01學(xué)校食堂新規(guī)概述

學(xué)校食堂新規(guī)要求，原則上應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)。若選擇對(duì)外承包或委托經(jīng)營(yíng)，則必須充分征詢家長(zhǎng)委員會(huì)、學(xué)生代表大會(huì)及教職工代表大會(huì)的意見(jiàn)。同時(shí)，中小學(xué)校和幼兒園需特別留意，不得銷售冷葷類、生食類食品，以及裱花蛋糕和高風(fēng)險(xiǎn)食材如四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇和發(fā)芽土豆等。

教育部辦公廳、市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳及國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳聯(lián)合發(fā)布了關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作的通知。通知強(qiáng)調(diào)，學(xué)校食品安全至關(guān)重要，它關(guān)乎學(xué)生的身體健康和生命安全，同時(shí)也影響家庭的幸福和社會(huì)穩(wěn)定。通知強(qiáng)調(diào)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的重要性，關(guān)聯(lián)學(xué)生健康與社會(huì)安定，并規(guī)范食堂建設(shè)，落實(shí)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。

為確保各級(jí)各類學(xué)校和幼兒園的食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康，并落實(shí)相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)，特發(fā)出此通知。

▲ 自主經(jīng)營(yíng)與承包要求

學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持自主經(jīng)營(yíng)原則，并獲取食品經(jīng)營(yíng)許可證。若選擇承包或委托經(jīng)營(yíng)，須征詢家長(zhǎng)、學(xué)生及教職工代表大會(huì)意見(jiàn)，且不得銷售高風(fēng)險(xiǎn)食品。

▲ 規(guī)范食堂建設(shè)

通知要求規(guī)范食堂建設(shè)，包括規(guī)劃、新建、改建或擴(kuò)建學(xué)校食堂時(shí)，必須遵循有關(guān)部門的規(guī)定，配備相應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備和合理的布局。同時(shí)，應(yīng)利用現(xiàn)代技術(shù)如互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，確保食堂操作透明化。此外，學(xué)校食堂還需與有毒有害場(chǎng)所及其他污染源保持安全距離，食品處理區(qū)和就餐區(qū)應(yīng)配備充足的洗手設(shè)施和用品。學(xué)校食堂用水必須符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施應(yīng)保持完好。

▲ 強(qiáng)化管理措施

強(qiáng)化管理措施方面，學(xué)校需建立完善的食堂食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理制度，明確學(xué)校和校方管理人員的責(zé)任。同時(shí)，要落實(shí)校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，確保中小學(xué)校和幼兒園實(shí)施集中用餐陪餐制度，并充分發(fā)揮膳食委員會(huì)、師生及家長(zhǎng)的監(jiān)督作用。

▲ 食材安全管理

學(xué)校和相關(guān)部門需嚴(yán)格把控食品、原材料及餐具的采購(gòu)渠道，執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。禁止采購(gòu)違規(guī)食品，加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称钒踩芾?，確保食品可追溯。此外，還需加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称钒踩芾恚_保食品可追溯。食堂內(nèi)的食品和原材料應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行分區(qū)、分架、分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。

▲ 營(yíng)養(yǎng)健康保障

學(xué)校需配備具備資質(zhì)的專職或聘任人員，負(fù)責(zé)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理，遵循相關(guān)技術(shù)指南和標(biāo)準(zhǔn)。推薦使用膳食分析平臺(tái)或軟件，以編制并公布每周詳細(xì)的帶量食譜。

▲ 遏制餐飲浪費(fèi)

各地學(xué)校需樹(shù)立節(jié)糧意識(shí)，通過(guò)引導(dǎo)師生樹(shù)立節(jié)糧意識(shí)，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣，有效減少餐飲浪費(fèi)。推行小份菜等供餐方式，以遏制不必要的浪費(fèi)。

▲ 健康教育

教育、市場(chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門應(yīng)定期培訓(xùn)管理人員與教師，通過(guò)多種途徑和渠道，定期對(duì)學(xué)校管理人員、食堂從業(yè)人員及教師進(jìn)行食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的培訓(xùn)與指導(dǎo)。

▲ 衛(wèi)生條件確保

學(xué)校食堂需保持內(nèi)外環(huán)境整潔，每餐后應(yīng)通風(fēng)換氣至少30分鐘，及時(shí)清理餐廚廢棄物并進(jìn)行垃圾分類處理。從業(yè)人員需在每學(xué)期開(kāi)學(xué)前或開(kāi)學(xué)初進(jìn)行健康檢查并取得健康證明。

▲ 疾病傳播防范

學(xué)校需嚴(yán)密監(jiān)控諾如病毒感染性腹瀉等常見(jiàn)傳染病的動(dòng)態(tài)，建立并嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒或食源性疾病的應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度。

▲ 校外供餐監(jiān)管

若學(xué)校選擇校外供餐服務(wù)，必須建立校外供餐單位的引進(jìn)與退出機(jī)制，以確保選擇到優(yōu)質(zhì)的供餐單位。此外，校外供餐單位也需遵守相關(guān)要求，切實(shí)保障學(xué)生餐的食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康。

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