近日

“羽衣甘藍(lán)”頻頻登上熱搜

話題#又貴又難吃的羽衣甘藍(lán)被瘋搶#

前幾日再次登上微博熱搜第一

引發(fā)網(wǎng)友熱烈討論

從“羊不愛(ài)吃”到爆款飲品

“身邊很多在做身材管理的朋友都在喝奶茶店的羽衣甘藍(lán)飲品，因此減脂期間我也經(jīng)常買(mǎi)來(lái)喝。”市民杜晨磊告訴記者，她已陸陸續(xù)續(xù)這樣喝了大半年，“但帶來(lái)的瘦身效果并不明顯，只是飽腹感比較強(qiáng)?！?/p>

記者采訪多位年輕消費(fèi)者，受訪者中有超過(guò)8成認(rèn)為，市面上的奶茶店推出的羽衣甘藍(lán)飲品，其產(chǎn)品介紹中備注的包括“輕負(fù)擔(dān)”“纖體”“輕盈”等字眼，讓人直接聯(lián)想起飲品有減脂瘦身效果。更有不少消費(fèi)者稱相比其他茶飲，羽衣甘藍(lán)飲品的售價(jià)不低。

大學(xué)生邱沛雨告訴記者，她喝過(guò)不少羽衣甘藍(lán)飲品，價(jià)格區(qū)間在20～30元/杯，“價(jià)格太高”。在某茶飲門(mén)店里，“輕暢羽衣甘藍(lán)”的價(jià)格是全店產(chǎn)品中最高的，比現(xiàn)泡茶或黑糖珍珠奶茶都要高出一倍價(jià)格。然而，不少消費(fèi)者表示這類飲品“又貴又難喝”。

近日，記者以意向購(gòu)買(mǎi)者身份詢問(wèn)了種植戶王杉杉（化名），據(jù)王杉杉介紹，去年夏天羽衣甘藍(lán)一度0.8元一斤也無(wú)人問(wèn)津（按噸賣），今年按噸賣已經(jīng)漲到3.5元一斤了，零售價(jià)5元一斤。

“這個(gè)菜沒(méi)什么味道，感覺(jué)羊也不愛(ài)吃。”王杉杉和記者談及他種植羽衣甘藍(lán)的經(jīng)歷，“羽衣甘藍(lán)原產(chǎn)自荷蘭，后來(lái)中國(guó)也引種并育了苗，其中又有很多細(xì)分品種。我們從2024年10月開(kāi)始種羽衣甘藍(lán)，曾經(jīng)也賠過(guò)，顏色淡的賣不掉，種出來(lái)只好扔了?！?/p>

在王杉杉看來(lái)，羽衣甘藍(lán)的“第一把火”是在去年7月某茶飲品牌與運(yùn)動(dòng)員聯(lián)名，在奧運(yùn)會(huì)期間推出相關(guān)產(chǎn)品，此后，眾多品牌跟進(jìn)推出了植物茶系列。

2025年春季，“超級(jí)食物”的概念變得更“卷”。記者采訪獲悉，伴隨“輕養(yǎng)生”概念興起，越來(lái)越多的消費(fèi)者在選擇飲品時(shí)，愈發(fā)鐘情于“內(nèi)含”豐富的，特別是“超級(jí)食物”（即營(yíng)養(yǎng)密度高、富含抗氧化劑、維生素、礦物質(zhì)等的食物），如羽衣甘藍(lán)、姜黃、奇亞籽等。

曾經(jīng)售價(jià)幾毛一斤，菜農(nóng)口中“羊不愛(ài)吃”的羽衣甘藍(lán)，從去年下半年開(kāi)始成為飲品界“香餑餑”的背后，是國(guó)產(chǎn)飲品品牌的“力推”。

產(chǎn)品熱度攀升也助力上游原材料需求水漲船高。王杉杉稱，目前有一家北方的公司來(lái)找他訂購(gòu)羽衣甘藍(lán)，每個(gè)月需求量達(dá)60多噸。

羽衣甘藍(lán)的爆火在價(jià)格端的體現(xiàn)更為明顯。王杉杉表示，他在山東種植羽衣甘藍(lán)，目前價(jià)格為3.5元一斤（按噸賣）、零售價(jià)5元一斤；經(jīng)過(guò)批發(fā)商賣給西餐廳、輕食店就變成15元一斤；新茶飲品牌商家要求只選取羽衣甘藍(lán)中的一段使用，把根去掉，賣9元一斤。而在去年，幾毛一斤的羽衣甘藍(lán)甚至一度賣不出去。

專家提醒：榨汁幾乎丟棄了全部膳食纖維

這杯走紅的飲品，真能“纖體”嗎？

記者調(diào)查多家現(xiàn)制茶飲門(mén)店見(jiàn)到，羽衣甘藍(lán)飲品并非僅有這款蔬菜，往往會(huì)搭配多款水果，更有門(mén)店會(huì)加入椰子乳與蔗糖以調(diào)和口味。

記者注意到，多個(gè)品牌商家在制作飲品時(shí)，用到的羽衣甘藍(lán)尚屬“微量”，某品牌商家向記者透露，每杯產(chǎn)品中添加的羽衣甘藍(lán)大約為5克，“不能太多，否則口感偏苦。”

廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生曾婷告訴記者，羽衣甘藍(lán)作為普通蔬菜并無(wú)直接減肥效果。添加各種“配料”做成飲料，“這樣一杯飲品，糖的含量不低。本身添加水果就可能令糖分超標(biāo)，過(guò)量添加蔗糖的更是如此?！痹谜f(shuō)。原本新鮮水果中的糖存在于細(xì)胞內(nèi)，叫做“內(nèi)源性糖”，榨汁后細(xì)胞壁被破壞，糖分游離到細(xì)胞外，變成游離糖，對(duì)血糖指標(biāo)不友好，容易升高血糖?！罢ブ院?，水溶性維生素會(huì)損失?！?/p>

“從羽衣甘藍(lán)核心營(yíng)養(yǎng)素組成來(lái)看，其膳食纖維豐富，有助于降血糖、降血脂、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘，改善現(xiàn)代人膳食纖維攝入不足的狀況，不過(guò)，盡管羽衣甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，但是食用并沒(méi)有神奇的作用，不用夸大它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也不用過(guò)分夸大它的食用效果，更不會(huì)有‘治病功效’產(chǎn)生，日常生活中羽衣甘藍(lán)的攝入量非常有限?！眹?guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露在接受記者采訪時(shí)指出，“纖體”等產(chǎn)品宣傳語(yǔ)沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)，更多只是商家利用某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)偷換概念。

在王思露看來(lái)，包含飲品在內(nèi)的食品，并非“含有”就“有功效”。“食品只是食品，與藥品無(wú)關(guān)，不具有治療作用。至于‘功效劑量’，更是虛構(gòu)概念?！?/p>

對(duì)此，王思露告訴記者，羽衣甘藍(lán)遇水加工、經(jīng)過(guò)切配等方式處理后，必然會(huì)損失一部分（營(yíng)養(yǎng)），尤其是將羽衣甘藍(lán)切碎和攪拌，“在榨汁過(guò)程中，（羽衣甘藍(lán)）果蔬中的膳食纖維幾乎全部被丟棄。相比而言，更靠譜的食用方式是選擇新鮮的羽衣甘藍(lán)，用煮、燉以及焯水后涼拌等低溫烹調(diào)方式，減少營(yíng)養(yǎng)素流失，更大概率攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”。

針對(duì)市面上流行的各類“超級(jí)蔬菜”“超級(jí)食物”飲品，消費(fèi)者該如何選擇？“不少‘超級(jí)食物’被過(guò)度神化?！蓖跛悸断蛴浾弑硎?，羽衣甘藍(lán)、奇亞籽、藜麥、姜黃、巴西莓、甜菜根等新鮮食品歸根到底還是食品，并不治病。“健康的飲食，歸根結(jié)底還是重在均衡，均衡飲食、加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)、戒除不良習(xí)慣，而非一定要追求某些看似神乎其神的‘明星單品’?！?/p>

此外，對(duì)于商家們大力營(yíng)銷的羽衣甘藍(lán)可“纖體”、“減肥”的概念，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師李園園對(duì)記者表示，要說(shuō)熱量，羽衣甘藍(lán)在蔬菜當(dāng)中其實(shí)并不算太低，甚至能排前10，但它的很多營(yíng)養(yǎng)素含量確實(shí)非常好。但值得注意的是，利用羽衣甘藍(lán)制作的新茶飲飲料如果為了平衡口感而額外添加糖，熱量會(huì)增加很多，更重要的是增加了精制糖?！岸吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》推薦成年人每人每天添加糖攝入量不超過(guò)50克，最好控制在25克以下。”

羽衣甘藍(lán)這樣吃更健康

盡管羽衣甘藍(lán)并無(wú)減肥瘦身的功效，但它本身是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，富含膳食纖維、維生素K、維生素C、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)素，其中膳食纖維有助于增加飽腹感，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)改善消化功能有一定幫助。

正確的烹飪方法，能讓羽衣甘藍(lán)吃起來(lái)更健康：

1. 急火快炒可減少營(yíng)養(yǎng)素丟失

羽衣甘藍(lán)富含維生素，所以建議先洗后切，也不要切得太碎，清洗時(shí)可用流水沖洗，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡，洗干凈后盡快加工處理。烹飪時(shí)也不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱，建議急火快炒，減少營(yíng)養(yǎng)素丟失。

2.甲減患者可在烹飪前焯水

羽衣甘藍(lán)所含的硫代葡萄糖苷會(huì)在一定條件下被降解成異硫氰酸鹽，從而抑制甲狀腺素合成。甲減患者在均衡飲食的前提下，可以適量食用羽衣甘藍(lán)，不過(guò)，如果想進(jìn)一步避免風(fēng)險(xiǎn)，也可以在烹飪前將其用沸水焯幾分鐘。

3.多種蔬菜換著吃 營(yíng)養(yǎng)更均衡

既使是有減脂的需求，也不建議天天吃羽衣甘藍(lán)。如果想要補(bǔ)充膳食纖維及同類營(yíng)養(yǎng)素，不妨選擇同為十字花科的西蘭花、小白菜、芥蘭、薺菜、蘿卜等，多種蔬菜換著吃，營(yíng)養(yǎng)更均衡。

綜合：央視網(wǎng)、每日經(jīng)濟(jì)新聞、廣州日?qǐng)?bào)、佛山市新聞傳媒中心、杭州日?qǐng)?bào)等

來(lái)源： 云南網(wǎng)