營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蕎麥作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，其谷蛋白含量相對(duì)較低，而球蛋白則是其主要蛋白質(zhì)成分。在必需氨基酸方面，蕎麥的賴氨酸含量較高，而蛋氨酸含量較低，這種氨基酸模式恰好能與小麥、玉米、大米等主要谷物形成互補(bǔ)。
蕎麥的碳水化合物以淀粉為主，其顆粒細(xì)小，使得蕎麥在煮熟、消化和加工方面都表現(xiàn)得相當(dāng)出色，相較于其他谷類更為容易。此外，蕎麥還富含膳食纖維，其含量高達(dá)一般精制大米的10倍。同時(shí)，蕎麥中的鐵、錳、鋅等微量元素也遠(yuǎn)勝于普通谷物。

對(duì)疾病和健康的影響
蕎麥不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還被譽(yù)為“天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”。其內(nèi)含的維生素E、可溶性膳食纖維、煙酸以及蘆?。ㄊ|香甙）等成分，為人體帶來(lái)了諸多益處。蘆丁能有效降低血脂和膽固醇，軟化血管，同時(shí)保護(hù)視力并預(yù)防腦血管出血。煙酸則能促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，并有助于擴(kuò)張小血管、降低血液膽固醇。

此外，蕎麥中的鎂元素能促進(jìn)纖維蛋白溶解，有助于血管擴(kuò)張和抑制凝血塊形成，從而發(fā)揮抗血栓作用，降低血清膽固醇。其黃酮成分更是集抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖多重功效于一身。

在中醫(yī)領(lǐng)域，蕎麥被譽(yù)為性涼味甘的食物，能健胃消積、止汗。諸如《食療本草》、《隨息居飲食譜》和《中國(guó)藥植圖鑒》等古籍均對(duì)其功效給予了高度評(píng)價(jià)。

如何挑選蕎麥面

妙招1：觀察顏色。由于小麥中含有的微量胡蘿卜素，優(yōu)質(zhì)面粉的顏色通常是乳白或微黃。若添加了增白劑，面粉會(huì)呈現(xiàn)雪白或慘白色，這是經(jīng)過(guò)氧化反應(yīng)的結(jié)果。

妙招2：嗅聞氣味。未添加增白劑的面粉，應(yīng)該散發(fā)出一種淡淡的麥香或清香氣味。而經(jīng)過(guò)增白的面粉，其味道可能變得淡而無(wú)味，或者帶有少許化學(xué)藥品的味道。同時(shí)，由于面粉的吸味和吸潮能力都很強(qiáng)，如果受潮后重新烘干，可能會(huì)帶有霉味。因此，聞到微微的麥香是最佳的狀態(tài)。

妙招3：手捻搓試。優(yōu)質(zhì)面粉的手感會(huì)稍顯澀感。若面粉中摻雜了滑石粉、石灰粉等物質(zhì)，其手感則會(huì)變得光滑。

此外，蕎麥的儲(chǔ)存也非常重要。蕎麥應(yīng)在常溫、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中儲(chǔ)存，以保持其原有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。而蕎麥面則應(yīng)與干燥劑一同放在密閉容器內(nèi)，進(jìn)行低溫保存，以確保其品質(zhì)。

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