油炸會讓食物變得脆脆的，口感很好，炸雞、薯?xiàng)l等油炸食品很受大家歡迎。但油炸會帶來高熱量，食物中的營養(yǎng)也在不斷流失。

食物一油炸，問題有點(diǎn)多

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破壞絕大多數(shù)維生素

油炸讓食物中的維生素B1幾乎全軍覆沒，維生素B2也損失過半。魚肉中有益心血管健康的歐米伽3脂肪酸，油炸后也會降低，損失率可達(dá)30%~80%。

產(chǎn)生有害物質(zhì)

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油脂持續(xù)受熱會產(chǎn)生致癌物。油炸過程中還會產(chǎn)生反式脂肪酸以及大量致衰老物質(zhì)，不僅對心臟健康有害，長期吃還會加速人體衰老。

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食物熱量大大提升

油炸過程中，食物內(nèi)部的水分快速蒸發(fā)，而蒸發(fā)帶來的空隙則被油脂填入。油炸帶來松脆口感的同時，也意味著人體攝入了高熱量、高脂肪，會促進(jìn)肥胖發(fā)生。

六招降低食用油炸物的危害

對于油炸物，能少吃就少吃

如果特別想吃，做到以下幾點(diǎn)

有助減少危害！

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不要用煎炸剩油炸食物

煎炸的油經(jīng)過高溫加熱，會產(chǎn)生有毒的油脂氧化產(chǎn)物，再次高溫加熱，氧化反應(yīng)的速度會大大加快，產(chǎn)生更多的有害物質(zhì)。

用飽和脂肪含量更多的油來炸

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最好用飽和脂肪含量更多的油來炸，比如椰子油或棕櫚油，可減少致癌物和氧化產(chǎn)物的產(chǎn)生。但攝入大量飽和脂肪酸也不利于健康。所以，這樣做也只能是減少了危害，而不能消除危害。

花生油、大豆油、葵花籽油等含不飽和脂肪酸比較多，耐熱性較差，油炸時產(chǎn)生的有害物質(zhì)反而更多。

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食物油炸前先“加濕”

油炸前增加一個操作——加濕，讓食物表層水分含量變高，可以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

比如炸饅頭片時，表層裹蛋液再下鍋，這種做法可減少油脂進(jìn)入食材，也能減少有害物的產(chǎn)生。要注意的是，裹了面糊、面包糠的香脆外層，吸收的油脂最多，含有的有害物質(zhì)也最多。因此在吃炸物時，最好把香脆外層去掉，減少健康風(fēng)險(xiǎn)。

食物要低溫放入油鍋

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低溫放入油鍋、溫度升高后取出，這種做法可以有效控制食物“喝油”，減少食用油攝入量。

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偶爾用空氣炸鍋代替油鍋

空氣炸鍋烹飪過程中不需要額外加入油，能夠減少食物中脂肪的含量。

但其也會產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此，如果不是經(jīng)常吃的話，用空氣炸鍋替代油炸是比較好的，但也不能完全消除炸物危害。

搭配新鮮果蔬

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吃油炸食品的同時搭配一些能量較低，膳食纖維、維生素含量高的食物，比如充足的深色蔬菜和新鮮水果，以平衡膳食能量，減少有害物質(zhì)對身體的傷害。

為了健康，油炸食品不能吃太多，但要是偶爾嘴饞，選對油和烹飪方法，控制好油的使用量，可以降低油炸給健康造成的危害！

來源：陜西百姓健康 返回搜狐，查看更多