黑米，這一藥食同源的珍品，屬于糯米類，是經(jīng)過長期培育的禾本科植物稻的特色品種。其粒型分為秈、粳兩種，粒質(zhì)則分為糯性和非糯性。外觀上，黑米呈現(xiàn)出深邃的黑色或黑褐色，質(zhì)地堅(jiān)硬，營養(yǎng)卻極為豐富。被譽(yù)為“黑珍珠”和“世界米中之王”的黑米，不僅在我國多地有產(chǎn)，更以東北黑米、陜西黑米、貴州黑糯米和湖南黑米等為代表，享譽(yù)國際。

黑米，這一被譽(yù)為“黑珍珠”和“世界米中之王”的珍品，以其黑色或黑褐色的外觀、豐富的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的美味口感著稱。除了作為煮粥的佳品外，它還能被巧妙地制作成各種營養(yǎng)豐富的食品，甚至用于釀造美酒。其中，陜西洋縣的黑米尤為出色，被譽(yù)為“藥米”、“貢米”和“壽米”。然而，市面上黑米品質(zhì)參差不齊，如何鑒別優(yōu)質(zhì)黑米成為了一個(gè)關(guān)鍵問題。簡單的方法是聞其氣味：取少量黑米于手中，輕輕哈氣，然后立即嗅聞。優(yōu)質(zhì)的黑米會散發(fā)出正常的清香味，而次質(zhì)或劣質(zhì)的黑米則可能帶有異味，如霉變氣味、酸臭味、腐敗味等。

1. 黑米的色澤與外觀特征

通常，優(yōu)質(zhì)黑米展現(xiàn)出光澤度，其米粒大小均勻，基本無碎米和爆腰現(xiàn)象，且無蟲害、雜質(zhì)。相比之下，次質(zhì)或劣質(zhì)黑米的色澤則顯得暗淡，米粒大小不均，飽滿度較差，碎米較多，并可能存在蟲害和結(jié)塊。至于染色黑米，由于其黑色僅局限于米粒外皮，胚乳依舊呈白色，消費(fèi)者可以通過去除米粒外皮來觀察，若發(fā)現(xiàn)非白色，則很可能為染色黑米。

2. 品嘗黑米的味道

取少量黑米放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，或?qū)⑵淠ニ楹笃穱L。優(yōu)質(zhì)的黑米應(yīng)該味道良好，帶有微甜，且無任何其他異味。若品嘗時(shí)發(fā)現(xiàn)黑米無味、有異味、酸味、苦味或其他不良滋味，那么這些黑米很可能屬于次質(zhì)或劣質(zhì)。

3.營養(yǎng)成分

黑米不僅口感獨(dú)特，更被譽(yù)為營養(yǎng)寶庫。它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物，以及多種維生素和礦物質(zhì)，如B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵和鋅等。這些營養(yǎng)成分共同為人體提供全面的營養(yǎng)支持。
2. 黑米不僅美味可口，更擁有諸多益處。它能夠有效清除體內(nèi)的自由基，幫助改善缺鐵性貧血癥狀，同時(shí)還能增強(qiáng)人體的抗應(yīng)激反應(yīng)和免疫調(diào)節(jié)能力。
3. 黑米中富含的黃酮類化合物，對于維持血管的正常滲透壓具有顯著作用，能夠減輕血管的脆性，有效預(yù)防血管破裂并促進(jìn)止血。
4. 此外，黑米還具有抗菌、降壓以及抑制癌細(xì)胞生長的重要功效。
5. 更值得一提的是，黑米還能改善心肌的營養(yǎng)狀況，降低心肌的耗氧量。

4.主要功效：

中醫(yī)典籍中，黑米被譽(yù)為“滋陰補(bǔ)腎，健身暖胃，明目活血”的良藥。它不僅能“清肝潤腸”，還能“滑濕益精，補(bǔ)肺緩筋”，既可入藥又可入膳，對于治療頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴等癥狀具有顯著效果。長期食用，更是益壽延年的佳品，因此被人們親切地稱為“藥米”和“長壽米”。特別適合孕婦、產(chǎn)婦等補(bǔ)血之用，又被稱為“月米”和“補(bǔ)血米”。在古代，它更是備受帝王青睞的宮廷養(yǎng)生珍品，被譽(yù)為“貢米”。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證實(shí)，黑米確實(shí)具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃、益氣活血和養(yǎng)肝明目等多重功效。經(jīng)常食用黑米，不僅可以有效預(yù)防和治療頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾等病癥，還能改善腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利等問題，顯示出強(qiáng)大的保健價(jià)值。

黑米相較于普通大米，其錳、鋅、銅等無機(jī)鹽的含量高出1至3倍。更值得一提的是，黑米還含有大米所不具備的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等獨(dú)特成分，使得黑米在營養(yǎng)價(jià)值上更勝一籌。經(jīng)常食用黑米不僅能開胃益中、健脾暖肝、明目活血，還能滑澀補(bǔ)精，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛等癥狀，黑米均有顯著的補(bǔ)養(yǎng)效果。此外，黑米外皮層中的花青素類色素具有很強(qiáng)的抗衰老作用，其抗衰老效果在各種顏色的米中獨(dú)占鰲頭。這種色素不僅富含黃酮活性物質(zhì)，其含量是白米的5倍之多，對于預(yù)防動脈硬化也大有裨益。

5.低血糖

黑米相較于普通大米，其膳食纖維含量更高，這使得淀粉的消化速度相對較慢，進(jìn)而降低了血糖指數(shù)。具體而言，黑米的血糖指數(shù)僅為55，而白米飯的血糖指數(shù)則高達(dá)87。因此，食用黑米不會像食用白米那樣導(dǎo)致血糖的急劇上升。

6.控制血壓

黑米中富含的鉀、鎂等礦物質(zhì)，對于控制血壓水平、降低心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)具有積極作用。對于糖尿病患者和心血管疾病患者而言，將黑米納入日常膳食中，無疑是一種有益的調(diào)養(yǎng)方式。

7.黑米的營養(yǎng)價(jià)值

黑米不僅含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等基礎(chǔ)營養(yǎng)素，還富含B族維生素、維生素E等多種維生素，以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素，可謂營養(yǎng)全面。相較于普通大米，黑米在錳、鋅、銅等無機(jī)鹽的含量上高出1至3倍，更難得的是，它還含有大米中所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊營養(yǎng)成分，使得黑米在營養(yǎng)價(jià)值上更勝一籌。

8.黑米的食用方法

黑米不僅營養(yǎng)豐富，而且食用方法多樣。它可以煮粥、蒸飯，也可以與其他食材搭配，如與紅棗、桂圓等一同燉煮，既美味又營養(yǎng)。在烹飪過程中，黑米獨(dú)特的香氣和色澤也能為餐桌增添一份特別的風(fēng)味。

黑米可直接用于煮粥或做飯，同時(shí)，它還可以與其他原料巧妙搭配，制作出諸如黑米糕等美味佳肴。在制作黑米糕時(shí)，首先需要將稱重好的黑米洗凈，并浸泡12小時(shí)以上。之后，將泡好的黑米放入攪拌機(jī)中，再加入適量的玉米油進(jìn)行攪拌。
2、接著，將兩個(gè)蛋黃打入米糊中，攪拌均勻，直至成為細(xì)膩的糊狀。此時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)添加少許蜂蜜，調(diào)節(jié)米糊的濃稠度，使其達(dá)到一般制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)的蛋黃糊濃度，但注意不要過稀。

3、在無油無水的容器中，將蛋清分三次加入白糖，用打蛋器打至硬性發(fā)泡。

4、將打好的蛋白分三次與米糊切拌均勻，注意手法要輕柔，以免消泡。

5、最后，混合后的面糊會變得比較濃稠且均勻，呈現(xiàn)出淺灰色。

6、將面糊倒入8寸圓模中，放入預(yù)熱至160度的烤箱中下層，烤制60分鐘。

7、在烤制過程中，大約23分鐘時(shí)，可以看到米糕開始有一些向上的漲幅，但漲勢不如正常戚風(fēng)蛋糕那樣迅猛?？竞煤?，無需倒扣，直接自然冷卻后脫模即可。

此外，黑米還可以用來制作黑米粥。將黑米洗凈后放入鍋中，加入適量清水煮粥，待粥熬至濃稠時(shí)，再根據(jù)個(gè)人口味加入適量紅糖，稍煮片刻后即可享用。這種粥不僅口感香甜，而且具有很好的食療效果。

“三黑”粥
原料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。
制作方法：將這些原料一同放入鍋中熬煮成粥，加入適量紅糖進(jìn)行調(diào)味后即可享用。
功效：長期食用能夠?yàn)醢l(fā)潤膚、美容養(yǎng)顏，同時(shí)補(bǔ)腦益智，并有助于補(bǔ)血。特別適合須發(fā)早白、頭昏目眩以及貧血的患者食用。

黑米蓮子粥
原料：黑米100克，蓮子20克。
制作方法：將黑米和蓮子一同煮粥，待粥熟后加入冰糖進(jìn)行調(diào)味后即可食用。
功效：此粥能夠滋陰養(yǎng)心、補(bǔ)腎健脾，適合孕婦、老年人、病后體虛者食用，健康人食用也可起到防病保健的作用。

相關(guān)知識

黑米：營養(yǎng)豐富的“貢米
營養(yǎng)豐富的黑糯米怎么食用？
黑糯米：營養(yǎng)豐富的米中珍品
黑米粥減肥：營養(yǎng)豐富的健康選擇
黑米，延壽食物之王：營養(yǎng)豐富，特養(yǎng)人又能扛餓
黑米有哪些豐富的營養(yǎng)物質(zhì)
黑米營養(yǎng)豐富可食藥兼用 杭州網(wǎng) 健康生活
營養(yǎng)豐富的黑糯米打造健康生活的口感選擇.pptx
蛋黃：營養(yǎng)豐富的食物之源
黑米營養(yǎng)豐富，但并非適合所有人群食用

網(wǎng)址: 黑米：營養(yǎng)豐富的藥食同源之選 http://m.u1s5d6.cn/newsview1454658.html