蛋黃，作為雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的精華部分，不僅富含蛋白質(zhì)，更匯集了多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。雞蛋的蛋白質(zhì)主要分布在蛋清和蛋膜中，而其他諸如脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、磷、鐵等關(guān)鍵微量元素則大多匯聚在蛋黃之中。蛋黃堪稱雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，包含17.5%的蛋白質(zhì)、32.5%的脂肪，以及約48%的水分和2%的礦物質(zhì)，同時(shí)還有多種維生素等有益成分。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋黃是脂肪的寶庫(kù)，其中包含中性脂肪、卵磷脂和膽固醇等豐富成分。同時(shí)，它也是礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵的重要來(lái)源。此外，蛋黃還是蛋白質(zhì)的天地，特別是高生物價(jià)的蛋白質(zhì)，對(duì)人體發(fā)育至關(guān)重要。值得一提的是，蛋黃還是多種維生素的匯聚地，尤其是維生素A、D和B的含量豐富。

雞蛋作為一個(gè)營(yíng)養(yǎng)全面的食材，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還擁有卵黃素、卵磷脂等多種營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，它也是人體所需礦物質(zhì)如鐵、鈣、鉀以及葉黃素和玉米黃素的重要來(lái)源。

蛋黃的顏色越深黃，其含有的葉黃素和玉米黃素就越多。這兩種物質(zhì)對(duì)眼睛健康大有裨益，能有效保護(hù)視力。

食用功效

蛋黃中的單不飽和脂肪酸，特別是油酸，對(duì)心臟健康有益，能輔助保護(hù)心臟。

蛋黃中的各種營(yíng)養(yǎng)成分有助于肌膚的滋養(yǎng)與光澤度的提升。

葉黃素和玉米黃素的強(qiáng)大抗氧化作用，使蛋黃在一定程度上能保護(hù)眼睛免受損害。

蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素等成分，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有促進(jìn)作用。同時(shí)，它還能延緩老年人智力衰退的速度，展現(xiàn)健腦益智的功效。

卵磷脂在蛋黃中扮演著重要角色，它能促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，提高血漿蛋白含量，進(jìn)而增強(qiáng)肝臟的代謝功能，起到保護(hù)肝臟的作用。

適用人群

少兒、青少年、孕婦以及營(yíng)養(yǎng)不良的人群，應(yīng)適量食用雞蛋黃來(lái)補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)。

禁忌人群

高脂血癥、高血壓病、冠心病以及血管硬化的患者，應(yīng)避免食用雞蛋黃。

選購(gòu)技巧

輕晃雞蛋：在手中輕輕晃動(dòng)雞蛋，若感覺(jué)有水聲，則說(shuō)明雞蛋已長(zhǎng)時(shí)間陳放，而新鮮的雞蛋則幾乎無(wú)晃動(dòng)感。

嗅聞氣味：靠近蛋殼哈氣，并用鼻子嗅其氣味。品質(zhì)優(yōu)良的鮮蛋會(huì)散發(fā)出輕微的生石灰味。

觀察透光性：使用手機(jī)手電筒照射雞蛋，觀察燈光透視下的雞蛋是否存在氣室。氣室越大，表明雞蛋存放越久，新鮮度越低。

審視外觀：好的雞蛋外殼保持完整圓潤(rùn)，無(wú)裂紋或發(fā)霉污點(diǎn)，表面覆蓋一層白粉。

觸摸感知：觸摸雞蛋時(shí)，新鮮度較高的雞蛋會(huì)有粗糙感，而存放時(shí)間較長(zhǎng)的雞蛋則表面光滑，觸感不佳。

掂量重量：同樣大小的雞蛋，新鮮的雞蛋掂起來(lái)會(huì)更重。

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