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俗話說的好“病從口入”，這不是不無道理的，而且充分體現(xiàn)了飲食對于我們的重要性。如果沒有科學(xué)的飲食規(guī)律，身體怕是會頻頻翻車吧！科學(xué)飲食不僅有助于保持健康，更有助于增強體質(zhì)，提升免疫力。每天繁忙的工作和學(xué)習(xí)，沒有一個好身體怎么行？下面就由小編帶領(lǐng)大家盤點那些科學(xué)飲食的小知識

一、果汁不能代替水果蔬菜

水果和蔬菜都是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源。兩者營養(yǎng)價值優(yōu)勢不同。蔬菜尤其是深色蔬菜，所含的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的含量都高于水果，因此水果不能代替蔬菜。

蔬菜也無法代替水果。水果中的碳水化合物、有機酸、芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，且食用方便、不需烹調(diào)加熱，營養(yǎng)成分不會因烹調(diào)而受損。

維生素補充劑不能代替水果和蔬菜。維生素C片營養(yǎng)過于單一，即使是復(fù)合維生素片，營養(yǎng)還是不如水果和蔬菜全面。各種水果加工制品如果汁、水果罐頭、果脯、干果等，營養(yǎng)價值也不能與水果相提并論。

果汁不能代替水果蔬菜。果汁是水果經(jīng)壓榨、過濾殘渣而制成，不僅營養(yǎng)有損失，還容易飲用過量，引發(fā)其他健康問題。

首先，水果榨汁過程會使水果中營養(yǎng)成分如維生素C、膳食纖維等產(chǎn)生損失，尤其是膳食纖維會隨著丟棄的固體殘渣而大量丟失。

其次，家庭自制果汁通常要三四個橙子或蘋果才能榨出一杯甜度滿足口感需要的果汁，還可能再加糖或蜂蜜，能量很容易超標。果汁加工產(chǎn)品中往往都添加了許多額外的東西，營養(yǎng)價值比自制果汁更差。

果汁代替水果對兒童健康和培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣不利，易使兒童產(chǎn)生對甜食的依賴，還會導(dǎo)致兒童牙齒缺乏鍛煉、面部皮膚肌肉力量變?nèi)?、眼球調(diào)節(jié)功能減弱。

二、不同的蛋營養(yǎng)差異并不大

蛋里包含胚胎孵化過程中所需的所有營養(yǎng)，除了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪，還有豐富的礦物質(zhì)和維生素。所以，要討論蛋的營養(yǎng)，可以從這幾個方面的營養(yǎng)來分析。

1、蛋白質(zhì)：各種蛋的差異不大

不同蛋的蛋白質(zhì)含量差異很小，通常在13克/100克左右。

比如，雞蛋的蛋白質(zhì)含量最低，大約是12克/100克左右，鵝蛋的蛋白質(zhì)最多，達到14克/100克左右，差異最多只有10%左右。

2、脂肪：雞蛋脂肪最低

不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是10克/100克左右，鴨蛋脂肪最多，達到14克/100克左右。

3、維生素：不同的蛋有差異

不同的蛋在個別成分的比較上會有些許差異。比如鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他幾種蛋多，鵪鶉蛋的維生素B2最豐富。雞蛋中的維生素D含量為80個國際單位，比其他幾種蛋高出30%左右。

不過，蛋里其他維生素如維生素A、維生素E、維生素K等就基本差不多。再說了，蛋又不能當飯吃，從其他食物里也能獲取這些維生素。

4、鈣鐵鋅硒等礦物質(zhì)：沒有本質(zhì)區(qū)別

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克/100克左右，火雞蛋可以達到100毫克/100克左右，和牛奶的鈣含量接近。

雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克/100克，但這一含量已經(jīng)和瘦肉相當。其他蛋的鐵含量一般也在這個水平。

雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高，但都在1.3-1.6毫克/100克之間，沒本質(zhì)區(qū)別。價格高只因“物以稀為貴”

總之一句話就是：不論是雞蛋、鴨蛋，還是鴿子蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋，甚至鴕鳥蛋，它們在營養(yǎng)價值上其實沒有本質(zhì)的區(qū)別，都是差不多的。

三、科學(xué)飲食首先應(yīng)該養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

1、合理分配一日三餐的食量，分配要適應(yīng)生理狀況和工作需要。最好的分配比例應(yīng)該是3：4：3。如果一天吃l斤糧食的話，早晚各吃3兩，中午吃4兩比有些合適。

2、葷、素搭配適當葷食中蛋白質(zhì)、鈣、磷及脂溶性維生素優(yōu)于素食；而素食中不飽和脂肪酸、維生素和纖維素又優(yōu)于葷食。所以，葷食與素食適當搭配，取長補短，才有利于健康。

3、不挑食和偏食人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。單吃一種食物；不管吃的數(shù)量多大，營養(yǎng)如何豐富，也不可以維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長時間挑食或偏食。

4、不暴飲暴食俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴張和急性胰腺炎，且由于隔肌上升，影響心臟活動，還可誘發(fā)心臟病等，如果搶救不及時，會發(fā)生生命危險。所以，任何時都不要大吃大喝、暴飲暴食。

四、合理的烹調(diào)方法保證科學(xué)飲食

1、主食的烹調(diào)：淘米時要輕洗，不宜次數(shù)過多，以減少維生素的丟失。米的吸水率在浸泡兩小時后最大，所以，先將米浸泡兩小時，然后再煮飯為好。米浸泡后煮飯，不但時間可節(jié)省 4 0％，米中的維生素 B；也只損失35％。最好采用炯飯或帶水蒸飯，如做撈飯，米湯也應(yīng)當飲用。

2、蔬菜的烹調(diào)：新鮮的蔬菜，含維生素和無機鹽多些，如蔬菜存放過久，則營養(yǎng)素會大量丟失。蔬菜宜先洗后切，烹調(diào)之前現(xiàn)切，這樣可減少維生素的損失。切菜時一般不宜太碎，可用手拉斷者，盡量少用刀，因為鐵會加速維生素C的氧化。炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸汽跑掉。炒菜時應(yīng)盡量少加水，煮菜時應(yīng)先將水燒開，然后再放菜。燉菜時在油中先加鹽增強溫度，或適當加點醋，既可調(diào)味，又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當加一點淀粉，可以不可以保護肉中的蛋白質(zhì)，不至使其過于變硬，既好吃、又容易消化。烹調(diào)時盡可能不用鋼鍋、銅鏟。因為銅可以不可以加速維生素c的氧化，用鋁鍋烹調(diào)，維生素c損失最少。

五、保證科學(xué)飲食還需要合理的飲食結(jié)構(gòu)

中國營養(yǎng)學(xué)會提出過一個就關(guān)于中國居民膳食的八條要求，這八條要求就是：第一食物多樣，谷類為主；第二是多吃蔬菜、水果和薯類；第三每天吃奶類、豆類及其制品；第四經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；第五食量要與我們體力活動的水平要平衡，保持適宜的體重；第六要吃得要清淡、少鹽；第七如果要飲酒，一定要限量；第八要注意食物的清潔，不要吃那些變質(zhì)的食物，我們常說“民以食為天，食以潔為先”，清潔為先這是很重要的。這些對于我們保證健康、保障我們的飲食安全，都是需要了解的一些知識。

我們說“物無美惡、過者為災(zāi)”，醫(yī)學(xué)健康中最重要的概念——平衡，對于我們做任何的健康的行為來說，都是一個重要的原則，同樣飲食也是如此。很多朋友都聽說過“水桶理論”，木桶是一塊一塊板箍起來的，桶里最高的水位只能達到最矮的板的水平。同樣，我們飲食也是一樣的，如果你飲食不平衡，有些東西缺乏，會影響你整體的吸收，因為人體對營養(yǎng)的吸收是按比例吸收的，所以任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)缺失或不足，都會影響整體的水平，所以我們?yōu)槭裁匆笫澄镆鄻?、要豐富，也是同樣的道理。