千百年來(lái)，一家人圍坐吃年夜飯成了中國(guó)人過(guò)年的一種“儀式”。大年夜，豐盛的年菜擺滿(mǎn)一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，共敘兒女情，心頭的充實(shí)感真是難以言喻。闔家團(tuán)圓，一個(gè)溫暖美好的字眼，是多少人跋山涉水的期盼，無(wú)論工作多忙，無(wú)論距離多遠(yuǎn)，都要回家吃上一頓團(tuán)圓飯。

我國(guó)早在漢代就有除夕吃團(tuán)圓飯的習(xí)俗。舊時(shí)，由于生活水平較低，日常的飲食不夠豐厚，只有到了過(guò)年時(shí)才能改善，因此對(duì)年夜飯的質(zhì)量和內(nèi)容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實(shí)感預(yù)示著新的一年豐衣足食。傳統(tǒng)的過(guò)年從小年開(kāi)始，到正月十五元宵節(jié)結(jié)束，每一天都有特定的意義和要求。時(shí)間長(zhǎng)，規(guī)矩多，儀式感強(qiáng)，年味十足。真正的年夜飯是指年三十那天的晚餐，并絕大多數(shù)是在自己家里、自家人一起動(dòng)手制作的家宴。吃年夜飯須遵循一定的規(guī)矩和程序，也就是所謂的儀式，以示年夜飯獨(dú)特的地位。

年夜飯吃什么是有講究的。以漢族的食俗為例，飯食豐盛，重視“口彩”，餐桌上有年糕、餃子、湯圓、雞鴨魚(yú)肉、美酒等。其中，把年糕叫“步步高”、餃子叫“萬(wàn)萬(wàn)順”，酒水叫“長(zhǎng)流水”，雞蛋叫“大元寶”，魚(yú)叫“年年有余”……其余菜品可根據(jù)各家情況合理安排，但必須寓意好，菜名吉祥，不犯忌。比如在蘇州一帶，餐桌上必有青菜，意為安樂(lè)菜；黃豆芽，寓意如意菜；芹菜，意為勤勤懇懇。

年夜飯禁吃的食物一般有狗肉、烏龜、泥鰍、黃鱔、財(cái)魚(yú)、蝦等。正餐食品外，還要必備柑橘、蘋(píng)果、瓜子、糖果、糕點(diǎn)、香茗等食物，以供守歲聊天時(shí)享用。湖北東部地區(qū)為“三蒸”、“三糕、“三丸”。哈爾濱一帶一般人家炒8個(gè)、10個(gè)或12、16個(gè)菜不等，其主料無(wú)非是雞鴨魚(yú)肉和蔬菜。浙江有些地方一般為“十大碗”，討“十全十?！敝?，以雞鴨魚(yú)肉及各種蔬菜為主。贛南的年夜飯一般為12道菜。江西南昌地區(qū)一般10多道菜，講究4冷、4熱、8菜2湯。

年夜飯?jiān)趺闯砸彩怯幸?guī)矩的。一般來(lái)說(shuō)，祭祀是頭等大事，吃飯前要祭祀祖先。農(nóng)村人可以到宗祠祭祀，城里人可在飯桌上多置放幾副碗筷酒杯，倒上酒水，以示敬祖。過(guò)去大多數(shù)人家都供有佛龕或神像，到了除夕最講究的要擺上九堂大供；有成堂的蜜供，成堂的套餅、花糕的面鮮，成堂的水果、成堂的干果、花糕大小八件，年糕年飯，素餃子(蒸食)，素炒菜(炸食)。家境不好的也要擺三堂或五堂供品。

不僅如此，人們還有除夕守歲的風(fēng)俗，而守歲的風(fēng)俗最早起源于晉代，最早記載見(jiàn)于西晉《風(fēng)土志》：除夕之夜，各相與贈(zèng)送，稱(chēng)“饋歲” ；酒食相邀，稱(chēng)“別歲” ；長(zhǎng)幼聚飲，祝頌完備，稱(chēng)“分歲” ；大家終夜不眠，以待天明，稱(chēng) “守歲” 。守歲的習(xí)俗，既有對(duì)已過(guò)去的歲月惜別留戀之情，又有對(duì)來(lái)臨的新年寄以美好希望之意。同時(shí)，守歲還傳遞著兩種情感，第一是年歲大的老人們表示對(duì)時(shí)光的珍惜，第二是年輕人表示對(duì)父母延壽的祈禱。

“一夜連雙歲，五更分二年”，守歲俗名“熬年”，從吃年夜飯就開(kāi)始了。年夜飯，對(duì)于節(jié)日氣氛的烘托，發(fā)揮著重要的作用?！稜栄拧め屘臁分姓f(shuō)： “年者， 禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名” ，把“年” 當(dāng)作收獲的象征，于是大家聚在一起燒些好東西吃一頓，這種慶祝的活動(dòng)也就成了年夜飯。早在漢代，我國(guó)就有除夕吃團(tuán)圓飯的習(xí)俗了。

年夜飯坐次安排上要讓家中長(zhǎng)者坐上座，其他人依次聚齊后方能開(kāi)席，體現(xiàn)團(tuán)圓之意。席間按長(zhǎng)幼順序敬酒，要邊吃邊聊一些吉利話。給人加飯要說(shuō)“添不添飯” 。吃飽后要說(shuō)“吃好了” 。飯桌上還有人在吃的時(shí)候，不能下桌，要等全家人都吃好后才能一起下席。飯后，家中小輩要換上新衣。客廳里擺上水果、花生、瓜子和糕點(diǎn)，一家人圍坐聊天，重點(diǎn)總結(jié)去年，展望來(lái)年。同時(shí)，長(zhǎng)輩要給晚輩發(fā)壓歲錢(qián)。午夜十二點(diǎn)左右，全家一起吃餃子迎新年。

年夜飯的繁簡(jiǎn)，可視各家的經(jīng)濟(jì)情況而定。我北方與南方地區(qū)由于地域物產(chǎn)各異，飲食上也有不同的習(xí)俗：北方人吃餃子，南方人吃米團(tuán)子、水磨年糕，江浙和閩粵等地初一吃湯圓，或炸或煮;福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋；回族人正月初一吃面條和燉肉，初二才吃餃子，而且年夜飯的名堂很多，各有講究。

作為我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一，餃子也稱(chēng)扁食，是從漢代傳下來(lái)的。相傳，醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，制作了一種“祛寒?huà)啥鷾?給窮人治凍傷。他用肉、辣椒和一些祛寒溫?zé)岬乃幉?，用而皮包成耳朵樣子的“嬌耳?，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們，覺(jué)得渾身變暖，兩耳發(fā)熱。此后，人們仿效故，一直流傳到今天。

餃子一般要在除夕晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音。餃子形如元寶，取“招財(cái)進(jìn)寶”之意，象征著“新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來(lái)”；餃子有餡，便于人們把錢(qián)幣、蜜糖等各種吉祥的東西包到餡里，以寄托對(duì)新的一年的期望。一家老少聚在一起包餃子，話新春，其樂(lè)融融，充分享受春節(jié)合家團(tuán)聚帶來(lái)的天倫之樂(lè)。

除了餃子和湯圓之外，也有不少地方的年夜飯講究吃餛飩和長(zhǎng)面。新年吃餛飩?cè)∑溟_(kāi)初之意。傳說(shuō)盤(pán)古開(kāi)天辟地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤"的諧音，意為糧食滿(mǎn)囤。

長(zhǎng)面，也叫長(zhǎng)壽面，新年吃它，預(yù)祝壽長(zhǎng)百年。古代的一切而食都叫做餅，所以湯而起初也叫湯餅，開(kāi)始的而片不是搟成或壓成的，而是將和好的面，用手往鍋里撕片片，和現(xiàn)在北方吃的“烏鴉頭” “猴耳子” 等的做法差不多。到唐代以后開(kāi)始用案板搟而， 才逐漸有了長(zhǎng)面、短面、干面、素面、掛面……

團(tuán)圓飯餐桌上都少不了一道魚(yú)，魚(yú)“余”同音，年年有“余”， “吉慶有余”，圖個(gè)吉祥喜慶，討個(gè)好彩頭。我國(guó)南北各地的魚(yú)肴甚多，如川菜中的“瓣鯽魚(yú)”、粵菜中的“香滑鱸魚(yú)球”、湘菜中的“祁陽(yáng)筆魚(yú)”、京菜中的“醋椒魚(yú)”、津菜中的“高麗銀魚(yú)”、東北菜中的“白松大馬哈魚(yú)"等，都是名響一地的魚(yú)肴。皖中、皖南餐桌上有兩條魚(yú)，一條完整的鯉魚(yú)，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有余，另一條是鰱魚(yú)，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。

年糕又稱(chēng)“年年糕” ，寓意著人們的工作生活一年比一年提高。據(jù)說(shuō)，最早時(shí)年糕是為午夜祭神、歲朝供祖先所用，后來(lái)才成為春節(jié)食晶。年糕多用糯米磨粉制成。其種類(lèi)很多，具有代表性的有北京人喜食的紅棗年糕、百果年糕和白年糕；塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。

北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃；南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，原材料是粳米，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細(xì)，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

*一年一度的團(tuán)圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛(ài)，這種互敬互愛(ài)使一家人之間的關(guān)系更為親密。如今，一家人在一起吃年夜飯的傳統(tǒng)依然延續(xù)。只是，隨著科技的日新月異，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活方式不斷發(fā)生著變化，吃年夜飯的形式多了起來(lái)。

過(guò)一個(gè)祥和團(tuán)圓的春節(jié)，這是所有中國(guó)人心中永遠(yuǎn)不變的年味。讓生活在昌明盛世的我們期待著每一個(gè)春節(jié)的到來(lái)吧，讓它懷揣著融融的親情，彌漫著濃濃的喜悅，浸潤(rùn)著深深的祝福，永遠(yuǎn)不會(huì)老去。

《團(tuán)圓飯的豐盛情誼：年夜飯中的文化溫度》

在千百年的傳承中，中國(guó)人過(guò)年時(shí)舉家團(tuán)圓，共享年夜飯的盛宴，已然成為一種深植于中華文化的儀式。這個(gè)獨(dú)具特色的傳統(tǒng)習(xí)俗承載著濃厚的文化內(nèi)涵，呈現(xiàn)出豐富多彩的年味。

年夜飯不僅僅是一頓豐盛的晚餐，更是家庭成員之間互敬互愛(ài)的象征。文章中提到，年夜飯的坐次安排上要讓家中長(zhǎng)者坐上座，其他人依次聚齊后方能開(kāi)席，體現(xiàn)了團(tuán)圓之意。這種家庭內(nèi)的尊老愛(ài)幼、和睦相處的傳統(tǒng)價(jià)值觀在年夜飯中得以體現(xiàn)，使得這一頓團(tuán)圓飯不僅填飽了胃，更溫暖了家人的心。

在美食方面，不同地域的年夜飯呈現(xiàn)出豐富多樣的特色。北方人吃餃子，南方人吃米團(tuán)子、水磨年糕，每一種食材都寓意著吉祥如意。這種對(duì)食物的精心選擇和搭配，不僅滿(mǎn)足了味蕾的享受，更寄托了人們對(duì)新一年幸福安康的美好期許。

文章中詳細(xì)描述了年夜飯的準(zhǔn)備過(guò)程，從飯前祭祀祖先，到飯后換上新衣，再到午夜吃餃子迎接新年。這一系列儀式感的安排，使得年夜飯不再只是一頓飯，而是一場(chǎng)家庭的慶祝儀式，讓人們?cè)诜泵Φ纳钪懈惺艿搅藵夂竦挠H情和溫馨的家庭氛圍。

另外，文章提到了守歲的習(xí)俗，這一傳統(tǒng)風(fēng)俗既有對(duì)已過(guò)去歲月的懷舊，又有對(duì)未來(lái)新年的美好期許。守歲過(guò)程中的祈禱和團(tuán)聚，讓人們?cè)诳缒甑乃查g更加感受到時(shí)光的流轉(zhuǎn)，增添了年味的層次感。

總的來(lái)說(shuō)，年夜飯作為中國(guó)春節(jié)的一部分，不僅承載著深厚的文化底蘊(yùn)，更是團(tuán)聚、親情和美食共融的象征。在這個(gè)傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的時(shí)代，年夜飯以其獨(dú)特的儀式感和溫暖的情感，持續(xù)為人們營(yíng)造著一個(gè)充滿(mǎn)溫馨和希望的新年氛圍。這一傳統(tǒng)儀式在每一個(gè)中國(guó)家庭中延續(xù)，成為了中華文化中一道絢麗的風(fēng)景線，讓我們共同期待著春節(jié)的到來(lái)，品味團(tuán)圓飯中那份特有的文化溫度。

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