脂質(zhì)和脂溶性活性化合物是食品的基本成分，在細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)、抗氧化防御和代謝途徑調(diào)節(jié)中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。這些生物活性物質(zhì)與多種健康益處相關(guān)，包括改善心血管健康、神經(jīng)保護(hù)、抗炎作用以及降低慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。除了促進(jìn)健康的特性外，脂溶性化合物還通過(guò)增強(qiáng)風(fēng)味和質(zhì)地等感官特性，提高食品質(zhì)量，同時(shí)改善產(chǎn)品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期。盡管對(duì)脂質(zhì)和脂溶性生物活性化合物的研究已經(jīng)取得了顯著進(jìn)展，但仍有多個(gè)領(lǐng)域尚待深入探索。例如，開發(fā)高效且可持續(xù)的提取、表征和遞送方法仍然是一個(gè)挑戰(zhàn)。此外，它們?cè)谙?、代謝及生理效應(yīng)方面的機(jī)制也需要進(jìn)一步闡明。在功能性食品、營(yíng)養(yǎng)保健品及個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)中的新興應(yīng)用，更加突顯了通過(guò)創(chuàng)新方法充分挖掘脂質(zhì)與脂溶性活性化合物潛力的必要性。

Foods 期刊特邀華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院張濤副教授與張久亮副教授創(chuàng)建特刊“Lipids and Lipophilic Bioactive Compounds: Advances in Food and Health”（脂質(zhì)與脂溶性活性化合物：食品與健康的進(jìn)展）。本特刊旨在匯集這些主題的前沿研究，包括生物活性脂質(zhì)的分析技術(shù)進(jìn)展、可持續(xù)提取技術(shù)和新穎遞送系統(tǒng)，特刊包括但不限于以下方面：

油脂；

生物活性脂質(zhì)；

活性脂溶性化合物；

食藥同源油脂；

藥用資源中的活性脂質(zhì)；

可持續(xù)提?。?/p>

感官特性；

神經(jīng)退行性疾病；

消化與代謝；

健康食品研制。

投稿截止日期：2025年7月31日

客座編輯介紹

張濤 副教授

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)

張濤，副教授，歐洲衰老研究中心博士后，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)委員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)油脂營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)分會(huì)委員。主持荷蘭帕金森基金會(huì)項(xiàng)目、國(guó)家自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放課題重點(diǎn)項(xiàng)目等項(xiàng)目5項(xiàng)，參與國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目2項(xiàng)。在Research、Advanced Science、Food & Function等期刊發(fā)表SCI學(xué)術(shù)論文40余篇，其中ESI高被引論文1篇。曾獲歐洲秀麗線蟲大會(huì)Travel Grant獎(jiǎng)，美國(guó)油脂化學(xué)家學(xué)會(huì)年會(huì)Poster Award獎(jiǎng)，Aging Communications“青年科學(xué)家”編委?，F(xiàn)擔(dān)任《中國(guó)油脂》和《糧油科技 (英文)》雜志青年編委，并受邀擔(dān)任Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、Food Frontiers等10余個(gè)SCI學(xué)術(shù)期刊審稿專家。

研究領(lǐng)域：膳食脂質(zhì)安全與健康；脂質(zhì)代謝與衰老相關(guān)疾病

張久亮 副教授

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)

張久亮，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授 (食品科技學(xué)院、生物醫(yī)學(xué)與健康學(xué)院，雙聘)，醫(yī)學(xué)博士 (藥理學(xué))，畢業(yè)于華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院藥學(xué)院。主要從事天然活性成分干預(yù)慢性疾病的作用機(jī)制研究及新一代功能食品或臨床營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的研究開發(fā)。共發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇，以第一作者或通訊作者在Phytomedicine、Crit. Rev. Food SCI.、Food Chem.、J Agri. Food Chem.、Food Funct.、J Funct. Foods、J Ethnopharmacol.、J Food Drug Anal.等主流期刊發(fā)表40多篇SCI收錄論文；以第一發(fā)明人申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利20多項(xiàng) (授權(quán)11項(xiàng))。主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃專項(xiàng)等各類縱向科研課題多項(xiàng)，主持企事業(yè)委托技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目10多項(xiàng)。多個(gè)自主研發(fā)的專利和科研成果成功轉(zhuǎn)讓科技公司并產(chǎn)業(yè)化落地 (技術(shù)轉(zhuǎn)化直接收益超100萬(wàn))。指導(dǎo)本科生和研究生獲得國(guó)家級(jí)、省部級(jí)以上學(xué)科競(jìng)賽和獎(jiǎng)勵(lì)10多項(xiàng)。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食醫(yī)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人。入選全國(guó)萬(wàn)名優(yōu)秀創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師人才庫(kù)。擔(dān)任“一帶一路”傳統(tǒng)藥物國(guó)際會(huì)議組織委員會(huì)委員、中國(guó)中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)第八屆中藥專業(yè)委員會(huì)青年委員、湖北省臨床腫瘤學(xué)會(huì) (ESCO) 腫瘤營(yíng)養(yǎng)專家委員會(huì)第一屆委員、全國(guó)龜鱉科技專家委員會(huì)委員、湖北利川黃精科技小院首席專家。

研究領(lǐng)域：天然活性成分、生物活性、花青素、多酚、亞精胺、活性肽、慢性疾病、代謝性疾病、糖尿病、高尿酸血癥和神經(jīng)退行性疾病

了解特刊更多信息：https://www.mdpi.com/si/226704

期刊主頁(yè)：https://www.mdpi.com/journal/foods

Foods 期刊介紹

主編：Arun K. Bhunia, Purdue University, USA

期刊主題涵蓋食品研究相關(guān)各方面。目前已被 Scopus、SCIE (Web of Science)、PubMed 等數(shù)據(jù)庫(kù)收錄。

2023 Impact Factor：4.7

2023 CiteScore：7.4

Time to First Decision：14.3 Days

Time to Publication：36 Days

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