目錄：

　　第一章：豬瘦肉的營養(yǎng)價(jià)值和食療效果

　　第二章：豬肉美味食譜

　　第三章：食用豬瘦肉的禁忌

　　第四章：辨別好壞的方法

　　編者按：我想大家對豬肉的概率是不陌生的，它幾乎是我們每個(gè)人都會(huì)吃的美食，也是生活中常見到的肉類食物，那你知道它富含哪些營養(yǎng)價(jià)值與功效嗎？為什么我們常常吃它呢？接下來小編為您詳解豬瘦肉的營養(yǎng)與保健功效，以及推薦冬季適合吃的6大營養(yǎng)美食。

　　豬瘦肉的營養(yǎng)價(jià)值和食療效果

　　豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。

　　豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　豬瘦肉的營養(yǎng)非常全面，不僅為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養(yǎng)元素。相對牛羊肉來說，豬瘦肉的營養(yǎng)優(yōu)勢在于含有豐富的B族維生素，能調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進(jìn)細(xì)胞生長和分裂，預(yù)防貧血發(fā)生，而且豬瘦肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

　　經(jīng)過烹調(diào)加工后的豬瘦肉味道特別鮮美，因?yàn)樨i瘦肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。豬肉如果調(diào)煮得當(dāng)，它也被稱為“長壽之藥”。豬肉經(jīng)長時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%—50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。

　　中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平、味甘，具有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒、補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效?？勺鳛椴『篌w弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者的營養(yǎng)滋補(bǔ)品。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　爆炒豬瘦肉最營養(yǎng)

　　關(guān)于豬瘦肉的烹飪方法，相信不管是飯店大廚，還是家庭主婦，都能說出許多種做法，可謂花樣繁多。但是爆炒豬瘦肉最營養(yǎng)，因?yàn)樨i肉中的B族維生素屬于水溶性維生素，紅燒或者清燉營養(yǎng)素比較容易在湯中流失，而且燒、燉的烹飪時(shí)間較長，對營養(yǎng)素是更大的損失。爆炒的時(shí)候盡量搭配一些纖維素含量高的蔬菜，這樣更容易增加腸蠕動(dòng)，減少脂肪的吸收。比如芹菜、春筍、冬筍，都是炒肉絲的好搭配。豬瘦肉與香菇一起烹飪較好，香菇中含有的豐富的食餌纖維會(huì)抑制豬肉中的膽固醇被*吸收。

　　食療作用

　　味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；

　　具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效；

　　主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　豬肉煮湯飲下，可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　豬肉美味食譜

　　香芹肉絲

　　主料：芹菜、豬瘦肉各適量。

　　配料：紅蘿卜適量。

　　調(diào)料：大蒜、淀粉、料酒、生抽、豬油各適量。

　　做法：

　　1、芹菜剝?nèi)ダ习?，摘去葉，切段；

　　2、豬瘦肉洗凈切絲；

　　3、豬瘦肉加入蒜肉（略拍）、生抽、淀粉、鹽，腌片刻待用；

　　4、燒油鍋，放芹菜炒熟盛起；

　　5、燒油鍋，加入蒜末爆香，放肉絲，加紅蘿卜絲、芹菜，芡汁，即可盛盤。

　　功效：清腸潤肺、補(bǔ)鐵補(bǔ)血。

　　香菇炒肉

　　主料：豬瘦肉、鮮香菇各適量。

　　調(diào)料：豬油、鹽、味精、料酒、大蔥、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各適量。

　　做法：

　　1、豬瘦肉和香菇分別切片；

　　2、肉用鹽、料酒、淀粉拌勻；

　　3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、淀粉、水對成汁；

　　4、炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動(dòng)，待肉絲散開；

　　5、待炒出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時(shí)翻勻即可出鍋。

　　功效：降膽固醇，增強(qiáng)食欲。

　　木須肉

　　主料：豬瘦肉、雞蛋、干木耳、黃瓜各適量。

　　調(diào)料：醬油、鹽、料酒、食用油、香油各適量。

　　做法：

　　1、將豬瘦肉切成絲，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻，干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊，黃瓜斜刀切成菱形片，蔥、姜切成絲；

　　2、炒鍋點(diǎn)火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中；

　　3、炒鍋點(diǎn)火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒至肉色變白，加入蔥、姜絲同炒，炒至八成熟，

　　4、加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋同炒，熟后淋入香油即可。

　　功效：散血解毒，健脾開胃。

　　紫菜瘦肉花生湯

　　材料：豬瘦肉300克，紫菜30克，西芹3根，花生30克。調(diào)料精鹽適量，胡椒粉少許，胡蘿卜汁3大匙。

　　做法：

　　1、紫菜用冷水泡開，清洗干凈。

　　2、豬瘦肉洗凈切塊，西芹去老筋、皮，切丁備用。

　　3、豬瘦肉塊放入沸水中汆燙，撈出瀝干。

　　4、花生放入鍋中，加清水煮熟去皮。

　　5、鍋中加8杯高湯燒沸，下入豬瘦肉塊、胡蘿卜汁、精鹽煮至熟透時(shí)，再加入西芹、花生、紫菜及調(diào)料煮至入味，出鍋即可。

　　材料替換：紫菜用淡菜替換，稱為淡菜瘦肉花生湯。

　　口味變化：調(diào)味料中去掉胡椒粉，增加三花淡奶和冰糖，稱為奶香瘦肉花生湯。

　　黨參麥冬五味子瘦肉湯

　　黨參、麥冬和五味子是很常見的中藥搭配，能增液除渴，養(yǎng)胃生津，再配合豬瘦肉的滋養(yǎng)潤燥，非常適合夏季炎熱或熬夜氣短懶言、納食不香者，或糖尿病渴飲者飲用。3-4人份

　　材料：五味子：8克姜：1片麥冬：15克黨參：20克瘦肉：200克水：6碗。

　　做法：

　　1. 將黨參、麥冬和五味子洗凈；

　　2. 瘦肉洗凈，切大塊，汆水撈出；

　　3. 煮沸清水，倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：明目清熱，益氣生津，健脾開胃，強(qiáng)心利尿。

　　補(bǔ)血養(yǎng)顏一一蟲草莖豬肝瘦肉水

　　廣州人有秋冬要進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣，今天就做個(gè)簡單的蟲草莖豬肝瘦肉紅棗水吧，讓身體充充能量吧。 這是個(gè)亦湯亦羮的湯水，補(bǔ)血養(yǎng)顏，最適合時(shí)下熬夜的大學(xué)生和白領(lǐng)一族了，加個(gè)曼頭或包子也可作早餐食用（暈、豬肝和雞蛋放冰箱忘記拍照了）。

　　材料：豬瘦肉300克，豬肝100克，蟲草莖20克，江瑤柱15粒，紅棗8個(gè)，姜3片，雞蛋1只。

　　做法：

　　1、先將蟲草莖和瑤柱洗凈，用有蓋的大碗放入清水浸30一60分鐘。

　　2、將豬肝洗凈切片，放入清水浸泡4一5次，將血水洗浄。

　　3、瘦肉洗凈剁碎，用鹽、生粉，砂糖、生抽，清水各少許拌勻。

　　4、湯鍋內(nèi)放入6碗清水，將姜片、紅棗（去核）、蟲草莖、江瑤（拍碎）和水一齊加入煮滾。

　　5、轉(zhuǎn)至中小火40分鐘。雞蛋打散待用。

　　6、豬肝浸泡用手輕輕抓干水至水清，用生粉拌勻。

　　7、待湯煲40分鐘后，加入剁碎的瘦肉攪勻。

　　8、再放入豬肝煮至豬肝熟透。

　　9、最后加入雞蛋液和食鹽調(diào)味即可（邊加蛋液邊攪拌）。

　　小訣竅：

　　剁碎的痩肉一定要加入少許清水一齊拌勻，不然瘦肉會(huì)粘在一起，不容易散開的。這個(gè)湯連湯帶渣一起食用，起到補(bǔ)血、補(bǔ)鐵、養(yǎng)顏、強(qiáng)身的作用。亦可加入元肉、杞子、黨參、北芪之類的藥材。

　　【烹飪小妙招】

　　豬瘦肉要斜切，因其肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。

　　食用豬瘦肉的禁忌

　　豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

　　豬肉性冷，因此手腳冰冷或消化系統(tǒng)薄弱的人應(yīng)少吃。

　　身上容易生痱子的人應(yīng)盡量避免吃豬肉，尤其是吃豬肉時(shí)喝酒，更不利。豬肉中會(huì)引起痱子的組胺的含量高于其他肉類，因此，邊吃豬肉邊喝酒，分解組胺的能力會(huì)下降。

　　豬肉不宜與性溫的食物如人參、蜂蜜、蜂王漿、鰻魚、黃花魚等混吃。因?yàn)闀?huì)抵消豬肉冷的成分。

　　不熟的豬肉不能食用。因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或不完全熟時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　烹飪豬肉時(shí)最好不要吸煙。據(jù)調(diào)查，高溫烹炒豬肉時(shí)所散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來提高致癌幾率。

　　食用豬肉后不宜大量飲茶。因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘， 而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

　　炒焦的肉不要食用，因?yàn)楹锌芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。

　　豬肉不能與牛肉同食。二者一溫一寒，一補(bǔ)中健脾，一冷膩虛人，性味功能有所抵觸，故不宜同食用。

　　豬肉忌與驢肉馬肉同食。豬肉與驢馬肉同食易致腹瀉。

　　豬肉不宜與大豆同食。可致氣塞氣滯，形成腹脹。所以豬肉、豬蹄燉黃豆是不科學(xué)的搭配。

　　服烏梅、大黃等中藥材時(shí)禁食豬肉。《滇南本草》記載：豬肉“反烏梅、大黃等?！薄侗静菥V目》記載：“反烏梅、秸梗、黃連，犯之令人瀉澗；反蒼耳，犯之令人動(dòng)風(fēng)；和百合、吳茱萸食，發(fā)痔?！币陨纤幬镌谑秤脮r(shí)均不宜食用豬肉。

　　適合人群

　　一般人都可食用。

　　1． 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用；

　　2． 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

　　辨別好壞的方法

　　首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應(yīng)占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

　　鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

　　而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

　　注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。

　　死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時(shí)間長短不同臭味也不同。

　　挑選新鮮豬肉的方法

　　鑒別死豬肉

　　吃病死、毒死或死因不明的豬肉，會(huì)引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鑒別方法是死豬肉血通常放不干凈，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色瘀血。

　　鑒別米豬肉

　　這種肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最明顯的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，從外表看，肉中像是夾著米粒。

　　區(qū)別新鮮與不新鮮的豬肉

　　新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。

　　總結(jié)：豬肉雖然是我們常見的食物，但是它的營養(yǎng)價(jià)值是不可忽略的，冬季寒冷干燥，讓我們多多食用它吧，照著小編以上介紹的那些食譜趕快動(dòng)手做一做，那么這個(gè)冬季將不再干燥，當(dāng)然食用的適合注意一些禁忌事項(xiàng)，方可吃出健康哦。（作者王承龍，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容）

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