導(dǎo)讀：除夕年夜飯是每個家庭最為隆重的一頓飯，一家人一起大團聚過大年。除夕的年夜飯我們通常稱之為“團年飯”，這個傳統(tǒng)流傳了幾千年，是中華民族的優(yōu)秀文化傳承。

很多地方，年夜飯有“十大碗”的習(xí)俗，意思就是“團年飯”要做十個菜上桌，表示十全十美。而且這十個菜不管是出菜順序，還是菜品都有講究。

那么傳統(tǒng)年夜飯中“十大碗”有哪些菜是必吃的“吉利”菜，有什么講究？下面就以我湖南老家傳統(tǒng)的“十大碗”給大家分享下。

一、團年魚

除夕年夜飯必須有“團年魚”這個習(xí)俗，相信不管是南方還是北方，全國都是統(tǒng)一的，只是在魚的選擇做法上可能有所不同。

以湖南為例，“團年魚”必須是一條完整的魚，通常是用1斤左右大小的鯉魚或者鰱魚，在除夕前一天，把整條魚用熱油炸至兩面金黃裝盤即可。

吃除夕年夜時，把這條魚只是簡單加點湯再蒸熱，以最后一道壓軸菜的身份上桌。但通常大家并不會動筷子吃這道菜，只是用來看的，每次來客人就會把它端出來，等到正月十五后才能吃。

之所以這么做，因為一整條魚，寓意有頭有尾，年年有余（魚），正月十五后才吃也是代表今年有余（魚），明年還有余（魚），團年魚是一道名副其實的“吉利”菜。

二、炸湯圓

為什么年夜飯“十大碗”中，會有一個看上去不怎么好吃的炸湯圓，關(guān)鍵還是一個大碗里只裝幾個湯圓，其余全是湯。

小時候不懂就問過母親類似的問題，因為我家的湯圓確實不好吃。那時家里窮，母親一般是用剩飯裹著面粉，然后用油炸而金黃做成的“圓子”。

即使這種“圓子”又硬又難吃，但母親每年都堅持做，年夜飯上一定有一碗只裝了9粒湯圓的菜。

那時很不理解，長大后才知道，原來每年必吃的湯圓寓意團團圓圓，湯圓煮9粒，寓意長長久久。

不過現(xiàn)在年夜飯上沒有多少人講究這個了，湯圓數(shù)量上也不會刻意多少個了。甚至有的家庭取消了湯圓這道菜，換成紅燒獅子頭或者其它什么山珍海味了。

三、粉絲、紅薯粉條

在我們老家，家家戶戶都是買粉絲或者紅薯粉，“十大碗”中第一碗就是這個菜，通常做法就是用“龍口粉絲”或者紅薯粉條煮熟打碗底，然后用木耳瘦肉豬肝燒湯澆在粉條上。

這個菜說不上好吃也說不上難吃，但走親戚時每家都有這個菜，也都是第一個上桌，吃多了也就不喜歡吃了。

小時候也好奇，為什么過年走親戚每家第一個菜都是這個菜，難道是商量好的？

現(xiàn)在才明白，原來粉絲、紅薯粉條有著深刻的寓意。長長的粉條表示長久，長壽，幸福健康，這些都包含著人們對美好生活的愿望。

四、扣肉

扣肉大家都愛吃，在重大節(jié)日、喜事、宴席都有它的身影，而且一般還是當(dāng)作壓軸硬菜的身份出現(xiàn)，當(dāng)然年夜飯更少不了它的位置。

你是不是很疑惑，扣肉在宴席上為什么會有這么高的地位？扣肉又為什么叫“扣肉”呢？

我們老家的扣肉也叫“榜肉”，它的做法工序比較復(fù)雜，簡單來說就是用一塊上好的豬五花肉切成大方塊，處理干凈后用水煮熟撈出。

然后用家鄉(xiāng)的糯米酒（也叫胡子酒）腌制幾個小時后，再用油炸至金黃。做年夜飯時，把這一整塊處理好的肉，倒扣在裝滿豆豉、酸辣椒、干菜的碗里，再用小火蒸1個小時就可出鍋。

這樣做出來的扣肉，肥而不膩，香糯可口，帶著米酒的香氣好看又好吃。

扣肉在宴席上地位高，可不僅僅是好吃，其實還有特別的深意?？廴庵越锌廴?，重在一個”扣“字，也就是倒扣意思?？廴夥纯圻^來，寓意要轉(zhuǎn)運，時來運轉(zhuǎn)，來年生活會變得更好。

寫在最后：我們老家傳統(tǒng)的“十大碗”中，除了這幾個“必吃”“吉利”菜，還有其它的菜也不錯，這里就不一一介紹了。

近年來，農(nóng)村生活越來越好，很多人也不會拘束于“十大碗”。有些家庭可能會做上12個菜或者更多，一些傳統(tǒng)菜也被一些新式菜取代了，比如過年吃海鮮，山珍野味等。

當(dāng)然也有一些老人還在堅持傳統(tǒng)“十大碗”，也算是對傳統(tǒng)文化的一種傳承。不管是傳統(tǒng)菜，還是新式菜，只要出現(xiàn)在團聚的年夜飯桌上，一家人齊樂融融的一起吃飯，都是人們對生活的熱愛和未來美好的期待，你說呢？返回搜狐，查看更多