要想保護(hù)心臟健康，減少死于心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)，就要少吃油炸食品，這基本是老生常談了，那么究竟科學(xué)證據(jù)如何呢？

最近的一項(xiàng)薈萃分析發(fā)現(xiàn)，吃油炸食品與重大心血管事件的風(fēng)險(xiǎn)升高有關(guān)，包括心臟病發(fā)作和中風(fēng)。

該分析審視了19項(xiàng)研究的結(jié)果，其中17項(xiàng)研究涉及重大心血管事件，6項(xiàng)研究調(diào)查了所有形式的死亡率。作者發(fā)現(xiàn)，每周多吃4盎司（114克）的油炸食品，重大心血管事件顯著上升。

分析結(jié)果發(fā)表在《心臟》雜志上。

一般來(lái)說(shuō)，西方飲食中的加工肉類(lèi)、飽和脂肪、精制糖和碳水化合物含量高，而水果、蔬菜、全谷物和海鮮含量低。這種類(lèi)型的飲食被認(rèn)為是肥胖和2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)因素。在他們的薈萃分析中，研究人員特別研究了西方飲食中普遍存在的油炸食品，以及這些食品如何影響心血管健康。

油炸食物

油炸食物是裹上面粉后在油里煎炸，通常熱量很高。而且，正如研究人員指出的那樣，它們的味道很好，經(jīng)常誘惑人們暴飲暴食。

此外，油炸食品，尤其是那些快餐店的油炸食品，往往含有反式脂肪。這些會(huì)提高低密度脂蛋白或“壞”膽固醇的水平，并降低有益的高密度脂蛋白或“好”膽固醇的水平。

此外，研究人員指出，油炸會(huì)促進(jìn)化學(xué)副產(chǎn)品的生產(chǎn)，這會(huì)影響身體的炎癥反應(yīng)?？茖W(xué)家已經(jīng)將吃油炸食品與患上肥胖癥、2型糖尿病、冠狀動(dòng)脈疾病和高血壓聯(lián)系起來(lái)。然而，本分析報(bào)告的作者觀(guān)察到，對(duì)油炸食品與心血管疾病和死亡率之間的聯(lián)系的調(diào)查并沒(méi)有得到一致的結(jié)果。因此，他們著手提供明確的證據(jù)，供醫(yī)生在提供飲食建議時(shí)使用。

油炸食品的攝入量與疾病

作者匯集了17項(xiàng)研究的數(shù)據(jù)，其中包括562,445名參與者和36,727起主要心血管事件的數(shù)據(jù)，以評(píng)估與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的聯(lián)系。他們還收集了6項(xiàng)研究的數(shù)據(jù)，涉及754,873名參與者和85,906例死亡事件，以尋找油炸食品與死亡率之間的關(guān)聯(lián)。

研究人員發(fā)現(xiàn)，與吃油炸食品量最少的受訪(fǎng)者相比，那些吃得最多的人的主要心血管事件風(fēng)險(xiǎn)增加了28%，冠心病風(fēng)險(xiǎn)增加了22%，心力衰竭風(fēng)險(xiǎn)增加了37%。

薈萃分析還發(fā)現(xiàn)，每周每多吃一份4盎司的油炸食品，就會(huì)增加12%的心力衰竭風(fēng)險(xiǎn)，3%的心臟病發(fā)作和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，2%的心臟病風(fēng)險(xiǎn)。研究小組發(fā)現(xiàn)，油炸食品與心血管疾病或任何原因?qū)е碌乃劳鲋g沒(méi)有關(guān)聯(lián)。然而，這可能反映了以往研究結(jié)果的不一致和證據(jù)數(shù)量有限。作者認(rèn)為，未來(lái)的研究人員如果對(duì)參與者進(jìn)行更長(zhǎng)時(shí)間的跟蹤，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一種關(guān)聯(lián)。

油炸食物攝入量和各種心血管事件和死亡率的關(guān)系（圖片來(lái)源于論文）

英國(guó)倫敦大學(xué)學(xué)院心臟病學(xué)教授和心臟病學(xué)顧問(wèn)Riyaz Patel教授沒(méi)有參與這項(xiàng)研究，他說(shuō)，這些結(jié)果符合我們目前對(duì)生物學(xué)的理解?！拔覀冎?，油炸食物會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)生反式脂肪，這是眾所周知的危害，油炸食品還會(huì)增加食物的熱量，所有這些最終都會(huì)導(dǎo)致心臟病的過(guò)程?！?/p>

需要更多的研究

研究人員提醒說(shuō)，分析中包括的幾項(xiàng)研究只考察了一種油炸食品的影響，如炸魚(yú)或土豆，而不是考察參與者的油炸食品總攝入量。這可能意味著關(guān)聯(lián)性被低估了。

Patel教授指出，這些研究還依賴(lài)于受訪(fǎng)者的記憶，這可能導(dǎo)致低估或高估了油炸食品的攝入量?！按送?，我們也不會(huì)孤立地吃食物，所以很難完全捕捉到我們吃什么和如何吃的復(fù)雜性，特別是在許多年內(nèi)，”他說(shuō)。

“重要的是，吃油炸食品的其他因素也可能是導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的原因，比如傾向于喝更多的含糖飲料，吃鹽的多少，吃其他不健康的食物，少運(yùn)動(dòng)，吸煙和睡眠不足等等。這些數(shù)據(jù)中的大部分可能在之前的研究中沒(méi)有被捕捉到，所以無(wú)法完全解釋?！?/p>

薈萃分析的作者一致認(rèn)為，確定油炸食品與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、心血管死亡率和全因死亡率之間的確切關(guān)系還需要更多的研究。

來(lái)源：《心臟（Heart）》雜志

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