文、圖/羊城晚報全媒體記者 譚潔文 梁正杰

炎炎夏季，清甜脆口的西瓜、荔枝、鳳梨輪番上陣；立秋已至，要不要來點果肉厚實、香味醇厚的番石榴？

每年8月下旬至次年3月，都是番石榴的最佳賞味期。在高明區(qū)更合鎮(zhèn)的番石榴種植園里，一株株長至腰間的番石榴樹站滿山坡；樹枝上，一顆顆番石榴果實圓潤碩大，壓彎枝頭。人置身其間，一點點翠綠綴滿山林，一縷縷香氣愉悅鼻腔。

在立秋到來之際，羊城晚報記者來到高明區(qū)更合鎮(zhèn)的裕農(nóng)采摘園，進入繁茂的番石榴樹林采摘收獲，感受新鮮番石榴的濃香滋味。

記者打卡番石榴采摘園

尋味：香氣特殊的“雞屎果”

番石榴的“前世今生”，從它的名字就能看出端倪。番石榴姓“番”，和它的“同姓”蔬果好友“番茄”“番木瓜”“番薯”等一樣，是從海外傳入中國的水果；又因其外皮光亮且微有瑕疵，番石榴和常見的石榴表皮及其果實形狀極為類似，因此被冠以“石榴”的名字。番石榴原產(chǎn)美洲熱帶，16至17世紀傳播至世界熱帶及亞熱帶地區(qū)，約17世紀末傳入中國，在華南地區(qū)多地均有栽培。

雖然外形與石榴類似，但是番石榴的果肉及吃法和石榴完全不一樣。吃石榴時，需把其外層果皮剝開，露出里面一顆顆水晶般的紅色小籽，一口下去清脆爆汁；而番石榴的果皮直到成熟時還是以綠色為主，輕薄可食，內(nèi)部是純白色的果肉，肉質(zhì)綿軟，香氣四溢，還有少量的如同芝麻粒一般的籽。

在廣東，番石榴還有一個十分“接地氣”的名字——雞屎果。這是因為，番石榴獨特的酯類香氣，讓它吃起來有種雞屎味的感覺；再加上番石榴難以儲存，放久了容易腐壞變臭，所以在廣東民間獲得了“雞屎果”的稱號。如同香菜一般“各果入各眼”，番石榴的“雞屎味”香氣在各路水果中獨樹一幟，擊中了不少消費者的味蕾。

除了常見的白心番石榴，市面上還有一類紅色果肉的番石榴。比起白心番石榴大多是經(jīng)過后天的改良、為人工培育品種，紅心番石榴則大多為野生品種。紅心番石榴中含有大量的有機化合物，比如黃酮類、多酚類、三萜類，因此它的氣味會更濃郁。但摘下來后果品不耐貯藏，兩三天就變質(zhì)。

番石榴不僅味道好，全身上下還都是寶。番石榴的果實和葉片可作藥用。番石榴富含維生素C，含量是檸檬的5至6倍、青椒的2倍，被稱為“維生素C王者”。番石榴擁有的膳食纖維，可促進腸道蠕動，維護胃腸道正常運轉(zhuǎn)。

由于消費者近年逐漸追求綠色健康的水果，番石榴在水果市場上愈發(fā)受到追捧。記者走訪水果超市發(fā)現(xiàn)，一斤紅心番石榴在3至8元左右；而一斤優(yōu)質(zhì)的白心番石榴價位則基本上在6至8元?！靶迈r番石榴味道好，而且對身體健康有益，所以很受顧客歡迎。”一位水果店老板告訴記者。

番石榴種植園

種植：穿著“衣裳”的珍珠翡翠番石榴

火熱的番石榴市場，自然吸引來了更多的種植者。高明區(qū)更合鎮(zhèn)裕農(nóng)采摘園的唐燦容就是其中一員?？粗辛烁呙鲄^(qū)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)環(huán)境以及位于珠三角西翼的優(yōu)越地理位置，她在去年四月和丈夫一起來到更合鎮(zhèn)，在山丘上開起了番石榴種植園。

唐燦容選擇種植的品種是珍珠翡翠番石榴。這類番石榴源自寶島臺灣，果肉潔白如玉、糖分充足，哪怕隔著果皮，也能聞到一股香甜的氣息?！罢渲轸浯浞衲蛢Υ妫兜栏蟊?，一直在市場上廣受歡迎；再加上高明區(qū)離廣佛市區(qū)較近，游客可以一日往返，每到節(jié)假日都能吸引不少家庭前來果園采摘?！碧茽N容告訴記者。

珍珠翡翠番石榴源自中國臺灣

走上裕農(nóng)采摘園的山坡，長至腰間的番石榴樹間距半米，整齊地排滿山頭。“這是今年結的四批果子。”唐燦容彎下腰，仔細查看每顆番石榴的成熟程度。在同一棵樹上，有的番石榴已經(jīng)圓潤碩大，顏色從翠綠色轉(zhuǎn)向成熟的淺黃色，有的只有拇指大小，而有的還處在開花階段，尚未結出果實。

“同一棵樹的番石榴可以分別處在發(fā)芽、開花和結果三個不同階段。而且番石榴樹從開花到結果只需40到45天?！碧茽N容介紹，番石榴屬于生長周期較短的水果，一年可多次開花結果。

番石榴樹雖可四季結果，但結出的果子是否碩大香甜，修剪技術是關鍵因素。唐燦容告訴記者，番石榴樹的修剪要根據(jù)不同的樹勢和不同的時期，采用不同的修剪方法。對于還沒有結過果的番石榴幼齡樹，要培養(yǎng)分枝分布均勻、角度適當?shù)臉涔诠羌埽M量保存有效枝梢，再在主枝、副主枝上培養(yǎng)結果枝，形成樹形矮化、有效梢枝多的樹冠。

對于初結果的番石榴樹，則要以促進抽發(fā)健壯的結果枝為主，修剪宜輕。枝梢長至30厘米時要進行摘心，促使其成為粗短的結果母枝，當年或第二年萌發(fā)結果枝，達到豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

當番石榴果實長至拇指大小時，種植者還會貼心地為它們穿上“衣裳”，這是為了防止果蠅叮咬。為了確保番石榴能接觸陽光和空氣，它們身上的“衣裳”均為透明塑料袋，袋子上戳有三個小洞；這樣就能在不噴農(nóng)藥的情況下防范害蟲，確保番石榴健康生長。

除了修剪和套袋，對土壤水分的把控也是影響番石榴味道的關鍵。唐燦容解釋，番石榴的生長土壤若水分太多，會稀釋甜度；若水分太少，會干枯萎靡。因此，當番石榴樹嫩葉出現(xiàn)暫時萎蔫時應當澆水，當土壤出現(xiàn)積水時則應排水?！案湘?zhèn)的土壤以沙土和黃泥為主，比較疏松，不會積水；再加上我們的種植園位于山坡上，也有利于排水?！?/p>

“每年的4月到6月廣東都會下‘龍舟水’，所以這個時期的番石榴甜度比較低；而每年的8月中旬到9月結出的番石榴經(jīng)歷了夏天的長時間日照，糖分很足，所以這段時間是番石榴的最佳賞味期?！?/p>

豐收的喜悅，溢于容姐臉上

品嘗：熬煮蘸醬的“花式”吃法

臨近金秋，又大又甜的番石榴垂掛枝頭，讓人忍不住親手采摘、親口品嘗。

在裕農(nóng)采摘園，唐燦容拿起竹筐和剪刀，穿梭在番石榴樹間，告訴記者采摘的竅門?！安烧獣r要挑選個頭大的，顏色要綠偏淡黃，這樣的番石榴最甜。盡量去選表面不平整的番石榴，表面平整的都是沒成熟的。表面有‘傷痕’的番石榴也會很苦?！?/p>

只見唐燦容一手握住一顆重達一斤的番石榴，另一只手拿著剪刀，在番石榴果肩到果梗之間三厘米左右的距離剪斷樹枝，把番石榴遞給記者。

接受了充足的日曬，脫下塑料“衣裳”的番石榴依舊表面溫熱，果皮上的汁水讓人垂涎欲滴。一口咬下去，果肉致密，入口甘甜；吃到內(nèi)層果肉時，舌頭又會被綿密綿軟的果肉包圍，番石榴特有的酯類香氣充滿整個口腔。

除了新鮮現(xiàn)吃，番石榴還有各種“花式”吃法?？梢詫⑶泻玫姆裢度胝ブ瓩C，喝純番石榴汁；也可將它與牛奶、冰糖，蜂蜜及別的水果搭配，每個搭配出來的果汁味道都不一樣，營養(yǎng)也都不一樣；也可以將切碎的番石榴連同白砂糖放入鍋里小火熬制20分鐘，熬制成果醬，夾在面包或拌在沙拉里食用。

煮著吃是番石榴最具營養(yǎng)價值的食用方法。把洗凈的番石榴切成塊狀，放在鍋中，再加入適量紅糖，放入適量清水加熱，水開后再煮10至15分鐘，煮好以后取出降溫就能直接食用。這樣做出的番石榴甜味比較足，而且食用后有一定的止瀉作用。

番石榴大受歡迎的另一類吃法，莫過于與酸甜辣咸混搭的“蘸醬吃法”了?！跋敫?，得加鹽”，清甜香脆的番石榴蘸上辣椒鹽或話梅粉，幾種味道在口腔里碰撞、融合，越咀嚼甜味越濃。也可以蘸上白砂糖，讓白砂糖的顆粒感與果肉一同徜徉在味蕾之上。

番石榴不僅能滿足味蕾，還具有豐富的營養(yǎng)價值。番石榴富含蛋白質(zhì)、維生素A和B、糖類、脂肪、水分、鈣、鐵、磷等微量元素，食用之后可以補充人體生長所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)，更能有效增加食欲，對于兒童的成長發(fā)育有很大幫助。

果肉軟糯、籽少是珍珠翡翠番石榴的特點

營養(yǎng)專家：番石榴是抗氧化的“寶貝”

“番石榴的抗氧化能力高，也適合糖尿病患者食用?！狈鹕綇托嵌U誠醫(yī)院營養(yǎng)科主任胡桂芳副主任醫(yī)師告訴羊城晚報記者，番石榴不是熱性也不是涼性，屬于性平的水果。其營養(yǎng)價值非常豐富，富含多種維生素（維生素C、核黃素、煙酸等）和礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等）。

胡桂芳進一步解釋，番石榴被學界稱為“超級水果”，因為具有很高的抗氧化能力。番石榴富含維生素C，比獼猴桃的含量還高，是橙子的2倍、蘋果的十多倍。同時，番石榴已被證明含有黃酮類化合物、三萜類化合物等其他具有生物活性的植物化合物，是天然抗氧化劑的良好來源。

此外，番石榴富含膳食纖維，而且含糖量不高，為低升糖指數(shù)水果（GI=31），是適合糖尿病患者食用的水果之一，但要注意每天進食量不要超過200克。

與此同時，番石榴葉子的制劑傳統(tǒng)上用于治療多種疾病。體外和體內(nèi)藥理學研究已證明番石榴葉子提取物在高患病率的不同疾病治療方面具有一定的潛力，如糖尿病、心血管疾病、癌癥和寄生蟲感染等。

然而，便秘患者不適合進食番石榴，因其富含鞣酸，會加重便秘患者癥狀。

來源 | 羊城晚報·羊城派

責編 | 黃磊

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