核心提示：家庭釀酒步驟家庭土法釀酒工藝流程：白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測(cè)，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒...

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家庭釀酒步驟 家庭土法釀酒工藝流程：

白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測(cè)，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨(dú)特的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。

家庭釀酒步驟 家庭土法釀酒工藝流程如下:

1.糯米若干，浸泡5小時(shí)。

2.把水濾去，把浸泡后的糯米倒入飯甑。

3.把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水。

4.鑊底生火，蒸上2~3個(gè)小時(shí)，直致米變成軟熟的飯粒。

5.把蒸好的飯粒扒松，倒進(jìn)非常干凈的大水缸。

6.水缸內(nèi)加入少量的干凈水。

7.加入適量酒餅，不同酒藥可釀出不同的酒，有的甜，有的濃，甜酒酒藥少，濃酒酒藥多。

8.把酒缸蓋好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出來(lái)了！

9.這時(shí)的酒是生的，要加熱，有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒，再把酒放到密封的壇子，把壇子放到悶燒的谷糠里加熱。

10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀....

11.米酒也可以浸泡些熟地，黨參,當(dāng)歸......等中藥,成了藥酒。

釀酒過(guò)程關(guān)鍵是：干凈，殺菌消毒重要，不然可能成醋也。

白酒就是從黃酒提煉出來(lái)的。

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