關(guān)于烹飪的書(shū)籍有哪些值得推薦

2024-07-17 18:18:22

1、《烹飪概論》是2010年高等教育出版社出版的圖書(shū)，作者是陳光新?！杜腼兏耪摗肥侵械嚷殬I(yè)教育烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書(shū)，是在2004年版的基礎(chǔ)上修訂而成的。主要從理論上論述中國(guó)烹飪史、中國(guó)烹飪工藝學(xué)、中國(guó)烹飪學(xué)和中國(guó)烹飪市場(chǎng)學(xué)的基本觀(guān)點(diǎn)和常識(shí)?！杜腼兏耪摗吩诰帉?xiě)中參照了行業(yè)主管部門(mén)頒布的中級(jí)工人技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。本次修訂在保持原有教材體系不變的基礎(chǔ)上，對(duì)原有內(nèi)容進(jìn)行整合，補(bǔ)充了新內(nèi)容；在體例上增加了引例、討論、知識(shí)鏈接、資料備覽，增加了大量復(fù)習(xí)思考題。

2、《烹飪?cè)蠈W(xué)》是2009年3月高等教育出版社出版的圖書(shū)，作者是王向陽(yáng)。主要內(nèi)容包括烹飪?cè)系馁Y源和分類(lèi)，烹飪?cè)仙飳W(xué)基礎(chǔ)，烹飪?cè)系纳阄缎位A(chǔ)和烹飪特性，烹飪?cè)系钠焚|(zhì)檢驗(yàn)和保藏原理，糧食類(lèi)烹飪?cè)?，蔬菜?lèi)烹飪?cè)?。果品?lèi)烹飪?cè)?，花卉藥草?lèi)原料，畜禽類(lèi)烹飪?cè)?，蛋品和乳品烹飪?cè)?，魚(yú)類(lèi)烹飪?cè)?，其他水產(chǎn)品烹飪?cè)希韶浿破奉?lèi)烹飪?cè)?，半成品烹飪?cè)?，調(diào)料和食品添加劑，輔助烹飪?cè)弦约芭腼冊(cè)系陌踩缘取?/p>

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