油炸食品的色、香、味俱佳，人們都喜歡吃，但吃油炸食品好不好呢？從保健角度來看，每周吃上一次、兩次，問題不大，如果天天吃，或是把它們作為一次正餐食用，則對健康不利。

油炸食物的種類很多，葷食、素食、甜食、咸食都有。它們都是含脂肪量高的高脂食物。常吃高脂食物不但可使血脂升高，促使動脈硬化，而且易使人發(fā)胖。如果是動物油炸的食品則更不宜常食、多食。

油炸食物的營養(yǎng)價值低。油脂和被炸食物經過高溫后，油和食物中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等遭到破壞，損失達50%。在高溫中油脂被氧化，所含必需脂肪酸也受到破壞。經過高溫的油脂，其產生的能量也明顯減低，而且還可妨礙人體的吸收。

街頭所設的油炸鍋，例如每天早上供應的油條、油餅、糖糕、麻花等，大多使用反復煎熬的油，或每天在老油中加一點新油，以補充油量的不足。油脂經過反復高溫，會發(fā)生許多變化，其中脂肪酸聚合后，可產生二聚體、三聚體等10多種有害物質；有機物的不完全燃燒，還可產生強致癌物。常吃反復煎熬油炸的食物，有可能使人肝脾腫大、消化道發(fā)炎、腹瀉，甚至癌變。

反復煎熬的油不但失去了營養(yǎng)價值，而且所冒油煙的氣味中有被分解的丙烯醛，可刺激呼吸道及眼睛，還可使人頭暈、頭痛、呼吸困難，誘發(fā)眼結膜炎。因此，家庭炸制食品，入鍋的油不宜太多，夠食用一次的即可，即便剩下一點油，可做炒菜用，切不可在老油中加入新油混用，因新陳油相遇，分解物可引起新油的連鎖反應，使油的質量變壞。

專家建議，患有肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、胃腸疾病者，以少食油炸食品為宜。

【溫馨提示】

現(xiàn)在，油炸火腿腸也成了迷人的路邊小吃。但吃這種食品可能對身體造成傷害。

出售油炸火腿腸的小攤大多設在路邊，這里汽車尾氣彌漫，空氣污濁，不是進食就餐的適宜環(huán)境。在這種地方制作出來的食品極易受到污染。而且油持續(xù)高溫會產生有害物質，重復使用的油脂也有損健康。

另外，咸肉、香腸、火腿肉、火腿腸等熟肉制品往往含有微量的亞硝胺，經過熱油的煎炸后，會產生一種叫亞硝基吡咯烷的致癌物質。

有的經營者為了降低成本，重復使用叉火腿腸的竹簽，這極易造成疾病的傳播。經營者的雙手一會兒拿錢，一會兒加工火腿腸，容易導致食品的污染。

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