2021年，國家衛(wèi)生健康委和市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了《GB 10765-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》《GB 10766-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒配方食品》《GB 10767-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)幼兒配方食品》，上述國標(biāo)將于2023年2月22日正式實(shí)施，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)須在新國標(biāo)實(shí)施之前，按照新國標(biāo)要求完成配方調(diào)整及配方注冊(cè)。那么，配方乳粉中“配方”的意義是什么呢？
　　首先，母乳喂養(yǎng)是嬰兒喂養(yǎng)的金標(biāo)準(zhǔn)。世界衛(wèi)生組織建議將母乳作為0～6個(gè)月嬰兒唯一的食物，推薦將母乳與合適的輔食一起喂養(yǎng)孩子到24個(gè)月甚至更大，母乳喂養(yǎng)有利于嬰兒早期的生長和發(fā)育,會(huì)對(duì)其終生的身體素質(zhì)產(chǎn)生影響。由于各種原因，全球母乳喂養(yǎng)率低于40%，我國0～6個(gè)月嬰兒純母乳喂養(yǎng)率僅為27%。在無法做到純母乳喂養(yǎng)情況下，采用混合喂養(yǎng)或斷奶后人工喂養(yǎng)，就需要使用嬰幼兒配方乳粉進(jìn)行哺育。
　　根據(jù)相關(guān)研究，母乳的成分組成有400多種化學(xué)物質(zhì)，包括水分、乳糖、脂肪、蛋白質(zhì)、鹽類、維生素、酶類、氣體等，此外還有抗體活性成分，可提高嬰兒抵抗疾病感染的能力。嬰幼兒配方乳粉的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了各項(xiàng)營養(yǎng)素的指標(biāo)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，旨在最大限度模擬母乳的成分和功能，從而促進(jìn)嬰幼兒的健康成長。
　　那么，嬰幼兒配方乳粉為什么不能像普通奶粉一樣，僅用牛奶濃縮干燥制成，而要在其配方中加入特別多的配料呢？其主要原因是牛、羊乳的成分與人乳存在一定差異，營養(yǎng)學(xué)家需要對(duì)牛乳或羊乳原料的成分進(jìn)行調(diào)整，使之更加接近人類的母乳成分。不過，因?yàn)槟溉槌煞謴?fù)雜，現(xiàn)有的科學(xué)研究以及工業(yè)化生產(chǎn)能力，無法對(duì)每個(gè)營養(yǎng)素進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)整，只能通過部分營養(yǎng)素的調(diào)整，使之適合嬰幼兒食用。通過分析人乳和牛乳樣品的成分可知：蛋白質(zhì)含量差異較大，人乳蛋白中，優(yōu)質(zhì)乳清蛋白的占比約60%，而牛乳中酪蛋白含量較高，乳清蛋白僅占20%，因此配方乳粉中需要調(diào)整并增加乳清蛋白的含量。
　　總脂肪含量差異較小，酯類與嬰兒腦發(fā)育有密切關(guān)系，尤其是長鏈多不飽和脂肪酸。相比而言，人乳中的不飽和脂肪酸、人體必需脂肪酸含量較高，以亞油酸為例，人乳中含量為3.5%～5%，牛乳中僅1%。相對(duì)于人乳，牛乳中的脂肪不易于消化和吸收，容易形成皂化反應(yīng)，造成嬰兒便秘。一般通過添加富含不飽和脂肪酸的植物油進(jìn)行調(diào)整，或者添加DHA、結(jié)構(gòu)油脂OPO（1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯）等，使之更加接近人乳中的脂肪酸組成。
　　乳糖含量差異較大。乳糖作為碳水化合物，主要負(fù)責(zé)能量供給和促進(jìn)發(fā)育。母乳中90%碳水化合物是乳糖，占比高于牛乳，所以配方乳粉中必須添加乳糖。由于蔗糖有導(dǎo)致齲齒的風(fēng)險(xiǎn)，果糖對(duì)果糖不耐受嬰兒的健康有危害，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定無特殊情況下，配方乳粉中不應(yīng)添加蔗糖和果糖。
　　母乳中還存在母乳低聚糖，其含量是牛乳的100～1000倍，可以促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌和擬桿菌等有益菌的生長，具有促進(jìn)排便、提高免疫、緩解過敏等作用，部分配方乳粉通過添加低聚果糖和低聚半乳糖來模擬母乳低聚糖，調(diào)節(jié)嬰兒腸道菌群。
　　灰分作為一項(xiàng)無機(jī)鹽雜質(zhì)檢測(cè)指標(biāo)，牛乳是人乳的3倍多，主要原因是牛乳中無機(jī)鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)更高。因此需要對(duì)牛乳進(jìn)行脫鹽，通過添加脫鹽乳清粉，降低配方乳粉中無機(jī)鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，減少對(duì)嬰兒腎臟的負(fù)擔(dān)。
　　針對(duì)微量元素、維生素的差異，通過強(qiáng)化維生素、微量元素來實(shí)現(xiàn)。此外，根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，可以選擇性添加一些生物活性物質(zhì)，如乳鐵蛋白、低聚果糖、酪蛋白磷酸肽、DHA、ARA、肌醇、?；撬?、益生菌等功能成分。
　　目前，中國是唯一實(shí)行嬰幼兒配方乳粉注冊(cè)制審批的國家，產(chǎn)品合格率超過99.5%。市售不同嬰幼兒配方乳粉所含營養(yǎng)成分的種類、含量、來源等略有不同，但只要符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，都能滿足嬰幼兒的營養(yǎng)攝入需要，其價(jià)格與營養(yǎng)價(jià)值并無必然聯(lián)系。作為工薪階層，不用迷信進(jìn)口品牌或者跨境商品，挑選適合自己寶寶的嬰幼兒配方乳粉即可，不必?fù)?dān)心自己的娃會(huì)因此輸在起跑線上。
　　需要說明的是，發(fā)現(xiàn)嬰幼兒有頻繁哭鬧、吐奶、腹瀉、濕疹、便秘等癥狀時(shí)應(yīng)當(dāng)及時(shí)就醫(yī)，有可能是乳糖不耐受、蛋白質(zhì)過敏、功能性胃腸病等引起的，需要在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師的指導(dǎo)下選用特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品，包括無乳糖配方、乳蛋白部分水解配方、乳蛋白深度水解配方、氨基酸配方等，這些產(chǎn)品均應(yīng)符合《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596）規(guī)定的能量和營養(yǎng)素指標(biāo)要求。

□江蘇省揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管局 陳 慕

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