增豆,避開這幾個誤區(qū)
??近日,國民營養(yǎng)健康指導委員會辦公室印發(fā)《“減油、增豆、加奶”核心信息》。在“增豆”方面,《核心信息》明確,大豆及其制品可提供優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素E等,適合所有人群食用。
??常吃大豆及其制品對兒童生長發(fā)育有益。但是,一些家長對于大豆及其制品有著不少誤解,影響孩子對于大豆及其制品的日常攝入。今天,我們就來幫助家長改變對于大豆及其制品的錯誤認識。
??雜豆類和大豆是兩類不同的食物。
??大豆包含黃大豆、黑大豆、青大豆,含較高的蛋白質(蛋白質含量為35%~40%),必需氨基酸配比較為理想且吸收利用率高,屬于優(yōu)質植物蛋白質。此外,大豆富含不飽和脂肪酸,和堅果相近。因此,在中國居民平衡膳食寶塔中,大豆與堅果類處于同一層。
??雜豆包括豌豆、蠶豆、紅豆、綠豆、蕓豆、鷹嘴豆等,蛋白質供能占比為10%~20%,碳水化合物供能占比為55%~65%,其所提供的淀粉、膳食纖維、B族維生素和全谷物相近。所以,雜豆是谷類食物中的重要一員。
??需要注意的是,對大豆過敏的孩子,在食用雜豆類食物時也需謹慎,最好在專業(yè)醫(yī)生的指導下添加。家長也要密切關注孩子的反應。
??豆制品主要指大豆制品,包含發(fā)酵豆制品和非發(fā)酵豆制品兩類。
??發(fā)酵豆制品是通過微生物發(fā)酵技術處理過的豆制品,如豆腐乳、豆豉、納豆、豆瓣醬、醬油等,其蛋白質經部分分解,較易消化吸收。但部分發(fā)酵豆制品含鈉量較高,不可多吃。非發(fā)酵豆制品包括豆?jié){、豆腐腦、嫩豆腐、豆皮、豆腐干、素雞、腐竹、千張、油豆腐等。
??此外,還有一些食物雖然名字中有“豆腐”二字,但其中大豆“缺席”,是豆制品的“偽裝者”,如魚豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐等。魚豆腐的成分主要是魚漿、淀粉等,日本豆腐的成分以雞蛋為主,杏仁豆腐則是糖、杏仁、牛奶、瓊脂等制成的一款甜品。家長們要擦亮眼睛,別被豆制品的“偽裝者”欺騙。
??聽說豆制品富含蛋白質和鈣,很多家長的第一反應是:懂了,我以后給孩子多喝點豆?jié){。
??別著急,雖然豆制品普遍含有一定量的蛋白質和鈣,但含量并不相同。例如,由大豆制成的香干的蛋白質含量(7.8克/100克)就遠低于千張(16.0克/100克)。在選擇豆制品時,應根據(jù)個人需求進行個性化選擇。
??對于食量偏少、能量和蛋白質攝入不足同時缺鈣的孩子來講,千張是非常不錯的選擇;
??對于想控制體重同時機體鈣水平正常的孩子而言,豆?jié){和內酯豆腐(通常在超市以盒裝形式售賣的豆腐)更適合;
??香干和泡發(fā)腐竹的能量和蛋白質含量無明顯差異,但礦物質(如鈣、鉀)含量差異明顯,需要補鈣的孩子可以考慮香干。
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??依據(jù)《中國學齡兒童膳食指南(2022)》,不同年齡階段學齡兒童按照能量需求,攝入大豆及其制品的建議值為:
??6~13歲學齡兒童每周攝入大豆105克,其他豆制品攝入量需按蛋白質含量與大豆進行折算;
??14~17歲學齡兒童每周攝入大豆105~175克,其他豆制品攝入量需按蛋白質含量與大豆進行折算。
??作者:湖南省兒童醫(yī)院消化營養(yǎng)科營養(yǎng)師、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學博士 周娟
??審核:國家健康科普專家?guī)鞂<?、北京市疾病預防控制中心學校衛(wèi)生所所長 郭欣
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