蕎麥，別名花麥、三角麥，是蓼科蕎麥屬的植物。普通蕎麥和同屬的苦蕎麥、金蕎麥，都可以作為糧食。蕎麥和其他糧食作物不同，不屬于禾本科，是一種雙子葉植物。
蕎麥原產(chǎn)于我國北方地區(qū)，是我國古代重要的糧食作物和救荒作物?！渡褶r(nóng)書》中將蕎麥列為八谷（黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥）之一。目前已知最早的蕎麥實(shí)物出土于陜西咸陽楊家灣四號(hào)漢墓中，距今已經(jīng)有2000多年。另外，陜西咸陽馬泉和甘肅武威磨嘴子也分別出土過前漢和后漢時(shí)期的蕎麥實(shí)物。
唐朝時(shí)期，蕎麥?zhǔn)称穫魅肴毡竞?，吃法達(dá)百余種。蕎麥因?yàn)楹胸S富的營養(yǎng)和特殊的健康成分，所以頗受推崇，被譽(yù)為健康食品。
在我國農(nóng)書中，關(guān)于蕎麥最為確切的記載，首見于《四時(shí)纂要》和孫思邈《千金要方》。因此，研究人員認(rèn)為蕎麥?zhǔn)窃谔拼_始普及的。
近年來，農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)及食品營養(yǎng)學(xué)等方面的研究結(jié)果表明，蕎麥特別是苦蕎麥，營養(yǎng)價(jià)值位居所有糧食作物之首，不僅營養(yǎng)成分豐富、價(jià)值高，還含有其他糧食作物缺乏的微量元素及藥用成分，對(duì)中老年心腦血管疾病有預(yù)防和治療功能。蕎麥生產(chǎn)和保健食品開發(fā)呈現(xiàn)新的發(fā)展勢(shì)頭。蕎麥在世界貿(mào)易中的地位也正在提高。
中醫(yī)認(rèn)為，蕎麥性寒，味甘，主要功效：種子能健脾祛濕、消積降氣；莖、葉能降壓止血，適用于高血壓病、毛細(xì)血管脆弱性出血、中風(fēng)、視網(wǎng)膜出血、肺出血。
蕎麥營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米等。蕎麥含有18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似；脂肪含量也高于大米、小麥。蕎麥含有9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量較多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸、亞麻酸等。
此外，蕎麥不僅含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機(jī)酸，還含有多種維生素。其中，蘆丁、葉綠素是其他谷類作物不含的成分。
隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們生活質(zhì)量提高，食物越來越優(yōu)質(zhì)化和多樣化，蕎麥作為健康食品受到人們的青睞。
另外，苦蕎麥含有10%~15%的蛋白質(zhì)和蕓香素。這些蛋白質(zhì)的黏性差，類似于豆類蛋白質(zhì)，優(yōu)于禾本科糧食?？嗍w麥不僅含有19種氨基酸，還含有對(duì)兒童生長發(fā)育有重要作用的組氨酸和精氨酸。
苦蕎麥含有豐富的維生素B、維生素C、蘆丁和膽堿，還有豐富的磷、鎂、鐵、鉀、鈣、鈉。由于苦蕎麥的營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富。因此，它對(duì)人體有極大的保健作用，對(duì)許多疾病有明顯的防治效果?？嗍w麥的莖和葉入藥，能益氣力、續(xù)精神、利耳目，降氣、寬腸、健胃。
苦蕎麥作為保健食品，能防治糖尿病、高脂血癥、牙周炎、牙齦出血和胃病?？嗍w麥含有豐富的微量元素，如鉀為小麥面粉的2倍、大米的2.3倍、玉米粉的1.5倍。鉀是維持人體水分平衡、酸堿平衡的重要元素。
苦蕎麥還含有豐富的鐵，含量為其他糧食的2倍~5倍，能充分保證人體制造血紅素，預(yù)防缺鐵性貧血?？嗍w麥含有天然鈣，含量是大米的80倍。苦蕎麥還含有硒，具有抗氧化和調(diào)節(jié)免疫力的功效，有助于清除體內(nèi)的有毒物質(zhì)。
主要功效
調(diào)脂減肥
人們經(jīng)常食用蕎麥，可以預(yù)防肥胖癥。因?yàn)槭w麥含有營養(yǎng)價(jià)值較高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，在人體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。另外，蕎麥所含的食物纖維較多，具有預(yù)防便秘的功效。因此，人們經(jīng)常食用蕎麥，可以預(yù)防大腸癌和肥胖癥。
防治高血壓病、冠心病
蕎麥含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁。蘆丁具有多方面的生理功能，不僅能維持毛細(xì)血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞凝集，還能降血脂，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈的血流量等。蕎麥含有豐富的維生素，可以降血脂，輔助治療高血壓病、心血管疾病等。同時(shí)，蕎麥含有一些微量元素（如鎂、鐵、銅、鉀等），對(duì)于心血管具有保護(hù)作用。
防治糖尿病
長期以來，醫(yī)學(xué)界一直想尋求一種適合糖尿病患者食療且沒有副作用的食品。后來，科學(xué)家找到了蕎麥這一理想的降糖食品。糖尿病患者食用蕎麥，血糖、尿糖都有不同程度的下降。很多輕度糖尿病患者食用蕎麥，還可以控制病情進(jìn)展。同時(shí)，高脂血癥患者食用蕎麥后，膽固醇、甘油三酯均明顯下降。蕎麥之所以能降血糖，是因?yàn)槭w麥含有鉻，可以促進(jìn)胰島素在人體內(nèi)發(fā)揮作用。
抗癌
科學(xué)家認(rèn)為，蕎麥中含有大量的鎂。鎂不僅能抑制癌癥的發(fā)展，還能幫助血管舒張，維持心肌的正常功能，加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，增加膽汁分泌，促進(jìn)機(jī)體清除廢物。蕎麥中的大量纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，加速糞便排泄，降低腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，從而降低結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。
食用建議
蕎麥濟(jì)生丹
蕎麥適量，炒至微焦，研成細(xì)末，水泛為丸。每次6克，用溫水送服。本方源于《本草綱目》。本方取蕎麥健脾、祛濕的作用，適用于脾虛而濕熱下注、小便渾濁色白、輕度腹瀉、婦女白帶病等。
蕎麥糊
蕎麥面粉10克，炒香，加水煮成稀糊食用。本方源于《簡(jiǎn)便單方俗論》。本方取蕎麥降氣寬腸之功，適用于夏季腸胃不和、腹痛腹瀉等。
蕎麥粥
將洗凈的蕎麥和瘦肉絲同煮，至八成熟時(shí)，可放入適量的配料（如黃瓜、胡蘿卜等），粥熟時(shí)加入適量食鹽即可。此粥能止咳平喘，對(duì)高血壓病等心血管疾病有輔助治療的功效。（作者系全國名中醫(yī)）
責(zé)編：韋永柔
審核：李偉強(qiáng)
終審：杜海燕返回搜狐，查看更多
