簡介

廣式月餅的餅皮烤好後金黃潤澤，柔軟而不幹硬，其中起關(guān)鍵作用的就是轉(zhuǎn)化糖漿。 轉(zhuǎn)化糖漿又稱人造蜂蜜，在糖水熬煮的過程中添加一些酸性物質(zhì)，在一定的時(shí)間和溫度下，利用酸的分解將屬於雙糖的細(xì)砂糖轉(zhuǎn)化成為單糖。這樣煮好的糖漿不會結(jié)晶，甜度也比一般的蔗糖高。 轉(zhuǎn)化糖漿是製作廣式月餅不可缺少的原料之一，轉(zhuǎn)化糖漿製作得成不成功，直接決定了月餅成不成功。很多月餅廠商都是廠里的師傅自己來煮糖漿，以確保質(zhì)量。 所以呢，想要做出好吃的廣式月餅，就先來費(fèi)點(diǎn)功夫，自己動手製作轉(zhuǎn)化糖漿吧~~

原料

細(xì)砂糖 400克, 水 180ml, 新鮮檸檬汁 50ml

步驟

1檸檬清洗乾淨(jìng)，對半切開，擠出檸檬汁，並用濾網(wǎng)過濾出檸檬籽和渣滓，備用。

2準(zhǔn)備一個(gè)耐酸的鍋?zhàn)樱ú灰描F鍋和鋁鍋），把糖放入鍋里。加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。

3放到爐子上開中火加熱，不要再攪拌。等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮。（從這個(gè)時(shí)候一直到煮糖漿結(jié)束，都不要再攪拌糖水，切記。）

4在熬煮的過程中，鍋邊沸騰的地方如果出現(xiàn)糖的結(jié)晶，可以拿一個(gè)毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時(shí)候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。

5然後，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘左右，煮的時(shí)間越長，糖漿的顏色越深。最後熬到差不多琥珀色，就要關(guān)火。

6等糖漿冷卻後，找一個(gè)密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。

小技巧

1、煮糖漿的時(shí)候，要開小火，切勿攪拌。因?yàn)槊考业臓t子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發(fā)。煮的時(shí)候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。最後熬到差不多琥珀色，就要關(guān)火。另外，如果水分揮發(fā)過快，短時(shí)間內(nèi)水分就被熬干，顏色卻很淺，可以再多加點(diǎn)水來煮。

2、因?yàn)樘菨{冷卻後會比熱的時(shí)候要稠。所以，煮的時(shí)候如果濃稠度達(dá)到比蜂蜜稀一些的程度就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。冷卻後的糖漿應(yīng)該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻後變硬，表示水分揮發(fā)過多，可適當(dāng)添加一些水並重新煮開，再攪拌均勻即可。

3、這個(gè)配方製作的糖漿煮好後隔天就可以使用，當(dāng)然，放置的時(shí)間越長，使用效果會越好。轉(zhuǎn)化糖漿的防腐能力很強(qiáng)，經(jīng)得起放置，可以一次多做一點(diǎn)，第二年依然還可以使用。如果不想一次煮這麼多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量略減就可以了，不用減半，因?yàn)椴还苡枚嗌偬?，都必須熬夠一定的時(shí)間，如果水分也減半的話，可能不到20分鐘水就熬乾了。

4、煮好的轉(zhuǎn)化糖漿除了做廣式月餅，使用方法和蜂蜜相同，調(diào)味或沖泡都可以。

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