導(dǎo)語：除夕年夜飯，6道吉祥菜要收藏，寓意好年味足，在家待客不用愁。

過年啦！一年中最隆重的節(jié)日“春節(jié)”，就要將臨了。除夕之夜，千金難得，當(dāng)午夜的鐘聲敲響的一剎那，牽動(dòng)著每一位華夏兒女的心，是沸騰、是奔放、也是歡快！

爆竹聲一響，辭舊迎新來；小年過后的這一周，人們都沉浸在十足的年味之中。辦年貨，宰年豬、寫對(duì)聯(lián)，好不快樂！

去年春節(jié)，我們經(jīng)歷一年的不平凡，今年又是一個(gè)別樣的春節(jié)，為了響應(yīng)“就地過年”的號(hào)召，再怎么想家，還是選擇了不回家過年，以往過年，年夜飯都是媽媽七碟八碗的端上桌，而今年只能自己來張羅。做一桌的年夜飯，也是一件比較發(fā)愁的事，不僅要花樣倍出，葷素搭配，而且還要寓意好。其實(shí)，要是仔細(xì)琢磨，做一桌年夜飯也并非難事，就地過年，年夜飯6道吉祥菜，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)高，好吃好看照年味足。

花開富貴—上海青釀肉

先將準(zhǔn)備好的豬后腿肉切成小丁，然后用刀剁成肉餡，加入生抽、老抽、鮮雞汁、料酒、白糖、胡椒粉和淀粉，順時(shí)針攪拌均勻腌制20分鐘。

再將上海青清洗干凈，切掉菜葉，用剪刀呈45度將根部修剪成弧度，這樣花朵就形成了，菜幫切成三角形，菜葉切整齊。

鍋中加水，將上海青放入焯水30秒撈出，將腌制好的餡料包在菜幫內(nèi)，菜葉鋪在盤底，修剪成的花朵放中間，再將包好的釀肉依次擺在盤中，放入鵪鶉蛋黃，放入蒸鍋中蒸10分鐘，澆上料汁即可上桌。

腰纏萬貫—鵪鶉蛋炸面條

將鵪鶉蛋冷水下鍋，加入食鹽、花椒粒、五香粉和鵪鶉蛋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘，剝?nèi)g鶉蛋的外殼，纏上濕面條。

鍋中加油燒熱，將纏好的鵪鶉蛋放入煎炸，油溫盡量控制在6成，以防鵪鶉蛋爆鍋，撈出控干油，擺入盤中。

鍋中加入白醋、白糖和香醋，再加入一點(diǎn)水淀粉將湯汁收濃，澆在盤中，糖醋味的腰纏萬貫就做好了。

張燈結(jié)彩—茄子釀肉

將洗干凈的茄子一切為二，用筷子將茄子兩邊夾牢，用刀將茄子切成大小均勻的片，不要切通透，第七刀出切段。

將準(zhǔn)備好的里脊肉剁成肉末，加入老抽、料酒、生抽、胡椒粉和淀粉攪拌均勻，再將放入茄子的夾縫中擺入盤中，放入蒸鍋中蒸6分鐘。

將胡蘿卜切成成條，擺在茄子尾部，鍋中加白醋、白糖和番茄醬攪化，然后再均勻的澆在茄子上，張燈結(jié)彩就做好了。

招財(cái)福袋—白菜釀肉

先將白菜洗凈，去除根部，準(zhǔn)備幾根小蔥洗凈，鍋中加涼水將白菜葉和小蔥放入鍋中，汆燙10秒鐘，撈出鍋涼水。

將里脊肉剁成肉末，加入老抽、生抽、蒸魚豉油、白糖、十三香順時(shí)針攪拌均勻，然后再加入一個(gè)雞蛋清和一點(diǎn)生粉攪拌均勻腌制20分鐘，包入白菜葉中，用小蔥將口扎緊。

放入蒸鍋中蒸5分鐘，撈出后根據(jù)自己的喜好，調(diào)一料汁澆在盤中，美味即成。

發(fā)財(cái)樹—蒜蓉西蘭花

將西蘭花掰成小朵，鍋中加涼水，加入食鹽和植物油燒開后將西蘭花放入焯水30秒，撈出過涼水，然后按照樹的樣子擺放在平盤中。

準(zhǔn)備一些大蒜剁成蒜蓉，先調(diào)個(gè)料碗，加入食鹽、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉和水淀粉攪勻。

鍋中加油燒熱，將剁好的蒜蓉放入鍋中煸香，然后再將調(diào)好的料汁放入醬汁收濃稠，均勻的澆在擺好盤的西蘭花上即可。

紫氣東來—熗拌紫包菜

準(zhǔn)備一個(gè)紫包菜，切成細(xì)絲，用涼水沖洗干凈，撈出控干水，放入鍋中焯水20秒撈出過涼水。

蔥蒜分別切蔥花和蒜末，挑一個(gè)料汁，加入食鹽、白糖、雞精、五香粉和味極鮮均勻攪化，澆在盤中，來幾粒朝天椒放在擺好盤的紫包菜上。

鍋中加油燒至7成熱，澆潑在蒜末上，一道紫氣東來就做好了。

年夜飯，你會(huì)不會(huì)吃這些菜，這些菜不僅葷素搭配，而且還不油不膩，也不鋪張浪費(fèi)，您的年夜飯中有這些菜嗎？返回搜狐，查看更多