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對糖尿病人來說，怎么吃可不是個小問題，有句話說：糖尿病人什么都能吃，就看你會吃不會吃。比如，很多喜歡吃面食的糖友，因為面食含有的碳水化合物比較多而不取吃，只能“望面興嘆”了，其實這是一個大大的誤區(qū)。

碳水化合物是最主要的食物

無論是正常人還是糖尿病患者，全天飲食中至少60%必須是碳水化合物，特別是谷類中的米、面，這是保證人體正常營養(yǎng)需要以及維持正常生理活動不可缺少的，攝入不足反而對糖尿病的血糖控制不利，會造成血糖的大幅波動，這也是糖尿病并發(fā)癥提早發(fā)生的一個重要影響因素。

糖尿病人吃面食的講究

吃干的不吃稀的 這樣可以避免吃了面食后葡萄糖被快速吸收，而引起血糖迅速升高

粗細糧混著吃 粗糧中含有的膳食纖維比較多，進入小腸后可以延緩對葡萄糖的吸收，同時又可與部分脂類物質結合而排出體外，起到調節(jié)血脂的作用。

涼一點再吃 研究證實，做好的面食如果涼的溫度較低時，會有部份淀粉轉變?yōu)椤翱瓜矸邸?，也就是進入胃腸后不被消化，不僅減少了對葡萄糖的吸收，還能增加飽腹感，可謂是一舉多得。

菜面搭配吃 蔬菜中含有的碳水化合物很少，對糖尿病患者是不限量的，與面食混搭在一起，不但從感官和口感上有改變，也大大減慢了對葡萄糖的吸收速度，同時還能起到潤腸通便的作用。

結合這些吃面食的講究，天天聽健康為糖友們推薦幾款好吃、不升血糖同時又防治便秘的面食吃法。

涼拌莜面絲

【小知識 】莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上，它含有的水溶性膳食纖維是面粉的4.7倍，具有抗氧化作用的維生素E的含量每100克中高達15毫克，還含有谷類食糧中均缺少的皂甙，這是人參的主要成分之一，所以莜面是糖尿病人最佳食物之一。

取莜面250克放入面盆，加開水用筷子攪拌成面團。

稍涼后揪成象包包子一樣大小的小面團，在面板上用搟面棍搟成薄餅。

將薄餅放人蒸鍋蒸2-3分鐘，以不粘手即可。注意是一張一張蒸，而不能疊在一起蒸。

將每一張蒸好的薄餅上抹少許食用油，油千萬不要多，將所有蒸好的薄餅疊在一起切成0.5厘米的絲。

綠豆牙焯水，喜歡吃土豆的糖友可以選一顆小土豆切絲焯水，青紅椒、黃瓜、蔥、香菜切絲，放入切好面絲的盆中，加少許鹽、生抽、醋、味精后拌勻即成。

做好的莜面絲，顏色多彩，涼吃爽口，即滿足食欲，又利于血糖控制，糖友們可以常做著來吃。

肉絲綠豆芽燜面

【小知識 】綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，特別適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用，也是糖尿病人可多吃的食物之一。

1、將750克綠豆芽洗凈控水，備好200克面條。

2、瘦豬肉切絲，注意切肉絲要橫著肉的紋路切，也就是要將肉纖維切斷，才能保證肉絲軟嫩，切好后放入碗中加一顆雞蛋拌勻。

3、將黃瓜、青椒、蔥切絲，西紅柿切丁，大蒜切碎，放入碗中，加少許醋、味精。

4、炒鍋燒熱倒入少許油，待五、六成熱時放入肉絲翻炒，加姜絲、蔥絲，少許鹽、老抽后，立即（千萬不要加水）將面條平鋪在上面，蓋鍋蓋燜5分鐘左右。

5、關火后，將備好的黃瓜等菜倒入鍋中用筷子拌勻即成。

綠豆芽燜面，菜面混合在一起，菜中在面，而中有菜，晶瑩剔透，清爽可口，百吃不厭，而且做起來前后只需15分鐘，簡單好吃又方便。此外，豆角、茴子白等都可以用來做菜燜面，實乃人生的一大享受。

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