■朱晨 任之光

隨著我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平和社會經(jīng)濟(jì)水平快速提高，老百姓的飯桌變得越來越豐盛，國人的營養(yǎng)狀況不斷改善。然而，這些并不能掩蓋國人飲食中的不健康、不科學(xué)問題，以及諸多飲食文化陋習(xí)。

不當(dāng)飲食行為與觀念普遍存在

伴隨前所未有的飲食結(jié)構(gòu)改變，國人的熱量和脂肪攝入大大增加，肥胖、超重以及與之相伴的心腦血管疾病、糖尿病等患病率持續(xù)攀升。據(jù)《健康中國行動（2019—2030年）》，我國18歲及以上成人超重率為30.1%，肥胖率為11.9%，全國有高血壓患者2.7億（20.0%），糖尿病患者9700萬（7.2%）。

一方面能量、脂肪、鹽攝入過多，另一方面蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入明顯不足。根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2015年）》，我國城鄉(xiāng)居民2010—2012年每日能量攝入平均為2172千卡，其中碳水化合物301克、脂肪80克、蛋白質(zhì)65克；攝入能量中脂肪占比為33%，超過世界衛(wèi)生組織與中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的30%上限；每日人均食用鹽10.5克，是世界衛(wèi)生組織推薦量（5克/日）的兩倍多。相反，人均每日鈣元素攝入量為339毫克，僅為國際骨質(zhì)疏松癥基金會與美國國立衛(wèi)生研究院推薦量（1000毫克）的1/3。

此外，不健康的膳食觀念依然存在，比如“以形補形”“越野越補”的觀念助長了一些不健康的、迷信的、貪新獵奇的勢頭。

更值得關(guān)注的是，食物浪費正歷史性地進(jìn)入一個快速上升通道。中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所的一項研究估計，2015年，我國城市餐飲業(yè)僅在餐桌上形成的食物浪費量就有1700萬噸。

打造科學(xué)健康飲食體系

造成上述不當(dāng)飲食行為的原因有多方面，但公眾缺乏科學(xué)、健康的飲食觀念和常識，以及與公眾營養(yǎng)健康需求升級不匹配的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品工業(yè)現(xiàn)狀是根本原因。為此，筆者建議：

第一，及時開展全方位、立體式國民飲食健康教育。疫情之后，可依托高校、科研機構(gòu)和義務(wù)教育體系，廣泛動員社區(qū)力量，充分利用各類媒體，圍繞轉(zhuǎn)變膳食理念、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)、變革飲食模式，在全社會范圍內(nèi)及時并持續(xù)開展全方位、立體式膳食健康科普宣傳與國民教育活動。

第二，積極構(gòu)建營養(yǎng)和可持續(xù)發(fā)展導(dǎo)向的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。健康的飲食離不開健康的原材料，農(nóng)業(yè)是營養(yǎng)健康型產(chǎn)品的根本來源和保障，營養(yǎng)健康是農(nóng)業(yè)發(fā)展和轉(zhuǎn)型的新思路和新動力。營養(yǎng)型農(nóng)業(yè)的供給離不開食物系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展。因此，制定以營養(yǎng)和可持續(xù)農(nóng)業(yè)為目標(biāo)的食物供給戰(zhàn)略，提高相應(yīng)的農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化投入，開發(fā)適宜特殊人群營養(yǎng)需求的農(nóng)產(chǎn)品，利用大數(shù)據(jù)和“互聯(lián)網(wǎng)+”等現(xiàn)代信息科技，強化供需兩端的信息交流，以營養(yǎng)指導(dǎo)消費升級、以消費引領(lǐng)綠色可持續(xù)農(nóng)業(yè)換代，營造多元主體參與的農(nóng)業(yè)綠色生產(chǎn)體系，構(gòu)建營養(yǎng)和可持續(xù)發(fā)展導(dǎo)向的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，這既是時代使命，也是歷史機遇。

第三，科學(xué)規(guī)范與完善食品工業(yè)加工標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)識制度。完善營養(yǎng)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，引導(dǎo)和支持食品行業(yè)的營養(yǎng)升級與轉(zhuǎn)型，研發(fā)新型加工食品，科學(xué)設(shè)計加工流程，以產(chǎn)品為營養(yǎng)載體，將健康與營養(yǎng)帶給消費者，滿足差異化的膳食需求。按照全面禁止食用野生動物的規(guī)定，全面清查現(xiàn)有食品工業(yè)加工標(biāo)準(zhǔn)，守緊食物供給體系的安全底線。改革食品標(biāo)識制度，充分發(fā)揮標(biāo)簽在引導(dǎo)消費者科學(xué)合理選擇食品與促進(jìn)膳食營養(yǎng)方面的重要作用。鼓勵餐飲企業(yè)聘用營養(yǎng)配餐師指導(dǎo)配餐，調(diào)整和優(yōu)化菜單設(shè)計，還可以提供具有營養(yǎng)搭配和健康菜品推薦功能的科學(xué)點餐服務(wù)，讓健康飲食的理念通過線上線下的就餐方式得到有效推廣。

第四，充分利用政策工具，科學(xué)引導(dǎo)居民膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化。健康飲食應(yīng)充分利用各類政策工具，尤其是價格調(diào)節(jié)手段，對居民的營養(yǎng)攝入進(jìn)行有目標(biāo)的干預(yù)。

（作者單位分別為中國農(nóng)業(yè)大學(xué)北京食品安全政策與戰(zhàn)略研究基地、國家自然科學(xué)基金委員會管理科學(xué)部）

《中國科學(xué)報》 (2020-05-11 第3版 醫(yī)藥健康)

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