蕎麥既不是谷類作物，也與小麥無關(guān)。實際上，它是雙子葉植物的種子，但處理方式與其他普通谷物相似?？偠灾?，它屬于蓼科，也包括金縷草、大黃、日本結(jié)縷草等，學名為蕎麥。

幾個世紀前，蕎麥首先在中國東南部和喜馬拉雅山脈的高原上種植，在那里，蕎麥是居民的主食，遠早于水稻，后來其他谷物逐漸取代了它的種植。事實上，在早期文明時期，它的谷物為當?shù)鼐用裉峁┝思毙璧幕緺I養(yǎng)、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，使他們能夠在不適宜居住的地形下茁壯成長。最近，人們對它作為食品和營養(yǎng)科學家中的主流作物的復興產(chǎn)生了新的興趣。

普通蕎麥，很像藜麥，不是一個新的食品項目，只是一個老作物。這種植物是雙子葉植物（如豆類），作為一年生開花草本植物栽培。它是一種短季作物，即使在不太理想的土壤條件下也能生長良好。然而，霜凍可能對它的生存不利。

蕎麥植株高約45-60厘米，有分枝，呈粉紅色或白色花簇，根據(jù)品種類型吸引蜜蜂。每粒蕎麥種子都有三個棱錐形狀，顏色從棕色到灰色，外殼很厚。在里面，它的種仁是乳白色的，有堅果的味道。

蕎麥的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)成分平衡良好，特別是在食品科學家中引起了新的興趣。此外，它的種子所含淀粉和脂肪的比例比其他油料種子高，因此可以用與其他主食類似的方式處理。它是一種短季作物，在干旱條件下生長旺盛，可以作為營養(yǎng)不良緩解計劃的一個答案，特別是在饑荒普遍的地區(qū)。

蕎麥的營養(yǎng)價值

100克蕎麥含有：

類型熱量碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪膽固醇膳食纖維維生素葉酸(B9)煙酸(B3)泛酸核黃素(B2)硫胺素 (B1)Vitamin A電解質(zhì)鈉鉀礦物質(zhì)鈣銅鐵鎂錳磷硒鋅氨基酸LysineMethionineTryptophan

營養(yǎng)價值日推薦量RDA343 Kcal17%71.50 g55%13.25 g24%3.40 g17%0 mg0%10 g26%  30 μg7.5%7.020 mg44%1.233 mg25%0.425 mg33%0.101 mg8.5%0 IU0%  1 mg<1%460 mg10%  18 mg2%1.100 mg122%2.20 mg27.5%231 mg58%1.300 mg56.5%347 mg50%8.3 μg15%2.40 mg22%  672 mg32%172 mg24%192 mg69%

蕎麥的功效與作用

蕎麥籽粒比其他類似的種子，如藜麥和莧菜，按比例組成更多的淀粉。100克種子（谷物）提供343卡路里。它的顆粒是中等能量來源。ts種子的卡路里含量可與小麥、玉米、水稻等主要谷物和鷹嘴豆、綠豆、豇豆等豆類的卡路里含量進行比較。

蕎麥籽粒蛋白質(zhì)含量在11-14g/100g之間，相對低于藜麥和豆類。盡管如此，它幾乎以適當?shù)谋壤龢?gòu)成了所有必需氨基酸，特別是賴氨酸，它在小麥、玉米、水稻等谷物中是一種限制性氨基酸。

蕎麥籽富含可溶性和不溶性膳食纖維。100克提供10克或每日所需纖維的26%。纖維增加了食物的體積，并有助于防止便秘的問題，通過加快腸道運動。纖維還與毒素結(jié)合，幫助它們通過腸道排出，從而幫助保護結(jié)腸粘膜免受癌癥的侵襲。此外，膳食纖維與膽鹽（由膽固醇產(chǎn)生）結(jié)合，減少它們在結(jié)腸中的再吸收，從而有助于降低血清低密度脂蛋白膽固醇水平。

蕎麥是另一種無麩質(zhì)食物來源。面筋是一種存在于某些禾本科（小麥）谷物中的蛋白質(zhì)，可能會導致患有乳糜瀉的人胃部不適和腹瀉。

谷物由幾種多酚抗氧化化合物組成，如蘆丁、單寧和兒茶素。蘆?。ㄩ纹に?蘆丁苷）具有抗炎、抗氧化的特性，有助于防止血管內(nèi)血小板凝塊的形成。早期的實驗室研究表明，蘆丁可以治療痔瘡和凝血障礙。

蕎麥籽粒比藜麥種子含有更多的B族復合維生素，特別是核黃素（維生素B2）和煙酸（維生素B3）。

最后，蕎麥富含銅和鎂等礦物質(zhì)。生產(chǎn)紅細胞需要銅。鎂能放松通向大腦的血管，對抑郁和頭痛有治療作用。

選擇和儲存

各地的市場上都可以買到蕎麥谷物、谷類和面粉。在這些商店的貨架上，人們可以找到預先包裝的、全殼的種子、烤過的、半熟的和干的谷類食品。選擇包裝好的去殼和烤裂開的立即使用。未剝皮的種子有一層厚厚的棕黑色外殼。脫殼暴露了米白色的內(nèi)核（可食用的部分）。

購買蕎麥粉時應牢記，應在短時間內(nèi)使用，因為蕎麥粉富含油脂，如果長期儲存，往往會提前變臭。

在家里，把整個裂開的和谷物放在一個密封的容器里，放在陰涼干燥的地方，在那里保鮮幾個月。然而，它的面粉應該儲存在一個密封的容器里，并保存在冰箱里。

準備和服務(wù)方法

未加工的蕎麥有一層厚厚的外殼。然而，它可能不會完全被去除，事實上，可作為富含膳食纖維的食物的一部分食用。

在家里，用冷水洗去殼蕎麥，就像在做飯前洗其他谷類食品一樣。它的烹調(diào)方式與其他主食類似，如米飯、燕麥、保加利亞面包、大麥等。大致上，一杯干蕎麥可烹調(diào)成兩杯煮熟的蓬松而耐嚼的蕎麥。

以下是一些烹飪提示：

蕎麥是喜馬拉雅高原地區(qū)的主要食物來源。然而，在世界其他地區(qū)，它與小麥、大米等其他主要主食并駕齊驅(qū)，如藜麥，它的面粉與谷子、玉米、小麥、大麥等其他谷類面粉混合，以豐富膳食的整體蛋白質(zhì)質(zhì)量，彌補谷類中氨基酸水平的限制。

蕎麥的日本名字是Soba。它的面粉，單獨或與小麥粉混合，是制備薄面條的主要原料之一。

在東歐地區(qū)，煮熟的蕎麥是人們最喜歡的填充食物。烤蕎麥是中東和北非地區(qū)與蒸粗麥粉類似的最受歡迎的食物，在該地區(qū)的許多地區(qū)，單獨食用或與時令蔬菜和肉類一起食用。

在世界其他地方，蕎麥和其他谷物一樣，以多種方式用來制作肉飯、玉米粥、粥、薄片、布丁等。

在印度北部地區(qū)，它的面粉可用于制備薄餅、面包、蛋糕、面食、面條、曲奇、餅干等；它的面粉（像kuttu一樣流行）用于制作油炸薄餅（kuttu ki poori），在特殊宗教場合，當其他谷類谷物被禁止食用時，它可以食用。

安全提示

蕎麥殼和籽粒中含有少量的多酚類黃酮化合物蘆丁（槲皮素-蘆丁苷）。在實驗模型中發(fā)現(xiàn)蘆丁具有抗炎、抗氧化、抗血小板聚集（血液稀釋劑）功能，并可能與常規(guī)藥物相互作用。

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