十大專業(yè)烹飪書籍排行榜TOP10
《四季便當(dāng)》是日籍華語作家吉井忍所著的一本書。本書分為春夏秋冬四個(gè)篇章,按照季節(jié)的輪轉(zhuǎn)選擇健康食材,讓便當(dāng)也充滿元?dú)夂蜕?。作者秉持“使用?dāng)?shù)禺?dāng)季食材”原則,讓日常便當(dāng)實(shí)惠、健康而美觀。書中關(guān)于便當(dāng)制作步驟的介紹清晰、簡潔,并配有步驟圖片,初學(xué)者也能輕松上手。
《食物與廚藝》是知名美食作家哈洛德·馬基所著的系列叢書,于1984年首度出版,被《時(shí)代》雜志譽(yù)為“小巨作”,堪稱全世界美食愛好者和職業(yè)廚師的“圣經(jīng)”?!妒澄锱c廚藝》連結(jié)了烹飪與科學(xué),從各色食材的化學(xué)組成,一路探究到滋味、香氣、質(zhì)地、顏色和營養(yǎng);從滋養(yǎng)人類生存演化的奶蛋肉魚等葷食、平衡人類營養(yǎng)素的植物性食物,到文明發(fā)展後的甜點(diǎn)醬料等美食,各種食材皆有鉅細(xì)靡遺的介紹。
《料理圖鑒:每個(gè)人都應(yīng)該知道的基本烹飪常識》簡稱《料理圖鑒》,是日本作家越智登代子所著,譯者楊曉婷,由湖南美術(shù)出版社出版。本書用生動有趣的小插畫告訴你所有生活中的飲食小智慧,能讓你快速掌握有趣而多樣的烹飪手法,巧妙地運(yùn)用豐富適宜的香辛調(diào)味,正確保存各類食品而不損失美味與營養(yǎng),哪怕是廚房新手也能輕松上手。
《燒好家常菜》原名《家常菜》,作者李雯,初版于1957年,是建國以來出版的第一本菜譜及第一本家常菜譜。后來應(yīng)讀者的要求,作者作了較多補(bǔ)充和修改再次出版,并改名為《燒好家常菜》。本書主要介紹了很多適合家庭制作的菜譜,這菜譜完全出自于家庭主婦之手,種類非常齊全。作為一本家庭菜譜,本書很適合做菜不嫻熟、家庭主婦一讀。
《廚藝的常識》是美國暢銷美食作家邁克爾·魯爾曼所著。這本書將西餐制作技巧化繁為簡,給出20個(gè)關(guān)鍵技法,并以120道經(jīng)典食譜和300張精美圖片將其展現(xiàn)出來,重新定義了我們的烹飪方式。書中的每一點(diǎn)都是造就美味佳肴的關(guān)鍵,無論你是初學(xué)者還是久戰(zhàn)廚房的老手,只要精熟這些,定會受益匪淺。
《大眾川菜》是一本適合廣大群眾需要的家常菜譜,作者劉建成,以其豐富的烹飪史料、實(shí)用的烹調(diào)知識而深受廣大烹飪工作者和烹飪愛好者的喜愛。本書自1979年初版至今,已再版35次,印數(shù)達(dá)一百多萬冊,但仍是供不應(yīng)求。近年來,涌現(xiàn)出不少的創(chuàng)新和海味川菜。為了適應(yīng)這種發(fā)展的形勢,應(yīng)廣大讀者要求,特請胡廉泉先生再次增訂《大眾川菜》。作者在保持原版書的特色的基礎(chǔ)上,新增加了一百多個(gè)創(chuàng)新川菜和海味菜肴,是川菜愛好者必不可少的美食書籍。
《料理的1000個(gè)魔法》是2019年四川文藝出版社出版的圖書,作者是日本辰巳出版株式會社。作為一本面向初學(xué)者的料理書,在內(nèi)容編排上遵循由淺入深的原則。書里收集了1000個(gè)猶如魔法般的料理小竅門,這些小竅門不費(fèi)功夫、步驟簡單,即便是不擅做菜的初學(xué)者,也會不由地產(chǎn)生“試著做做看”的想法。
《宋宴》是一部由徐鯉、鄭亞勝和盧冉所著關(guān)于宋代美食的書,新星出版社出版發(fā)行。這部美食食譜,作者根據(jù)《山家清供》《中饋錄》等宋元典籍文獻(xiàn)記載還原了75道宋朝美食,并附有詳細(xì)的食材配置與制法步驟圖,非常上手容易??梢哉f本書是一場宋朝文化的盛宴,色香味俱全,帶領(lǐng)你重尋傳統(tǒng)文化的魅力。
費(fèi)朗.亞德里亞是全世界最頂尖的廚師之一,掀起歐洲料理改革風(fēng)暴的總舵手,更是傳奇的斗牛犬餐廳的主廚和創(chuàng)意總監(jiān)。而《廚神的家常菜》這本書,正是由這位世界名廚親自操刀的第一本家常菜食譜。書中包含31個(gè)最受歡迎的套餐共計(jì)93道菜品,都是費(fèi)朗·亞德里亞親自選出來的,每個(gè)套餐都包含:前菜(湯品)、主菜和點(diǎn)心,營養(yǎng)均衡又色香味俱全。
《簡單·豐盛·美好:祖宜的中西家常菜》簡稱《簡單·豐盛·美好》,作者莊祖宜。本書是莊祖宜醞釀、規(guī)劃多時(shí)的第一本食譜,也是她多年來實(shí)踐廚藝的精華呈現(xiàn)。書中總共展示了84道中西家常菜,每一道菜經(jīng)過作者精心設(shè)計(jì),菜品從法國菜、意大利菜、美國南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、臺菜、上海菜等,只要掌握核心技巧就可輕松上手。
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