常有網(wǎng)友問:
我在減脂,但是偶爾還是想吃點(diǎn)零食,路邊的老式爆米花能不能吃?
新版爆米花又甜又香,我覺得熱量特別高,不敢吃。
老式的爆米花,用那種小轉(zhuǎn)爐爆出來的,原料只有普通玉米和糖精,沒有奶油,沒有糖。
既然老式爆米花不加糖和奶油,應(yīng)當(dāng)是熱量比較低的食品吧?應(yīng)當(dāng)是無害健康的吧?
其實(shí)不一定。
首先,小轉(zhuǎn)爐的爐體含有鉛,所謂爆米花鉛過多有害健康,說的就是在高溫下微量的鉛轉(zhuǎn)移到玉米花里面,造成鉛污染。而用不銹鋼鍋和爆裂玉米做出來的新式爆米花就沒有這個(gè)鉛污染問題了。
其次,小轉(zhuǎn)爐爆米花不會(huì)增加熱量,也不會(huì)降低熱量。按同樣重量計(jì)算,出來的爆米花和干玉米粒一樣的熱量值,大約360千卡/100克,和大米白面是一個(gè)檔次的。只是體積大了顯得疏松而已。
此外,膨化處理會(huì)大大升高血糖指數(shù)(GI)值。畢竟質(zhì)地疏松了,嚼起來方便,消化酶攻擊它時(shí),效率也會(huì)大大上升。
饅頭面包疏松多孔,容易嚼爛,消化酶作用效率高,所以GI值高,道理是一樣的。
不過,傳統(tǒng)爆米花也有它的相對(duì)優(yōu)勢。
新式爆米花一般用爆裂玉米為原料,沒有鉛污染問題,但通常會(huì)加人造奶油、糖和香精。
干玉米粒本來熱量就不低,再加人造奶油就更高。這就好比本來饅頭熱量就不低了,再抹上一塊黃油,熱量就更高。
超市里賣的那些「雜糧米花」,比如膨化大麥、膨化青稞、膨化小米之類,都加入了不少脂肪,看看配料表和營養(yǎng)成分表就知道了。
相比而言,傳統(tǒng)爆米花減少了人造奶油,和新式爆米花相比,的確是能夠略微降低一些熱量。
此外,人造奶油中不僅飽和脂肪酸高,還可能含有少量反式脂肪酸,這本身就是對(duì)健康無益的。
所以,如果要減肥,爆米花不是不能吃,但不能隨便吃。無論新式還是老式,總量一樣是需要控制的。
畢竟都是糧食做的,吃一兩爆米花(50克干玉米粒)就要少吃半碗米飯(50克大米)。傳統(tǒng)爆米花有小轉(zhuǎn)爐帶來鉛污染的擔(dān)心,新式爆米花有高飽和脂肪和反式脂肪的擔(dān)心。
再說一遍,2兩爆米花=2兩干玉米粒=2兩干大米(一小碗米飯)=2兩白面(一個(gè)大號(hào)饅頭)!
我的首檔科學(xué)減肥系列視頻《營養(yǎng)有范-七天營養(yǎng)減肥食譜》已經(jīng)上線,簡單、有趣、便于執(zhí)行。觀看視頻,向拼命節(jié)食卻瘦不下去的自己說再見。
想看視頻的,請(qǐng),或者在優(yōu)酷視頻中搜索「范志紅」。
之前許多朋友在購買食譜之后,抱怨選購這么多食材不方便。這一次,我們首次嘗試跟盒馬鮮生合作,大家可以通過盒馬APP直接購買到食譜中的食材(考慮到盒馬的備貨情況,有的食材我做了調(diào)整)。
購買方法:
2. 下載盒馬APP,在搜索欄中搜索「范志紅」三個(gè)字。需要在北京、上海兩個(gè)城市,盒馬門店3公里以內(nèi)定位才可購買哦。返回搜狐,查看更多