導(dǎo)讀：除夕年夜飯是每個(gè)家庭最為隆重的一頓飯，一家人一起大團(tuán)聚過(guò)大年。除夕的年夜飯我們通常稱之為“團(tuán)年飯”，這個(gè)傳統(tǒng)流傳了幾千年，是中華民族的優(yōu)秀文化傳承。
很多地方，年夜飯有“十大碗”的習(xí)俗，意思就是“團(tuán)年飯”要做十個(gè)菜上桌，表示十全十美。而且這十個(gè)菜不管是出菜順序，還是菜品都有講究。
那么傳統(tǒng)年夜飯中“十大碗”有哪些菜是必吃的“吉利”菜，有什么講究？下面就以我湖南老家傳統(tǒng)的“十大碗”給大家分享下。
一、團(tuán)年魚(yú)
除夕年夜飯必須有“團(tuán)年魚(yú)”這個(gè)習(xí)俗，相信不管是南方還是北方，全國(guó)都是統(tǒng)一的，只是在魚(yú)的選擇做法上可能有所不同。
以湖南為例，“團(tuán)年魚(yú)”必須是一條完整的魚(yú)，通常是用1斤左右大小的鯉魚(yú)或者鰱魚(yú)，在除夕前一天，把整條魚(yú)用熱油炸至兩面金黃裝盤(pán)即可。
吃除夕年夜時(shí)，把這條魚(yú)只是簡(jiǎn)單加點(diǎn)湯再蒸熱，以最后一道壓軸菜的身份上桌。但通常大家并不會(huì)動(dòng)筷子吃這道菜，只是用來(lái)看的，每次來(lái)客人就會(huì)把它端出來(lái)，等到正月十五后才能吃。
之所以這么做，因?yàn)橐徽麠l魚(yú)，寓意有頭有尾，年年有余（魚(yú)），正月十五后才吃也是代表今年有余（魚(yú)），明年還有余（魚(yú)），團(tuán)年魚(yú)是一道名副其實(shí)的“吉利”菜。
二、炸湯圓
為什么年夜飯“十大碗”中，會(huì)有一個(gè)看上去不怎么好吃的炸湯圓，關(guān)鍵還是一個(gè)大碗里只裝幾個(gè)湯圓，其余全是湯。
小時(shí)候不懂就問(wèn)過(guò)母親類(lèi)似的問(wèn)題，因?yàn)槲壹业臏珗A確實(shí)不好吃。那時(shí)家里窮，母親一般是用剩飯裹著面粉，然后用油炸而金黃做成的“圓子”。
即使這種“圓子”又硬又難吃，但母親每年都堅(jiān)持做，年夜飯上一定有一碗只裝了9粒湯圓的菜。
那時(shí)很不理解，長(zhǎng)大后才知道，原來(lái)每年必吃的湯圓寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，湯圓煮9粒，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久。
不過(guò)現(xiàn)在年夜飯上沒(méi)有多少人講究這個(gè)了，湯圓數(shù)量上也不會(huì)刻意多少個(gè)了。甚至有的家庭取消了湯圓這道菜，換成紅燒獅子頭或者其它什么山珍海味了。
三、粉絲、紅薯粉條
在我們老家，家家戶戶都是買(mǎi)粉絲或者紅薯粉，“十大碗”中第一碗就是這個(gè)菜，通常做法就是用“龍口粉絲”或者紅薯粉條煮熟打碗底，然后用木耳瘦肉豬肝燒湯澆在粉條上。
這個(gè)菜說(shuō)不上好吃也說(shuō)不上難吃，但走親戚時(shí)每家都有這個(gè)菜，也都是第一個(gè)上桌，吃多了也就不喜歡吃了。
小時(shí)候也好奇，為什么過(guò)年走親戚每家第一個(gè)菜都是這個(gè)菜，難道是商量好的？
現(xiàn)在才明白，原來(lái)粉絲、紅薯粉條有著深刻的寓意。長(zhǎng)長(zhǎng)的粉條表示長(zhǎng)久，長(zhǎng)壽，幸福健康，這些都包含著人們對(duì)美好生活的愿望。
四、扣肉
扣肉大家都愛(ài)吃，在重大節(jié)日、喜事、宴席都有它的身影，而且一般還是當(dāng)作壓軸硬菜的身份出現(xiàn)，當(dāng)然年夜飯更少不了它的位置。
你是不是很疑惑，扣肉在宴席上為什么會(huì)有這么高的地位？扣肉又為什么叫“扣肉”呢？
我們老家的扣肉也叫“榜肉”，它的做法工序比較復(fù)雜，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是用一塊上好的豬五花肉切成大方塊，處理干凈后用水煮熟撈出。
然后用家鄉(xiāng)的糯米酒（也叫胡子酒）腌制幾個(gè)小時(shí)后，再用油炸至金黃。做年夜飯時(shí)，把這一整塊處理好的肉，倒扣在裝滿豆豉、酸辣椒、干菜的碗里，再用小火蒸1個(gè)小時(shí)就可出鍋。
這樣做出來(lái)的扣肉，肥而不膩，香糯可口，帶著米酒的香氣好看又好吃。
扣肉在宴席上地位高，可不僅僅是好吃，其實(shí)還有特別的深意?？廴庵越锌廴猓卦谝粋€(gè)”扣“字，也就是倒扣意思。扣肉反扣過(guò)來(lái)，寓意要轉(zhuǎn)運(yùn)，時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)，來(lái)年生活會(huì)變得更好。
寫(xiě)在最后：我們老家傳統(tǒng)的“十大碗”中，除了這幾個(gè)“必吃”“吉利”菜，還有其它的菜也不錯(cuò)，這里就不一一介紹了。
近年來(lái)，農(nóng)村生活越來(lái)越好，很多人也不會(huì)拘束于“十大碗”。有些家庭可能會(huì)做上12個(gè)菜或者更多，一些傳統(tǒng)菜也被一些新式菜取代了，比如過(guò)年吃海鮮，山珍野味等。
當(dāng)然也有一些老人還在堅(jiān)持傳統(tǒng)“十大碗”，也算是對(duì)傳統(tǒng)文化的一種傳承。不管是傳統(tǒng)菜，還是新式菜，只要出現(xiàn)在團(tuán)聚的年夜飯桌上，一家人齊樂(lè)融融的一起吃飯，都是人們對(duì)生活的熱愛(ài)和未來(lái)美好的期待，你說(shuō)呢？返回搜狐，查看更多
