帶來沉重的長期代價。

在最近發(fā)表的一項研究中，英國巴斯大學健康、營養(yǎng)和新陳代謝中心教授杰維爾·岡薩雷斯研究了減少碳水化合物或糖分攝入的影響。他領導的這項試驗規(guī)模不大，涉及53名健康的成年人，他們被要求要么采用低糖飲食——即把游離糖（例如添加到蛋糕和餅干中的糖漿和食糖）大幅減少至總熱量的5%以下；要么采用碳水化合物極低的生酮飲食——即不到8%的熱量來自碳水化合物而超過70%的熱量來自脂肪。對照組則攝入適量的游離糖，占攝入總熱量的不到1/5。

這項發(fā)表在《細胞報告·醫(yī)學》雜志上的研究結果顯示，12周后，實驗組的人員都在沒有改變運動量的情況下消除了過量的體脂——其中生酮飲食組成員平均減重2.9公斤、低糖組成員平均減重2.1公斤。

不過，降碳水分隊的好消息到此為止。血液檢測顯示，他們體內載脂蛋白B的含量比對照組高出了26%，載脂蛋白B偏高可能導致動脈栓塞；生酮飲食組的“壞膽固醇”低密度脂蛋白水平提高了16%，而那些僅僅減少過量糖分攝入的實驗對象卻表現(xiàn)良好，他們的低密度脂蛋白膽固醇水平與對照組相比降低了10%。岡薩雷斯說，盡管生酮飲食組的晨間空腹血糖水平是最低的（這有利于避免代謝紊亂），但生酮飲食似乎也降低了他們身體處理任何膳食性碳水化合物的能力。

另一些研究暗示，在采用極端低碳水飲食的情況下，我們的身體可能會衰老得更快。美國得克薩斯大學健康科學中心的一個研究團隊在3周時間內用僅有1%碳水化合物的生酮飲食法喂養(yǎng)實驗鼠，他們發(fā)現(xiàn)與采用正常飲食喂養(yǎng)的小鼠相比，這些實驗鼠的器官細胞出現(xiàn)了受損或變老的跡象。他們今年5月在《科學進展》雜志上說，變老細胞的聚積可能加快器官老化，從而提高疾病發(fā)生的風險。

保持健康“碳水意識”

當我們減少碳水化合物攝入時，問題的一部分是我們攝入的膳食纖維也會下降，而纖維攝入量低被認為與心臟病、2型糖尿病和肥胖的產(chǎn)生有關。岡薩雷斯說：“我們發(fā)現(xiàn)，采用生酮飲食的人腸道內與免疫力有關的雙歧桿菌的濃度有所下降。而這種下降在降糖飲食組中卻沒有出現(xiàn)，這很可能是因為后者仍然能從有益于健康的碳水化合物中獲得纖維?！?/p>

這不是說我們不應保持“碳水意識”。帕特爾說，作為一項粗淺的指南，我們應當爭取在每頓正餐食用少數(shù)幾種含碳水化合物的食物，并避免高糖和加工食物品種，盡可能選擇全谷物食品。岡薩雷斯說：“碳水化合物被過度妖魔化了，作為一種飲食策略，我們應該謹慎地回避它們?！?/p>

我們可以保留的碳水化合物有：燕麥、藜麥、紅薯、小扁豆、豆類、鷹嘴豆、黑面包、多籽全麥面包、馬鈴薯、面食。

我們應該減少的碳水化合物有：精制麥片類食物、包裝的切片白面包、油酥糕點、蛋糕、甜食、含糖飲料、果汁、水果冰沙、楓糖漿、蜂蜜、糖漿。（編譯/曹衛(wèi)國）

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