上傳人：Fis****915 文檔編號：439156 上傳時間：2023-09-25 格式：PPT 頁數(shù)：70 大?。?.31MB

《個人營養(yǎng)配餐..ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《個人營養(yǎng)配餐..ppt（70頁珍藏版）》請在咨信網(wǎng)上搜索。

蘇格拉底蘇格拉底“Let food be the medicine.”“讓食物成為讓食物成為(chngwi)你的藥物。你的藥物。”第一頁，共七十頁。營養(yǎng)配餐的目的營養(yǎng)配餐的目的(md)健康健康健康的生活方式健康的生活方式適宜的體重適宜的體重(tzhng)出生的體重出生的體重-生命早期營養(yǎng)生命早期營養(yǎng)18歲的體重歲的體重-參考標準參考標準第二頁，共七十頁。生活生活(shnghu)方式方式膳食膳食(shnsh)-限食（限制產(chǎn)熱營養(yǎng)素，限食（限制產(chǎn)熱營養(yǎng)素，充足保護性營養(yǎng)素）充足保護性營養(yǎng)素）運動運動生活習(xí)慣生活習(xí)慣心理心理第三頁，共七十頁。營養(yǎng)配餐營養(yǎng)配餐按照人們身體的需要，根據(jù)食物按照人們身體的需要，根據(jù)食物(shw)中各中各種營養(yǎng)素的含量，設(shè)計一天或一周的食種營養(yǎng)素的含量，設(shè)計一天或一周的食譜，使人體攝入的多種營養(yǎng)素達到平衡。譜，使人體攝入的多種營養(yǎng)素達到平衡。是實現(xiàn)平衡膳食的一種措施。是實現(xiàn)平衡膳食的一種措施。第四頁，共七十頁。營養(yǎng)配餐現(xiàn)狀營養(yǎng)配餐現(xiàn)狀(xinzhung)1、幼兒園營養(yǎng)配餐、幼兒園營養(yǎng)配餐2、中小學(xué)的營養(yǎng)午餐、中小學(xué)的營養(yǎng)午餐3、餐飲業(yè)的營養(yǎng)配餐、餐飲業(yè)的營養(yǎng)配餐營養(yǎng)配餐應(yīng)該成為營養(yǎng)配餐應(yīng)該成為(chngwi)人們?nèi)粘ｏ嬍车娜藗內(nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠帧Ｒ徊糠?。但目前中國缺乏營養(yǎng)配餐的專業(yè)人員。但目前中國缺乏營養(yǎng)配餐的專業(yè)人員。第五頁，共七十頁。營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)平衡膳食平衡膳食(shnsh)食物結(jié)構(gòu)食物結(jié)構(gòu)中國居民膳食指南中國居民膳食指南中國居民膳食平衡寶塔中國居民膳食平衡寶塔DRIs食物成分表食物成分表第六頁，共七十頁。食譜食譜(shp)分類分類個體、群體個體、群體宏觀、微觀宏觀、微觀食物種類、食物數(shù)量食物種類、食物數(shù)量(shling)、營養(yǎng)素數(shù)量、營養(yǎng)素數(shù)量(shling)一日食譜、一周食譜、一段時間食譜一日食譜、一周食譜、一段時間食譜第七頁，共七十頁。人群人群(rnqn)的分類的分類健康人健康人第三狀態(tài)第三狀態(tài)(zhungti)人人病人病人第八頁，共七十頁。營養(yǎng)配餐考慮營養(yǎng)配餐考慮(kol)因素因素年齡年齡性別性別勞動強度勞動強度生理狀態(tài)生理狀態(tài)疾病疾病(jbng)情況情況經(jīng)濟水平、飲食習(xí)慣、市場情況、食堂經(jīng)濟水平、飲食習(xí)慣、市場情況、食堂設(shè)備、炊事員技術(shù)、民族習(xí)慣、地方習(xí)設(shè)備、炊事員技術(shù)、民族習(xí)慣、地方習(xí)慣慣第九頁，共七十頁。營養(yǎng)配餐原則營養(yǎng)配餐原則(yunz)1、營養(yǎng)平衡、營養(yǎng)平衡2、有吸引力、有吸引力3、利于消化、利于消化(xiohu)4、合理的膳食制度、合理的膳食制度第十頁，共七十頁。營養(yǎng)營養(yǎng)(yngyng)平衡平衡1、滿足身體對各種、滿足身體對各種(zhn)營養(yǎng)素的需要營養(yǎng)素的需要熱能、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水熱能、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水2、各種營養(yǎng)素在膳食中保持合理的比例、各種營養(yǎng)素在膳食中保持合理的比例熱能攝入與熱能消耗的平衡熱能攝入與熱能消耗的平衡三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的合理百分比三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的合理百分比熱能與產(chǎn)熱營養(yǎng)素的平衡熱能與產(chǎn)熱營養(yǎng)素的平衡動物蛋白與植物蛋白的平衡動物蛋白與植物蛋白的平衡成酸性食物與成堿性食物的平衡成酸性食物與成堿性食物的平衡第十一頁，共七十頁。平衡膳食搭配平衡膳食搭配(dpi)原則原則1、粗細搭配、粗細搭配2、葷素搭配、葷素搭配3、顏色、顏色(yns)搭配搭配4、種類搭配、種類搭配5、酸堿搭配、酸堿搭配6、味道搭配、味道搭配7、干稀搭配、干稀搭配第十二頁，共七十頁。有吸引力有吸引力色、香、味、形色、香、味、形烹調(diào)烹調(diào)(pngtio)方法方法提倡健康的烹調(diào)加工方法提倡健康的烹調(diào)加工方法第十三頁，共七十頁。利于利于(ly)消化消化油膩厚味、難消化食物與清淡食物相配油膩厚味、難消化食物與清淡食物相配合。合。飽腹飽腹(bo f)感。感。季節(jié)變化。季節(jié)變化。口味習(xí)慣?？谖读?xí)慣。第十四頁，共七十頁。合理的膳食合理的膳食(shnsh)制度制度一般混合食物在胃中停留時間為一般混合食物在胃中停留時間為45小時，因此小時，因此兩餐間隔應(yīng)以兩餐間隔應(yīng)以56小時較適宜。小時較適宜。早餐早餐7：00，午餐，午餐12：00，晚餐，晚餐18：00。定時用餐，。定時用餐，形成條件反射，利于保持食欲，利于消化吸收。形成條件反射，利于保持食欲，利于消化吸收。早餐早餐2530%，午餐，午餐40%，晚餐，晚餐3035%。早餐要營養(yǎng)且易消化，晚餐要平衡早餐要營養(yǎng)且易消化，晚餐要平衡(pnghng)且清淡。且清淡。第十五頁，共七十頁。食譜食譜(shp)種類種類1、食物、食物(shw)種類種類2、食物數(shù)量、食物數(shù)量3、營養(yǎng)素數(shù)量、營養(yǎng)素數(shù)量第十六頁，共七十頁。食物食物(shw)種類種類第十七頁，共七十頁。早餐早餐(zo cn)食物種類食物種類四大類四大類1、主食、主食2、牛奶、牛奶(ni ni)或雞蛋或雞蛋3、其它優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物、其它優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物4、蔬菜或水果、蔬菜或水果4種為優(yōu)，種為優(yōu)，3種為良，種為良，2種為種為中等，中等，1種為差種為差第十八頁，共七十頁。午晚餐食物午晚餐食物(shw)種類種類五大類五大類1、主食、主食(zhsh)2、動物性食物、動物性食物3、豆制品、豆制品4、蔬菜水果、蔬菜水果5、植物油、植物油第十九頁，共七十頁。食物食物(shw)數(shù)量數(shù)量第二十頁，共七十頁。平衡膳食平衡膳食(shnsh)(shnsh)寶塔寶塔（身體活動（身體活動60006000步）步）油油2530克克 鹽6克奶類及奶制品奶類及奶制品300克克;大豆類及堅果大豆類及堅果(jingu)3050克克 畜禽肉類畜禽肉類(ru li)5075克克魚蝦類魚蝦類50100克克 蛋類蛋類2550克克蔬菜類蔬菜類300500克克 水果類水果類200400克克谷類薯類及雜豆谷類薯類及雜豆250400克克水水1200毫升毫升第二十一頁，共七十頁。不同不同(b tn)能量水平的食物攝入能量水平的食物攝入量量1600180020002200240026002800谷類谷類225250300300350400450大豆類大豆類30304040405050蔬菜蔬菜300300350400450500500水果水果200200300300400400500肉類肉類50505075757575乳類乳類300300300300300300300蛋類蛋類25252550505050水產(chǎn)品水產(chǎn)品5050757575100100烹調(diào)油烹調(diào)油20252525303030食鹽食鹽6666666第二十二頁，共七十頁。谷類薯類食物谷類薯類食物(shw)互換表互換表食物名稱食物名稱市品重量市品重量 食物名稱食物名稱市品重量市品重量稻米或面粉稻米或面粉50烙餅烙餅70面條（掛面）面條（掛面）50燒餅燒餅60面條（切面）面條（切面）60油條油條45米飯（秈米）米飯（秈米）150面包面包55米飯（粳米）米飯（粳米）110餅干餅干40米粥米粥375鮮玉米（市品）鮮玉米（市品）350饅頭、花卷饅頭、花卷80紅薯、白薯紅薯、白薯190第二十三頁，共七十頁。大豆類食物大豆類食物(shw)互換表互換表食物名稱食物名稱重量重量食物名稱食物名稱重量重量大豆（黃豆、大豆（黃豆、青豆、黑豆）青豆、黑豆）50豆腐絲豆腐絲80北豆腐北豆腐145素雞素雞105南豆腐南豆腐280腐竹腐竹35內(nèi)酯豆腐內(nèi)酯豆腐350豆?jié){豆?jié){730豆腐干豆腐干110第二十四頁，共七十頁。蔬菜類食物蔬菜類食物(shw)互換表互換表食物名稱食物名稱市品重量市品重量食物名稱食物名稱市品重量市品重量蘿卜蘿卜105菠菜、油菜、小白菜菠菜、油菜、小白菜 120櫻桃西紅柿櫻桃西紅柿100圓白菜圓白菜115西紅柿西紅柿100大白菜大白菜115柿子椒柿子椒120芹菜芹菜150黃瓜黃瓜110蒜苗蒜苗120茄子茄子110菜花菜花120冬瓜冬瓜125萵筍萵筍160韭菜韭菜110藕藕115第二十五頁，共七十頁。水果水果(shugu)類食物互換表類食物互換表食物名稱食物名稱市品重量市品重量食物名稱食物名稱市品重量市品重量蘋果蘋果130柑橘、橙柑橘、橙130梨梨120香蕉香蕉170桃桃120芒果芒果150鮮棗鮮棗115火龍果火龍果145葡萄葡萄115菠蘿菠蘿150草莓草莓105獼猴桃獼猴桃120柿子柿子115西瓜西瓜180第二十六頁，共七十頁。肉類肉類(ru li)食物互換表食物互換表食物名稱食物名稱市品重量市品重量食物名稱食物名稱市品重量市品重量生瘦豬肉生瘦豬肉50生羊肉生羊肉50生豬排骨生豬排骨85生整雞鴨鵝生整雞鴨鵝75豬肉松豬肉松30燒雞燒鴨燒鵝燒雞燒鴨燒鵝60廣式香腸廣式香腸55生雞肉生雞肉50火腿腸火腿腸85生雞腿生雞腿90醬肘子醬肘子35生雞翅生雞翅80瘦牛肉瘦牛肉35炸雞炸雞70醬牛肉醬牛肉35生鴨肉生鴨肉50牛肉干牛肉干30烤鴨烤鴨55第二十七頁，共七十頁。魚蝦魚蝦(y xi)類食物互換表類食物互換表食物名稱食物名稱市品重量市品重量食物名稱食物名稱市品重量市品重量草魚草魚85大黃魚大黃魚75鯉魚鯉魚90帶魚帶魚65鰱魚鰱魚80鲅魚鲅魚60鯽魚鯽魚95墨魚墨魚70鱸魚鱸魚85蛤蜊蛤蜊130鳊魚鳊魚85蝦蝦80鳙魚鳙魚80蟹蟹105鯧魚鯧魚70第二十八頁，共七十頁。乳類食物乳類食物(shw)互換表互換表食物名稱食物名稱重量重量鮮牛奶（羊奶）鮮牛奶（羊奶）100奶粉奶粉15酸奶酸奶100奶酪奶酪10第二十九頁，共七十頁。營養(yǎng)素數(shù)量營養(yǎng)素數(shù)量(shling)計算計算(j sun)法法食物交換份法食物交換份法第三十頁，共七十頁。計算計算(j sun)法法一、確定熱能和營養(yǎng)素供給量一、確定熱能和營養(yǎng)素供給量依性別、年齡、勞動強度查依性別、年齡、勞動強度查DRIs表。表。碳水化合物和脂肪碳水化合物和脂肪(zhfng)量通過計算得出。量通過計算得出。蛋白質(zhì)的攝入量也可以通過計算得出。蛋白質(zhì)的攝入量也可以通過計算得出。男性參考體重男性參考體重63kg，女性參考體重，女性參考體重56kg。第三十一頁，共七十頁。體力活動體力活動男男女女輕輕24002100中中27002300重重32002700第三十二頁，共七十頁?；顒踊顒铀剿脚e例舉例輕輕辦公室工作、修理鐘表、辦公室工作、修理鐘表、售貨員、酒店服務(wù)員、實售貨員、酒店服務(wù)員、實驗操作、講課等驗操作、講課等中中學(xué)生日?；顒?、機動車駕學(xué)生日?；顒?、機動車駕駛、電工安裝、車床操作、駛、電工安裝、車床操作、金工切割等金工切割等重重非機械化農(nóng)業(yè)勞動、煉鋼、非機械化農(nóng)業(yè)勞動、煉鋼、舞蹈、體育活動、裝卸、舞蹈、體育活動、裝卸、采礦等采礦等第三十三頁，共七十頁。計算計算(j sun)法法二、計算二、計算(j sun)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供給量三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供給量按不同的個體確定其合適的產(chǎn)熱百分比。按不同的個體確定其合適的產(chǎn)熱百分比。第三十四頁，共七十頁。計算計算(j sun)法法三、確定主食的種類和數(shù)量三、確定主食的種類和數(shù)量1、主食品種根據(jù)用餐、主食品種根據(jù)用餐(yn cn)者的飲食習(xí)者的飲食習(xí)慣來確定。慣來確定。2、主食的數(shù)量根據(jù)各類主食原料中碳水、主食的數(shù)量根據(jù)各類主食原料中碳水化合物的含量確定?；衔锏暮看_定。第三十五頁，共七十頁。計算計算(j sun)法法四、確定副食的種類和數(shù)量四、確定副食的種類和數(shù)量1、副食包括動物性食物、副食包括動物性食物(shw)、豆類及其制品、蔬菜、豆類及其制品、蔬菜、水果水果2、動物性食物和豆制品的數(shù)量依據(jù)其蛋白質(zhì)的、動物性食物和豆制品的數(shù)量依據(jù)其蛋白質(zhì)的含量確定。蛋白質(zhì)攝入目標量減去主食中蛋白質(zhì)含量確定。蛋白質(zhì)攝入目標量減去主食中蛋白質(zhì)的量就是副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)量。蛋白質(zhì)的量就是副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)量。蛋白質(zhì)2/3由由動物性食物提供，動物性食物提供，1/3由豆制品提供。由豆制品提供。3、蔬菜和水果的數(shù)量主要考慮微量營養(yǎng)素的含量。、蔬菜和水果的數(shù)量主要考慮微量營養(yǎng)素的含量。第三十六頁，共七十頁。計算計算(j sun)法法五、確定油糖等純能量物質(zhì)的量五、確定油糖等純能量物質(zhì)的量1、油脂的攝入量以植物油為主，并有一、油脂的攝入量以植物油為主，并有一定的動物定的動物(dngw)脂肪攝入。脂肪攝入。2、需要的總脂肪量減去以上各類食物提、需要的總脂肪量減去以上各類食物提供的脂肪量，即為每日烹調(diào)油的量。供的脂肪量，即為每日烹調(diào)油的量。第三十七頁，共七十頁。計算計算(j sun)法法六、調(diào)整六、調(diào)整參照食物成分表初步核算食譜提供的能參照食物成分表初步核算食譜提供的能量量(nngling)和各種營養(yǎng)素的含量，對比和各種營養(yǎng)素的含量，對比DRIs，按允許的范圍增減或更換食品的，按允許的范圍增減或更換食品的種類和數(shù)量。種類和數(shù)量。不必嚴格要求每份營養(yǎng)食譜的能量和各不必嚴格要求每份營養(yǎng)食譜的能量和各類營養(yǎng)素均與營養(yǎng)目標保持嚴格一致，類營養(yǎng)素均與營養(yǎng)目標保持嚴格一致，保持一段時間平衡，觀察體重變化。保持一段時間平衡，觀察體重變化。第三十八頁，共七十頁。計算計算(j sun)法法七、分配至一日三餐七、分配至一日三餐一日食譜確定后，可根據(jù)食用者習(xí)慣、一日食譜確定后，可根據(jù)食用者習(xí)慣、市場供應(yīng)情況等因素在同一類市場供應(yīng)情況等因素在同一類(y li)食物中食物中更換品種和烹調(diào)方法，編制成一周食譜。更換品種和烹調(diào)方法，編制成一周食譜。第三十九頁，共七十頁。計算計算(j sun)法舉例法舉例為一個三口之家編制營養(yǎng)為一個三口之家編制營養(yǎng)(yngyng)食譜，父，食譜，父，中年，汽車司機；母，中年，小學(xué)教師；中年，汽車司機；母，中年，小學(xué)教師；兒子，兒子，8歲，小學(xué)生。歲，小學(xué)生。第四十頁，共七十頁。一、熱能一、熱能(rnng)需要系數(shù)的確需要系數(shù)的確定定查查DRIs，三人熱能供給量標準，三人熱能供給量標準(biozhn)分別分別是是11.3MJ、9.6MJ、7.9MJ。確定父親為確定父親為“標準人標準人”。熱能需要系數(shù)分別為：熱能需要系數(shù)分別為：11.3/11.3=1.0；9.6/11.3=0.85；7.9/11.3=0.70全家一日熱能需要系數(shù)為全家一日熱能需要系數(shù)為:1.0+0.85+0.70=2.55第四十一頁，共七十頁。二、熱能二、熱能(rnng)和營養(yǎng)素量的確和營養(yǎng)素量的確定定查查DRIs，得到標準人的熱能和各營養(yǎng)素，得到標準人的熱能和各營養(yǎng)素的供給量。的供給量。全家人的熱能和各營養(yǎng)素的供給量分別全家人的熱能和各營養(yǎng)素的供給量分別由標準人的值乘以熱能需要由標準人的值乘以熱能需要(xyo)系數(shù)得到。系數(shù)得到。見下表。見下表。第四十二頁，共七十頁。熱能熱能鈣鈣鐵鐵鋅鋅VAVB1 VB2 VC標標準準人人11.3 80015158001.41.4100全全家家28.8 2040 38.3 38.3 2040 3.63.6255第四十三頁，共七十頁。二、熱能二、熱能(rnng)和營養(yǎng)素量的確和營養(yǎng)素量的確定定蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)=28.8100015%（44.18）=258g脂肪脂肪(zhfng)=28.8100025%（94.18）=191g碳水化合物碳水化合物=28.8100060%（44.18）=1033g第四十四頁，共七十頁。三、確定三、確定(qudng)主食的種類和數(shù)量主食的種類和數(shù)量按膳食習(xí)慣選定主食的種類按膳食習(xí)慣選定主食的種類(zhngli)為大米、為大米、面粉和玉米。按碳水化合物的量面粉和玉米。按碳水化合物的量1033克克選定主食的數(shù)量。選定主食的數(shù)量。大米大米600g（677.9=467）、面粉）、面粉400g（473.6=294）、玉米）、玉米150g（1.573.1=110），共含碳水），共含碳水化合物化合物871克?？?。第四十五頁，共七十頁。四、確定副食四、確定副食(fsh)的種類和數(shù)量的種類和數(shù)量按膳食習(xí)慣選定副食。按膳食習(xí)慣選定副食。主食提供的蛋白質(zhì)主食提供的蛋白質(zhì)=67.4+411.2+1.58.0=101克克剩下的蛋白質(zhì)（剩下的蛋白質(zhì)（258-101=157克）由動物性食克）由動物性食物物(shw)提供。提供。瘦肉瘦肉200g（2.020.3=41）、黑魚）、黑魚150g（1.518.5=28）、雞蛋）、雞蛋150（1.513.3=20）g、牛奶、牛奶600g（63=18）、豆腐）、豆腐200g（28.1=16），），共含蛋白質(zhì)共含蛋白質(zhì)123克。克。第四十六頁，共七十頁。蔬菜一半是深色蔬菜，總量為蔬菜一半是深色蔬菜，總量為1400克?？恕Ｇ嗖饲嗖?00g、芹菜、芹菜100g、青椒、青椒100g竹筍竹筍100g、冬瓜、冬瓜100g、海帶、海帶100g、菜花菜花100g、洋蔥、洋蔥100g、茭白、茭白100g、鮮蘑菇鮮蘑菇(m gu)100g橘子橘子200g第四十七頁，共七十頁。五、確定五、確定(qudng)烹調(diào)油用量烹調(diào)油用量動物性食物的脂肪含量動物性食物的脂肪含量=2.06.2+1.51.2+1.58.8+63.2+23.7=54克克主食的脂肪含量主食的脂肪含量=60.8+41.5+1.54.5=18克克剩下剩下(shn xi)的脂肪（的脂肪（191-54-18=119克）克）由烹調(diào)油提供。由烹調(diào)油提供。色拉油色拉油60g、麻油、麻油30g。第四十八頁，共七十頁。六、將所有食物提供的能量和營養(yǎng)素計六、將所有食物提供的能量和營養(yǎng)素計算出來，并與全家算出來，并與全家(qun ji)的需要量比較。的需要量比較。見下表。見下表。第四十九頁，共七十頁。熱能熱能蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物主食主食16.6101.217.6872副食副食4.914156.491油油3.490合計合計24.9242164963需要量需要量28.82581911033占需要占需要量的量的%86948693第五十頁，共七十頁。鈣鈣鐵鐵鋅鋅VAVB1VB2 VC主食主食2203018.62.290.72副食副食18294418.119611.92.6315油油13.51.70.2合計合計20627636.919614.23.3315需要需要量量204030.638.320403.63.6255占需占需要量要量%101248969611792124第五十一頁，共七十頁。七、制定七、制定(zhdng)食譜食譜早餐早餐牛奶牛奶500克克面粉面粉200克做成饅頭克做成饅頭玉米面玉米面150克煮成粥克煮成粥雞蛋雞蛋150克克涼拌茭白涼拌茭白(jiobi)100克，麻油克，麻油30克克第五十二頁，共七十頁。八、制定八、制定(zhdng)食譜食譜中餐中餐大米大米400克煮成米飯克煮成米飯瘦肉瘦肉150克青椒克青椒50克芹菜克芹菜100克油克油10克克蘑菇蘑菇100克豆腐克豆腐(du fu)200克油克油15克克冬瓜冬瓜100克海帶克海帶100克瘦肉克瘦肉50克油克油5克克第五十三頁，共七十頁。八、制定八、制定(zhdng)食譜食譜晚餐晚餐大米大米200克煮成飯克煮成飯面粉面粉200克做成饅頭克做成饅頭黑魚黑魚150克竹筍克竹筍100克菜花克菜花100克青椒克青椒50克洋蔥克洋蔥(yngcng)100克油克油15克做成炒魚克做成炒魚片片青菜青菜500克油克油15克克第五十四頁，共七十頁。八、制定八、制定(zhdng)食譜食譜加餐加餐牛奶牛奶(ni ni)100克克鮮橘子鮮橘子200克克第五十五頁，共七十頁。食物交換食物交換(jiohun)份法和計算法的份法和計算法的結(jié)合結(jié)合計算法確定食物量計算法確定食物量食物交換食物交換(jiohun)份法確定食物種類及數(shù)量份法確定食物種類及數(shù)量第五十六頁，共七十頁。食品食品(shpn)交換份法交換份法將日常食物將日常食物(shw)分為五類：分為五類：谷薯類谷薯類動物性食物動物性食物豆類及其制品豆類及其制品蔬菜水果類蔬菜水果類純能量食物純能量食物第五十七頁，共七十頁。關(guān)于關(guān)于(guny)豆類的靈活運用豆類的靈活運用奶類分為奶粉奶類分為奶粉(固體固體)、鮮奶、鮮奶/酸奶（液體酸奶（液體(yt)）兩種。）兩種。豆類分為豆類分為/豆腐干等（固體）、豆?jié){豆腐干等（固體）、豆?jié){/豆豆腐腦（液體）兩種。腐腦（液體）兩種。黃豆粉可與奶粉互換，豆類液體可與奶黃豆粉可與奶粉互換，豆類液體可與奶類液體互換。類液體互換。豆腐干等可與其它動物性食物（肉蛋魚豆腐干等可與其它動物性食物（肉蛋魚等）互換。等）互換。第五十八頁，共七十頁。種類種類每份重量每份重量（克）（克）能量能量（kcal）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（克）（克）糖類糖類（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）谷薯類谷薯類50180438蔬菜水蔬菜水果類果類蔬菜蔬菜500水果水果20080515動物性動物性食物食物5090105豆類及豆類及其制品其制品2545531.5純能量純能量食物食物5455第五十九頁，共七十頁。食物食物重量（克）重量（克）大米、小米、糯米、薏米、玉米碴、高大米、小米、糯米、薏米、玉米碴、高粱米、燕麥片、莜麥面、蕎麥面、粱米、燕麥片、莜麥面、蕎麥面、50面粉、玉米面、各種掛面、米粉、混合面粉、玉米面、各種掛面、米粉、混合面、龍須面、通心粉、油條、油餅面、龍須面、通心粉、油條、油餅50綠豆、紅豆、蕓豆、干豌豆、干蓮子、綠豆、紅豆、蕓豆、干豌豆、干蓮子、蘇打餅干蘇打餅干50燒餅、饅頭、咸面包、窩窩頭、生面條、燒餅、饅頭、咸面包、窩窩頭、生面條、75干粉絲、干粉條、干粉皮干粉絲、干粉條、干粉皮40土豆土豆250鮮玉米鮮玉米400涼粉涼粉750第六十頁，共七十頁。食物食物重量重量大白菜、油菜、圓白菜、韭菜、菠菜大白菜、油菜、圓白菜、韭菜、菠菜500芹菜、萵筍、茼蒿、空心菜、油菜苔芹菜、萵筍、茼蒿、空心菜、油菜苔500茄子、西葫蘆、西紅柿、芥藍、菜花茄子、西葫蘆、西紅柿、芥藍、菜花500苦瓜、冬瓜、黃瓜、絲瓜、塌科菜苦瓜、冬瓜、黃瓜、絲瓜、塌科菜500綠豆芽、鮮蘑、莧菜、龍須菜、茭白綠豆芽、鮮蘑、莧菜、龍須菜、茭白500青椒、蘿卜、水浸海帶、倭瓜、南瓜青椒、蘿卜、水浸海帶、倭瓜、南瓜350鮮豇豆、扁豆、洋蔥鮮豇豆、扁豆、洋蔥250胡蘿卜、蒜苗胡蘿卜、蒜苗200山藥、荸薺、藕山藥、荸薺、藕150鮮豌豆、毛豆、茨菇、百合、芋頭鮮豌豆、毛豆、茨菇、百合、芋頭100第六十一頁，共七十頁。食物食物重量（克）重量（克）柿子、香蕉、鮮荔枝柿子、香蕉、鮮荔枝150梨、桃、蘋果、桔子、橙子、柚子、梨、桃、蘋果、桔子、橙子、柚子、獼猴桃、李子、杏、葡萄獼猴桃、李子、杏、葡萄200草莓草莓300西瓜西瓜500第六十二頁，共七十頁。食物食物重量（克）重量（克）瘦豬肉、瘦羊肉、瘦牛肉、禽肉、魚蝦瘦豬肉、瘦羊肉、瘦牛肉、禽肉、魚蝦肉、帶骨排骨肉、帶骨排骨50熟叉燒肉（無糖）、午餐肉、熟醬牛肉、熟叉燒肉（無糖）、午餐肉、熟醬牛肉、熟醬鴨熟醬鴨70雞蛋雞蛋1個、鴨蛋個、鴨蛋1個、松花蛋個、松花蛋1個、鵪鶉個、鵪鶉蛋蛋6個，均帶殼個，均帶殼60肥瘦豬肉、肥瘦羊肉、肥瘦牛肉肥瘦豬肉、肥瘦羊肉、肥瘦牛肉25兔肉、蟹肉、水浸魷魚兔肉、蟹肉、水浸魷魚100帶魚、草魚、鋰魚、甲魚、大黃魚、鱔帶魚、草魚、鋰魚、甲魚、大黃魚、鱔魚、黑鏈、鯽魚、對蝦、青蝦、鮮貝魚、黑鏈、鯽魚、對蝦、青蝦、鮮貝80酸奶酸奶200牛奶牛奶250牛奶粉牛奶粉30第六十三頁，共七十頁。食物食物重量（克）重量（克）豆?jié){豆?jié){125南豆腐南豆腐70北豆腐北豆腐42油豆腐油豆腐20豆腐干、熏干、豆腐絲豆腐干、熏干、豆腐絲25千張千張14豆腐皮豆腐皮10腐竹腐竹5第六十四頁，共七十頁。食物食物重量（克）重量（克）菜籽油菜籽油5豆油、花生油、棉籽油、豆油、花生油、棉籽油、芝麻油芝麻油5牛油、羊油、豬油（未牛油、羊油、豬油（未煉）煉）5第六十五頁，共七十頁。食品食品(shpn)交換份法交換份法1、確定熱能需要量、確定熱能需要量2、確定三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的需要量、確定三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的需要量3、確定各類食物的份數(shù)、確定各類食物的份數(shù)4、分配到一日三餐、分配到一日三餐5、變換出多種多樣、變換出多種多樣(du zhn du yn)的食譜的食譜第六十六頁，共七十頁。糖尿病的食譜糖尿病的食譜(shp)設(shè)計設(shè)計一、確定全日熱能供給量一、確定全日熱能供給量根據(jù)理想體重計算。根據(jù)理想體重計算。理想體重理想體重=身高身高-105目前體重在理想體重目前體重在理想體重10%以內(nèi)為正常，超過理想體以內(nèi)為正常，超過理想體重重20%為肥胖為肥胖(fipng)，低于理想體重，低于理想體重20%為消瘦。為消瘦。每日供給總能量每日供給總能量=理想體重理想體重不同活動水平不同體型每不同活動水平不同體型每千克理想體重所需熱能量千克理想體重所需熱能量查下表，單位查下表，單位kcal第六十七頁，共七十頁。體型體型臥床臥床輕輕中中重重消瘦消瘦202535404045正常正常1520303540肥胖肥胖1520253035第六十八頁，共七十頁。糖尿病的食譜糖尿病的食譜(shp)設(shè)計設(shè)計二、確定三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的量二、確定三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的量蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)=總熱量總熱量18%4脂肪脂肪=總熱量總熱量25%9碳水化合物碳水化合物=總熱量總熱量57%4三、確定各類食物的份數(shù)三、確定各類食物的份數(shù)四、分配到一日三餐四、分配到一日三餐早餐早餐(zo cn)1/5、中餐、中餐2/5、晚餐、晚餐2/5。依病情也可設(shè)為四餐或五餐。依病情也可設(shè)為四餐或五餐。五、變換出多種多樣的食譜五、變換出多種多樣的食譜第六十九頁，共七十頁。內(nèi)容(nirng)總結(jié)蘇格拉底。“Let food be the medicine.”。膳食-限食（限制產(chǎn)熱營養(yǎng)素，充足保護性營養(yǎng)素）。熱能攝入與熱能消耗的平衡。一般混合食物在胃中停留時間為45小時，因此兩餐間隔應(yīng)以56小時較適宜。男性(nnxng)參考體重63kg，女性參考體重56kg。按不同的個體確定其合適的產(chǎn)熱百分比。2、動物性食物和豆制品的數(shù)量依據(jù)其蛋白質(zhì)的含量確定。蛋白質(zhì)2/3由動物性食物提供，1/3由豆制品提供第七十頁，共七十頁。

如PPT文件的首頁顯示word圖標，表示該PPT已包含配套word講稿。雙擊word圖標可打開word文檔。

部分文檔作品中含有的國旗、國徽等圖片，僅作為作品整體效果示例展示，禁止商用。設(shè)計者僅對作品中獨創(chuàng)性部分享有著作權(quán)。

  咨信網(wǎng)溫馨提示：
1、咨信平臺為文檔C2C交易模式，即用戶上傳的文檔直接被用戶下載，收益歸上傳人（含作者）所有；本站僅是提供信息存儲空間和展示預(yù)覽，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對上載內(nèi)容不做任何修改或編輯。所展示的作品文檔包括內(nèi)容和圖片全部來源于網(wǎng)絡(luò)用戶和作者上傳投稿，我們不確定上傳用戶享有完全著作權(quán)，根據(jù)《信息網(wǎng)絡(luò)傳播權(quán)保護條例》，如果侵犯了您的版權(quán)、權(quán)益或隱私，請聯(lián)系我們，核實后會盡快下架及時刪除，并可隨時和客服了解處理情況，尊重保護知識產(chǎn)權(quán)我們共同努力。
2、文檔的總頁數(shù)、文檔格式和文檔大小以系統(tǒng)顯示為準(內(nèi)容中顯示的頁數(shù)不一定正確)，網(wǎng)站客服只以系統(tǒng)顯示的頁數(shù)、文件格式、文檔大小作為仲裁依據(jù)，個別因單元格分列造成顯示頁碼不一將協(xié)商解決，平臺無法對文檔的真實性、完整性、權(quán)威性、準確性、專業(yè)性及其觀點立場做任何保證或承諾，下載前須認真查看，確認無誤后再購買，務(wù)必慎重購買；若有違法違紀將進行移交司法處理，若涉侵權(quán)平臺將進行基本處罰并下架。
3、本站所有內(nèi)容均由用戶上傳，付費前請自行鑒別，如您付費，意味著您已接受本站規(guī)則且自行承擔(dān)風(fēng)險，本站不進行額外附加服務(wù)，虛擬產(chǎn)品一經(jīng)售出概不退款（未進行購買下載可退充值款），文檔一經(jīng)付費（服務(wù)費）、不意味著購買了該文檔的版權(quán)，僅供個人/單位學(xué)習(xí)、研究之用，不得用于商業(yè)用途，未經(jīng)授權(quán)，嚴禁復(fù)制、發(fā)行、匯編、翻譯或者網(wǎng)絡(luò)傳播等，侵權(quán)必究。
4、如你看到網(wǎng)頁展示的文檔有www.zixin.com.cn水印，是因預(yù)覽和防盜鏈等技術(shù)需要對頁面進行轉(zhuǎn)換壓縮成圖而已，我們并不對上傳的文檔進行任何編輯或修改，文檔下載后都不會有水印標識（原文檔上傳前個別存留的除外），下載后原文更清晰；試題試卷類文檔，如果標題沒有明確說明有答案則都視為沒有答案，請知曉；PPT和DOC文檔可被視為“模板”，允許上傳人保留章節(jié)、目錄結(jié)構(gòu)的情況下刪減部份的內(nèi)容；PDF文檔不管是原文檔轉(zhuǎn)換或圖片掃描而得，本站不作要求視為允許，下載前自行私信或留言給上傳者【Fis****915】。
5、本文檔所展示的圖片、畫像、字體、音樂的版權(quán)可能需版權(quán)方額外授權(quán)，請謹慎使用；網(wǎng)站提供的黨政主題相關(guān)內(nèi)容(國旗、國徽、黨徽－－等)目的在于配合國家政策宣傳，僅限個人學(xué)習(xí)分享使用，禁止用于任何廣告和商用目的。
6、文檔遇到問題，請及時私信或留言給本站上傳會員【Fis****915】，需本站解決可聯(lián)系【 微信客服】、【 QQ客服】，若有其他問題請點擊或掃碼反饋【 服務(wù)填表】；文檔侵犯商業(yè)秘密、侵犯著作權(quán)、侵犯人身權(quán)等，請點擊“【 版權(quán)申訴】”（推薦），意見反饋和侵權(quán)處理郵箱：1219186828@qq.com；也可以拔打客服電話：4008-655-100；投訴/維權(quán)電話：4009-655-100。

     內(nèi)容提供者      實名認證

相關(guān)知識

健康飲食食物營養(yǎng)搭配PPT模板下載
5營養(yǎng)配餐
營養(yǎng)配餐師
每個月孕婦營養(yǎng)餐搭配
如何早餐營養(yǎng)搭配？ 健康早餐營養(yǎng)搭配？
營養(yǎng)指導(dǎo)與營養(yǎng)配餐
兒童營養(yǎng)配餐
三餐最營養(yǎng)的搭配？ 每天三餐營養(yǎng)餐怎么搭配？
幼兒營養(yǎng)配餐
營養(yǎng)、體育鍛煉與控制體重.ppt

網(wǎng)址: 個人營養(yǎng)配餐..ppt http://m.u1s5d6.cn/newsview147185.html