關(guān)于烹飪的書籍有哪些值得推薦

2024-07-17 18:18:22

1、《烹飪概論》是2010年高等教育出版社出版的圖書，作者是陳光新。《烹飪概論》是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書，是在2004年版的基礎(chǔ)上修訂而成的。主要從理論上論述中國烹飪史、中國烹飪工藝學(xué)、中國烹飪學(xué)和中國烹飪市場學(xué)的基本觀點(diǎn)和常識(shí)。《烹飪概論》在編寫中參照了行業(yè)主管部門頒布的中級(jí)工人技術(shù)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。本次修訂在保持原有教材體系不變的基礎(chǔ)上，對(duì)原有內(nèi)容進(jìn)行整合，補(bǔ)充了新內(nèi)容；在體例上增加了引例、討論、知識(shí)鏈接、資料備覽，增加了大量復(fù)習(xí)思考題。

2、《烹飪?cè)蠈W(xué)》是2009年3月高等教育出版社出版的圖書，作者是王向陽。主要內(nèi)容包括烹飪?cè)系馁Y源和分類，烹飪?cè)仙飳W(xué)基礎(chǔ)，烹飪?cè)系纳阄缎位A(chǔ)和烹飪特性，烹飪?cè)系钠焚|(zhì)檢驗(yàn)和保藏原理，糧食類烹飪?cè)?，蔬菜類烹飪?cè)稀９奉惻腼冊(cè)?，花卉藥草類原料，畜禽類烹飪?cè)希捌泛腿槠放腼冊(cè)?，魚類烹飪?cè)?，其他水產(chǎn)品烹飪?cè)希韶浿破奉惻腼冊(cè)?，半成品烹飪?cè)?，調(diào)料和食品添加劑，輔助烹飪?cè)弦约芭腼冊(cè)系陌踩缘取?/p>

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