在寒冷的三九天，我們總是想著通過(guò)飲食來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、抵御寒冷。但常常過(guò)于依賴大魚(yú)大肉，卻忽略了蔬菜的重要性。其實(shí)，有許多堿性蔬菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還能滋補(bǔ)潤(rùn)燥，對(duì)身體大有裨益。今天，就為大家分享這 8 種堿性菜的詳細(xì)做法，讓您在冬日里也能輕松享受美味與健康。

白蘿卜黃豆豬骨湯

準(zhǔn)備食材:豬骨，白蘿卜，黃豆，姜片。

做法步驟:

1、豬骨清洗干凈，冷水下鍋焯水，放入姜片去腥，煮開(kāi)后撇掉浮沫，再將豬骨撈起來(lái)，清洗干凈浮沫備用。

2、黃豆清洗干凈，浸泡一個(gè)小時(shí)。白蘿卜削掉外皮，清洗干凈切成小塊。

3、將豬骨、黃豆和姜片放入湯鍋中，加入適量的清水，蓋上蓋子燉煮一個(gè)小時(shí)。

4、時(shí)間到，再放入白蘿卜繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)。煮好后，加入適量的食鹽調(diào)味，攪拌均勻煮至入味，即可出鍋開(kāi)吃。

羊肉燉蘿卜湯

材料：羊脊骨1斤半、白蘿卜半根、香菜1棵、鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

1.準(zhǔn)備好所需材料，羊脊骨放在清水中浸泡2-3小時(shí)，期間換1-2次水，把羊脊骨的血水泡出來(lái)，這樣做出的菜肴吃著不腥。

2.鍋內(nèi)加入冷水，冷水下入羊脊骨焯水，羊肉冷水下鍋焯水，這樣可以把羊骨頭的血水去除干凈，吃肉喝湯都不會(huì)有腥膻味。

3.水開(kāi)后，撇去浮沫，煮5-6分鐘，將羊脊骨撈出。

4.把羊脊骨撈出后，放到溫水中洗凈，這樣做出的湯不渾濁。

5.鍋內(nèi)重新加入水，下入羊脊骨，再下入蔥段，姜片，料酒，大火燒開(kāi)，煮30分鐘，先用大火煮半小時(shí)，就可以把湯色煮得奶白。

6.煮制期間，把白蘿卜刮去外皮，切成滾刀塊，香菜切末，大蔥切末。

7.到時(shí)間后，把蔥段挑出不要，改小火，繼續(xù)煮半小時(shí)。

8.到時(shí)間后，下入白蘿卜塊，加入鹽調(diào)味，把白蘿卜塊煮至軟糯，關(guān)火，加入香菜末，蔥末，白胡椒粉，攪勻，盛出即可，一鍋色香味俱全的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)湯就做好了。

韭菜鱔魚(yú)

食材準(zhǔn)備：鱔魚(yú)（黃鱔）：500克；韭菜：150克；姜：適量；大蒜：適量；紅椒：1個(gè)（可選，增色）；食用油：適量；生抽：適量；鹽：適量；料酒：適量；白胡椒粉：適量；雞精（可選）：適量

步驟：

1. 處理鱔魚(yú)：將鱔魚(yú)收拾干凈，去頭去內(nèi)臟，洗凈后切段。如果鱔魚(yú)體型較大，可以切成2-3段，方便入鍋炒制。

2. 腌制鱔魚(yú)：將鱔魚(yú)段放入碗中，加入適量的鹽、料酒和少許白胡椒粉，拌勻后腌制15分鐘。這樣可以去腥入味。

3. 準(zhǔn)備韭菜：韭菜洗凈，去根部，切成3-4厘米長(zhǎng)的段備用。

4. 切姜蒜：姜切絲，蒜切末。紅椒也可以切成斜段，增添顏色和口感。

5. 熱鍋涼油，爆香姜蒜：鍋中倒入適量食用油，油熱后先放入姜絲炒香，再加入蒜末炒至金黃，香味四溢。

6. 煸炒鱔魚(yú)：將腌制好的鱔魚(yú)放入鍋中，翻炒均勻。翻炒至鱔魚(yú)表面微微焦黃，期間可加入少許料酒去腥，炒至魚(yú)肉基本熟透。

7. 加入韭菜和紅椒：加入切好的韭菜段和紅椒段，快速翻炒，韭菜熟至斷生即可，不要過(guò)炒，以保持韭菜的鮮香和脆感。

8. 調(diào)味并出鍋：根據(jù)口味加入適量生抽、鹽、白胡椒粉調(diào)味，再撒少許雞精增鮮，翻炒均勻后關(guān)火，盛出裝盤(pán)。

香辣蝦

準(zhǔn)備食材:蝦仁，干辣椒，蒜末，姜末，蔥花，花椒，花生米。

做法步驟:

1、鮮蝦去頭去殼開(kāi)背去蝦線，清洗干凈瀝干水分，加入料酒抓勻腌制十分鐘。

2、起鍋燒油，油熱后放入蝦仁翻炒幾下，炒熟后盛出備用。

3、鍋中底油，放入姜末、蒜末、干辣椒、花椒、蔥花，翻炒一會(huì)兒炒出香味，再放入蝦仁和花生米翻炒均勻。

4、加入生抽和食鹽調(diào)味，翻炒均勻炒至入味，撒上蔥花點(diǎn)綴，即可出鍋裝盤(pán)開(kāi)吃。

紅棗桂圓烏雞湯

準(zhǔn)備食材:烏雞，紅棗，桂圓，枸杞子，姜片。

做法步驟:

1、烏雞清洗干凈剁成小塊，冷水下鍋焯水，放入姜片去腥，煮開(kāi)后撇掉浮沫，再將烏雞撈起來(lái)，清洗干凈浮沫，瀝干水分備用。

2、將烏雞、桂圓、紅棗、姜片放入湯鍋中，加入足量的清水，蓋上蓋子燉煮四十分鐘。

3、燉煮好了之后，加入適量的食鹽調(diào)味，攪拌均勻煮至入味，撒上枸杞子即可出鍋開(kāi)吃。

南瓜蒸排骨

食材：南瓜、排骨、糖、料酒、姜、蒜、老抽、生抽、淀粉

做法：

1、腌制排骨15分鐘（糖、料酒、姜、蒜、老抽、生抽、淀粉），南瓜切片鋪底。

2、把腌好的排骨鋪在南瓜上，蓋保鮮膜戳幾個(gè)小洞洞（這里防止太多水分流入食材）。

3、大火水開(kāi)蒸15-20分鐘就可以啦！飯好了就直接開(kāi)吃！時(shí)間剛剛好！

熘肝尖

食材：

豬肝 300克、小米辣 適量 (根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整)、泡椒 適量 (根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整)、姜蒜末 少許、紅椒 半個(gè)、洋蔥 半個(gè)、青椒 半個(gè)、蔥段 少許

食用油 適量、老抽 半勺、白胡椒粉 適量、淀粉 適量、豆瓣醬 1勺、生抽 1勺、食鹽 少許、雞精 少許、白糖 少許

制作步驟：

1、豬肝切薄片，反復(fù)沖洗至沒(méi)有血水，加入半勺老抽、適量白胡椒粉、淀粉和少許食用油抓勻，腌制10分鐘。鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的豬肝快速滑炒至變色，盛出備用。

2、鍋中留少許底油，放入小米辣、泡椒、姜蒜末炒香。放入紅椒塊和洋蔥塊翻炒片刻。加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。

3、加入一勺生抽、少許鹽、雞精和白糖調(diào)味。放入青椒塊翻炒至斷生。撒上蔥段，翻炒均勻即可出鍋！

荷塘小炒

材料：蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜、蒜、鹽、雞精、食用油

步驟：

1. 蓮藕去皮洗凈，切成薄片；荷蘭豆去筋洗凈；木耳泡發(fā)好，撕成小朵；胡蘿卜洗凈去皮，切成薄片；蒜切末備用。

2. 鍋中燒開(kāi)水，加入少許鹽和幾滴油，依次放入蓮藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜片焯水，撈出過(guò)涼水，瀝干水分。

3. 熱鍋涼油，放入蒜末爆香。

4. 加入所有食材翻炒均勻，調(diào)入適量鹽和雞精，翻炒至食材熟透即可。

以上這 8 種堿性菜做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)潤(rùn)燥。在冬補(bǔ)三九的時(shí)節(jié)，別總是大魚(yú)大肉，多吃這些蔬菜，讓您的身體更健康！

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