華中科技大學(xué)出版社-有書至美→市面上少見的廚房科學(xué)知識(shí)讀物 書中全書獨(dú)具匠心地聚焦于人們?cè)趶N房中可能會(huì)遇到的所有問題,以及一些常見的錯(cuò)誤操作和成見,并從科學(xué)的角度為讀者進(jìn)行解答,輕松刷新認(rèn)知,收獲實(shí)用廚房小知識(shí),輕松化身烹飪高手

《家常菜烹飪寶典》本書從實(shí)用角度出發(fā)，根據(jù)不同人群和不同癥狀的飲食需求，將家常菜分為兩大類，有針對(duì)性地推薦了1400余款營養(yǎng)均衡、適宜家庭制作的美味佳肴。本書還介紹了不同人群、不同癥狀的營養(yǎng)原則、健康食材推薦、

有哪些烹飪理論知識(shí)的相關(guān)書籍或資料推薦 （1）蔡瀾先生的《蔡瀾食材字典》，全三卷．收錄蔡瀾先生對(duì)近三百種常見食材的解讀文章．從普普通通一棵蔥、一頭蒜、一根蘿卜、一條魚、一只雞說起．到普普通通調(diào)味料一撮花椒、幾

1、《食物與廚藝》。最專業(yè)的飪書籍，買購網(wǎng)小編誰薦哈洛德馬基的《食物與廚藝》系列。哈洛德·馬基是世界知名的食物化學(xué)和烹飪權(quán)威，他所著的《食物與廚藝》系列叢書于1984年首度出版，被《時(shí)代》雜志譽(yù)為“小巨作”，時(shí)至

1、《廚師培訓(xùn)教材 》：本書是一本專為廚師培訓(xùn)而編寫的專業(yè)教材。全書分為烹飪知識(shí)、面點(diǎn)制作工藝和示教實(shí)習(xí)菜例三大部分，共五編。第一、二、三編分別為烹飪知識(shí)的初級(jí)部分、中級(jí)部分、高級(jí)部分，可滿足培訓(xùn)不同對(duì)象及不

4.tobe美食家臺(tái)灣人寫的。人很拽，確實(shí)有料。5.便當(dāng)快餐店:100道必學(xué)的賺錢招牌菜很實(shí)用的盒飯書。有關(guān)做飯的日本動(dòng)漫料理偶像故事簡介：完全不懂料理怎么做的小學(xué)五年級(jí)生的”小舞”，意外受到節(jié)目制作人大林先

烹飪的書籍TOP10《食物與廚藝》作者:哈洛德·馬基(HaroldMcGee)_推薦理由:美食圣經(jīng)《食物與廚藝》系列叢書分為《食物與廚藝——面食·醬料·甜點(diǎn)·飲料》、《食物與廚藝——奶·蛋·肉·魚》、《食物與廚藝——蔬·果·香料·谷物》。

烹飪常識(shí)書籍

(2)對(duì)國家各級(jí)水平的膳食計(jì)劃具有基本認(rèn)識(shí)?？荚囆问郊霸嚲斫Y(jié)構(gòu)：1.考試形式為閉卷、筆試，試卷滿分為100分，考試時(shí)間為90分鐘。2.試卷內(nèi)容比例：《烹飪?cè)蠈W(xué)》約占40%，《烹調(diào)工藝學(xué)》約占40%，《烹飪化學(xué)》約占10%，

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)可以專升本 1、專業(yè)背景要求：一些本科院?？赡軐?duì)專業(yè)背景有一定的要求。他們可能會(huì)要求申請(qǐng)人在?？齐A段修讀相關(guān)的烹飪工藝與營養(yǎng)課程，并取得一定的學(xué)分和成績。大部分烹飪學(xué)校和專業(yè)課程都要求申請(qǐng)者具有中學(xué)

烹飪工藝與營養(yǎng)可以專升本。在專升本中，烹飪工藝與營養(yǎng)是一個(gè)重要的專業(yè)領(lǐng)域。通過學(xué)習(xí)烹飪工藝與營養(yǎng)，學(xué)生可以了解食物的營養(yǎng)成分和烹飪方法，從而掌握制作健康美食的技巧。此外，學(xué)習(xí)烹飪工藝與營養(yǎng)還可以幫助學(xué)生了解不同食物的

烹調(diào)工藝與營養(yǎng)主要研究現(xiàn)代烹飪理論、營養(yǎng)分析、餐飲管理等方面基本知識(shí)和技能，進(jìn)行中西餐烹飪操作、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配、酒店管理等。例如：按照菜品需求對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行初加工、切配、調(diào)味等，中餐中的冷盤拼盤、食品雕花設(shè)計(jì)，西

烹飪工藝與營養(yǎng)自考教材,烹飪工藝與營養(yǎng)專升本?

①《中國徽菜》是2007年青島出版社出版的書籍,由安徽省烹飪協(xié)會(huì)主編。本書主要講述了腌鮮鱖魚等經(jīng)典徽菜的制作方法。①《家常浙菜》這本書是一本介紹家常浙菜的菜譜書,書中介紹了各種經(jīng)典浙菜,讓每一個(gè)浙菜愛好者都能做出屬于自己美味

原料成形第二節(jié) 配菜的利用與方法第三節(jié) 菜品命名第四章 冷萊制作技術(shù)及萊品第一節(jié) 拌、熗、腌及菜品簡介第二節(jié) 醬、鹵、酥及菜品簡介第三節(jié) （火靠）、熏、凍及菜品簡介第五章 熱萊烹調(diào)方法及萊品第一節(jié) 炸、炒

1《中國烹飪》《名廚》《天下 美食 》《早餐來了》《西式糕點(diǎn)制作大全》這些都是我看過的關(guān)于 美食 烹飪的書籍，大家喜歡烹飪這一塊的都可以去看看借鑒一下里面的精華。恩我知道的也就只有這些了，我現(xiàn)在還在找有關(guān)于烹飪

《中國川菜》重點(diǎn)介紹了180道經(jīng)典四川菜點(diǎn)的制作方法，全書采用中英文對(duì)照的編排方式，是目前國內(nèi)第一本大型的中英文標(biāo)準(zhǔn)版的地方風(fēng)味精美圖文集。本書的制作團(tuán)隊(duì)囊括了國內(nèi)外飲食文化研究領(lǐng)域的一流專家、川菜烹飪大師、攝影名

3、《從零開始學(xué)烹飪》：2011年化學(xué)工業(yè)出版社出版的圖書，作者：牛國平、牛翔。書中系統(tǒng)化地講述了烹飪技法，同時(shí)配有

五、熱窩姜汁雞六、鍋粑三鮮七、黃燜大蝦八、醬燒湖鴨九、開水白菜十、雞豆花十一、清湯肝膏十二、板栗燒菜心十三、網(wǎng)油荷包雞十四、板栗紅燒肉十五、東坡肘子十六、紅燒牛尾十七、四川牛頭方十八、樟茶鴨子十九、糖醋脆皮魚

川菜烹飪技巧的圖書目錄

關(guān)于烹飪的書有許多，舉例如下：1、《烹飪基礎(chǔ)理論》：2006年7月1日中國時(shí)代經(jīng)濟(jì)出版社出版的圖書，作者：張仁慶。教材采用圖文并茂的形式，形象地講述烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)及技能，突出操作技能的訓(xùn)練；2、《烹飪基礎(chǔ)知識(shí)》：2006年

這是一本每天都用得到的食譜書。TOP 01 《八角哲學(xué)》作者：江振誠 推薦理由：美食哲學(xué) 江振誠的料理不僅滿足味覺，更滋養(yǎng)心靈、挑戰(zhàn)想象力。本書將帶你走進(jìn)江振誠Restaurant ANDRé 餐廳的創(chuàng)意基地──廚房，拆解365天的

2.《天下美食：葷鮮1880例》《葷鮮 1880 例》分別介紹牛肉、羊肉、雞肉、魚等各種食材的食療功效，炒、燉、煮等烹飪方法一應(yīng)俱全，操作方法介紹詳盡，讓你在片刻之間成為葷鮮大廚。3.精裝4冊(cè) 舌尖上的中國傳統(tǒng)美食炮制方

最好最實(shí)用做飯的書有：《百吃不厭家常菜128例》，《懶人下飯菜128例》，《滋補(bǔ)香粥128例》，《十分鐘快炒128例》，《蔬果美容128例》，《家常涼拌128例》。好看的美食文推薦：1.《長安小飯館》作者:櫻桃糕;2.《南城

《烹飪概論》、《烹飪?cè)蠈W(xué)》 、《烹飪工藝學(xué)》 、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》 、《餐飲服務(wù)》 、《烹飪英語》、 《面點(diǎn)制作工藝》 、《烹飪工藝美術(shù)學(xué)》 、《西式面點(diǎn)知》、《西餐工藝學(xué)》、《都市流行菜》 、《中國飲食保健

烹飪書籍有推薦嗎?

補(bǔ)充：中國川菜是四川科技出版社出版的一本圖書，作者是盧一，杜莉主?！吨袊ú恕分攸c(diǎn)介紹了180道經(jīng)典四川菜點(diǎn)的制作方法，全書采用中英文對(duì)照的編排方式，是目前國內(nèi)第一本大型的中英文標(biāo)準(zhǔn)版的地方風(fēng)味精美圖文集。本書的

誘惑川菜全集（川菜發(fā)展研究中心審定推薦，一部實(shí)用權(quán)威、學(xué)做正宗川菜家庭必備的分步圖解菜譜全書。）最易學(xué)會(huì)的家常川湘菜1000例（精裝）正版 新大眾菜譜：美味四川菜600款

下面是值得看的烹飪書籍，推薦給你。1、《四川烹飪》談到烹飪，一定會(huì)談到川菜吧！而《四川烹飪》正是繼承、發(fā)掘、整理天府之國悠久的烹飪文化，探討烹飪理論，交流四川菜點(diǎn)制作技藝和宣傳四川烹飪界兩個(gè)文明建設(shè)成果?！端拇?/p>

接著是一些食譜和內(nèi)容比較好的論述書: 《中國名菜譜》 《粵廚寶典》 【中國烹飪古籍叢刊】 【名師川菜廚藝百問】 《日料的故事》 《飲食人類學(xué)》 《飲食文明論》

2.《天下美食：葷鮮1880例》《葷鮮 1880 例》分別介紹牛肉、羊肉、雞肉、魚等各種食材的食療功效，炒、燉、煮等烹飪方法一應(yīng)俱全，操作方法介紹詳盡，讓你在片刻之間成為葷鮮大廚。3.精裝4冊(cè) 舌尖上的中國傳統(tǒng)美食炮制方

學(xué)做川菜買什么書好

溫油，三四成熱，溫度在 90°C - 130°C 之間，油的表面平靜，沒有任何的聲響。把手放到油上方，能感受到明顯熱意。把食材丟進(jìn)油里，會(huì)冒出少量的細(xì)小氣泡。這種溫度下，適合烹飪一些質(zhì)地軟嫩的食材，例如炒蝦仁、炒里脊…熱油，五六成熱，溫度在 140°C - 180°C 之間，油的表面不停在翻動(dòng)，此時(shí)有油煙產(chǎn)生。這時(shí)候把食材放進(jìn)去基本不會(huì)下沉，而且周圍還會(huì)布滿密集氣泡。熱油最適合用來炒青菜，顏色會(huì)很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材時(shí)，也要選擇在油溫五六成熱時(shí)最好，例如炸里脊。讓炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油溫下，將食材進(jìn)行初次炸制后撈出，等油溫再高些時(shí)，丟進(jìn)去復(fù)炸一遍。紅棗當(dāng)歸木耳湯具有很強(qiáng)的補(bǔ)血功效，因?yàn)榧t棗乃健脾、益氣及調(diào)經(jīng)之佳品；當(dāng)歸則具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的功效；黑木耳具有滋養(yǎng)、益胃、活血、潤燥之效用。以下就是此湯的做法介紹。 材料: 紅棗10顆、當(dāng)歸15克、水發(fā)黑木耳10克。 做法： 1、紅棗洗凈、去核備用 2、用水煎當(dāng)歸，去渣取汁。 3、黑水耳泡發(fā)洗凈后切小塊備用。 2、用當(dāng)歸汁燉煮紅棗、黑木耳，燉爛后即食用。 紅棗當(dāng)歸木耳湯的做法，你都學(xué)會(huì)了嗎?此湯做法簡單方便，非常適合女性朋友食用。
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　　川菜技巧： 　　調(diào)味方法 　　有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。 　　烹調(diào)方法 　　擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨(dú)道之處。從高級(jí)筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細(xì)。川菜烹調(diào)講究品種豐富、味多味美的川菜，所以受到人們的喜愛和推崇，是與其講究烹飪技術(shù)、制作工藝精細(xì)、操作要求嚴(yán)格分不開的。川菜烹調(diào)有四個(gè)特點(diǎn)：一是選料認(rèn)真、二是刀工精細(xì)、三是合理搭配、四是精心烹調(diào)。在“炒”的方面有其獨(dú)到之處。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特點(diǎn)是時(shí)間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養(yǎng)衛(wèi)生要求。菜肴烹飪看似簡單，實(shí)際上包含著高度的科學(xué)性、技術(shù)性和藝術(shù)性，顯示出勞動(dòng)人民的無窮智慧和創(chuàng)造能力。
川菜是中國八大菜系之一，素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽(yù)，它歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。據(jù)史書記載，川菜起源于古代的巴國和蜀國。自秦朝至三國時(shí)期，成都逐漸成為四川地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，使川菜得到較大發(fā)展。 早在一千多年前，西晉文學(xué)家左思所著《蜀都賦》中便有"金壘中坐，肴隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗"的描述。唐宋時(shí)期，川菜更為膾炙人口。詩人陸游曾有"玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚"的詩句贊美川菜。元、明、清建都北京后，隨著入川官吏增多，大批北京廚師前往成都落戶，經(jīng)營飲食業(yè)，因而川菜又得到了進(jìn)一步發(fā)展，逐漸成為我國的主要地方菜系。 美國、日本、法國、加拿大和香港地區(qū)都有川菜館，受到各國外賓的好評(píng)。 川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。其主要名菜有"宮保雞丁"，"麻婆豆腐"，"燈影牛肉"，"樟茶鴨子"，"毛肚火鍋"，"魚香肉絲"等三百多種。

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