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吃的是美味，品的是暖心！醫(yī)院里這頓特殊年夜飯，為健康守歲

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月24日 14:50

轉(zhuǎn)自：上觀新聞

下午4點(diǎn)，華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科后廚，廚師們忙得熱火朝天。顛勺、翻炒，很快，一道道頗具上海傳統(tǒng)特色的菜肴出爐了。熏魚(yú)、白斬雞、糖醋小排……煙火升騰、飯菜正香。

春節(jié)，是情感上的團(tuán)圓，亦是舌尖上的盛宴。今天是除夕。在華東醫(yī)院，近500名患者在院過(guò)年。在這個(gè)中國(guó)人尤為重視的節(jié)日里，病房里也傳出了不一樣的“年味”。

“在醫(yī)院吃年夜飯，這還是第一次”

時(shí)針指向下午5點(diǎn)，年夜飯開(kāi)始了。配膳員張鳳明麻利地將餐車(chē)推往腎內(nèi)科病房。不少住院患者家屬和護(hù)工，陸續(xù)在餐車(chē)前排起隊(duì)。其中有一部分“無(wú)人認(rèn)領(lǐng)”的盒飯，她會(huì)親自送到患者床頭。

“在醫(yī)院吃年夜飯，這倒還是第一次?！笨粗矍暗牟松?，患者陸根岐豎起了大拇指。蔥油白斬雞、彩椒荸薺肉片、蘑菇白菜，外加一份醫(yī)院特別贈(zèng)送的蝦仁炒蛋，“這頓飯吃得落胃！”年前，78歲的老陸因腎衰和心衰住進(jìn)了醫(yī)院，對(duì)于在院過(guò)年，他看得很開(kāi)，“身體健康第一位，這里的醫(yī)護(hù)都很貼心，子女也安心?！?/p>

與老陸一般的患者并不在少數(shù)?！敖刂聊壳埃t(yī)院住院患者近500人，其中65歲以上患者占比近六成，80歲以上患者占比近兩成?！比A東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任吳江告訴記者，對(duì)于可以進(jìn)食的住院患者，大年初一，醫(yī)院還會(huì)額外贈(zèng)送水果和酸奶。今年，營(yíng)養(yǎng)科還特地準(zhǔn)備了橘香蛋糕和紅曲薏米蛋糕，寓意吉祥如意、鴻運(yùn)當(dāng)頭?！皠e小看這兩塊小小的蛋糕，在嚴(yán)格控制熱量的基礎(chǔ)上還有藥食同源作用，橘皮可理氣健脾，薏米可健脾消食，更適合老人食用?！?/p>

“適老化”菜單貼合老年人的營(yíng)養(yǎng)與口味需求，而守護(hù)這份“舌尖上的溫馨”，離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)科后廚工作人員的努力。

廚師長(zhǎng)趙偉罡從曹楊職業(yè)技術(shù)學(xué)校畢業(yè)后便來(lái)到醫(yī)院廚房，工作將近20年，已數(shù)不清多少個(gè)除夕在醫(yī)院度過(guò)?！霸缟?點(diǎn)半開(kāi)始切配，8點(diǎn)上灶，11點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)午餐；晚餐下午3點(diǎn)開(kāi)始準(zhǔn)備，5點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)供餐。”他告訴記者，燒好一頓年夜飯并不容易，因?yàn)榛颊邔?duì)這頓飯的期待不一樣。

“上灶后，先燒葷菜，而蔬菜特別是綠葉菜下鍋有嚴(yán)格時(shí)間要求，要按照開(kāi)飯時(shí)間精密計(jì)算，菜下鍋太早或太晚，口味都會(huì)差?！壁w偉罡說(shuō)，這頓飯既有辭舊迎新之意，也承載著大家對(duì)未來(lái)的美好期盼，必須認(rèn)真對(duì)待。

“愛(ài)心助餐”堅(jiān)持20年，從未落下一天

這份“舌尖上的美味”，還從院內(nèi)延伸至院外。當(dāng)記者采訪時(shí)，靜安區(qū)靜安寺街道的助老送餐車(chē)已陸續(xù)將菜品送往各助餐服務(wù)點(diǎn)。后續(xù)，這些菜品將通過(guò)街道配餐員進(jìn)一步分裝與配送，送抵老人家中。

從2006年算起，華東醫(yī)院的“愛(ài)心助餐”已邁入第20個(gè)年頭。從未落下一天，沒(méi)耽誤一頓飯，這個(gè)春節(jié)也不例外。

“春節(jié)里，其他幾家助餐單位歇業(yè)，靜安寺街道的助餐任務(wù)全部由我們承接?！狈掷锏膯巫?，華東醫(yī)院總務(wù)處處長(zhǎng)焦昌安告訴記者，中午出餐550份，晚飯150份，出餐量較平日翻了倍。華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科與廚師們一起，翻著花樣給老年人定制新春菜譜。東坡肉、獅子頭、烤麩等老年人平日里好評(píng)率與點(diǎn)單率頗高的菜肴，均出現(xiàn)在了菜單上。