一、定義

嬰幼兒奶粉，根據(jù)不同生長時期嬰幼兒的營養(yǎng)需要進(jìn)行設(shè)計的，以奶粉、乳清粉、大豆、飴糖等為主要原料，加入適量的維生素和礦物質(zhì)以及其他營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)加工后制成的粉狀食品。

二、奶粉中五大營養(yǎng)成分及功效

（1）蛋白質(zhì)：供給機(jī)體營養(yǎng)。

（2）脂肪：供給機(jī)體營養(yǎng)及能量,提供牛奶濃香。

（3）糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對于幼兒發(fā)育非常重要，它能促進(jìn)人體腸道內(nèi)有益菌的成長，仰制 腸內(nèi)異常發(fā)酵，有利腸道健康。

（4）礦物質(zhì)：礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，是人體構(gòu)成不可缺少的物質(zhì)，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

（5）維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，

作用：維生素A促進(jìn)正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內(nèi)糖及能量代謝；維生素C抗壞血??；維生素D能調(diào)節(jié)各代謝骨骼組織中的造骨細(xì)胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

三、嬰幼兒配方乳粉中主要的碳水化合物

碳水化合物是嬰幼兒能量供給的重要物質(zhì)，扎唐是人乳中含量最豐富的碳水化合物，除能供給能量外，還可以調(diào)節(jié)益生菌菌群，促進(jìn)鈣鎂鋅等礦礦物質(zhì)的吸收。乳糖甜度較低，對于嬰兒的味覺發(fā)育和牙齒也具有一定的保護(hù)作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》(GB10765-2010）對乳基要兒配方食品 T 糖含量做了相應(yīng)規(guī)定，要求乳糖占碳水化合物總量應(yīng)≥90%。鑒于6月齡以上寶寶開始添加輔食，因此《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒和幼兒配方食品》(GB10767-2010）未對配方乳粉中碳水化合物的含量以及來源進(jìn)行要求。

四、我國嬰幼兒配方乳粉標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定

我國嬰幼兒配方乳粉有3個食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》(GB10765-2010)、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒和幼兒配方食品》(GB10767-2010）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》(GB23790-2010)。我國嬰幼兒配方乳粉主要依據(jù)《食品安全法》、《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》及其相關(guān)配套文件按特殊食品進(jìn)行嚴(yán)格管理。

五、我國嬰幼兒配方乳粉的標(biāo)簽特別規(guī)定

我國《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》專門對嬰幼兒配方乳粉的標(biāo)簽進(jìn)行了如下規(guī)定：產(chǎn)品名稱中有動物性來源的，應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品配方在配料表中如實標(biāo)明使用的生乳、乳粉、乳清（蛋白）粉等乳制品原料的動物性來源。使用的乳制品原料有兩種以上動物性來源時，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明各種動物性來源原料所占比例。配料表應(yīng)當(dāng)將食用植物油具體的品種名稱按照加入量的遞減順序標(biāo)注。營養(yǎng)成分表應(yīng)當(dāng)按照嬰幼兒配方乳粉食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的營養(yǎng)素順序列出，并按照能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、可選擇性成分等類別分類列出。聲稱生乳、原料乳粉等原料來源的，應(yīng)當(dāng)如實標(biāo)明具體來源地或者來源國，不得使用“進(jìn)口奶源”“源自國外牧場”“生態(tài)牧場”“進(jìn)口原料”等模糊信息。聲稱應(yīng)當(dāng)注明嬰幼兒配方乳粉適用月齡，可以同時使用“1段、2段、3段”的方式標(biāo)注。標(biāo)簽和說明書不得含有下列內(nèi)容：涉及疾病預(yù)防、治療功能；明示或者暗示具有保健作用；明示或者暗示具有益智、增加抵抗力或者免疫力、保護(hù)腸道等功能性表述；對于按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)當(dāng)在產(chǎn)品配方中含有或者使用的物質(zhì)，以“不添加”“不含有”“零添加”等字樣強(qiáng)調(diào)未使用或者不含有；虛假、夸大、違反科學(xué)原則或者絕對化的內(nèi)容；與產(chǎn)品配方注冊的內(nèi)容不一致的聲稱。

六、嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊的審批原則

嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊審批工作以“依法依標(biāo)”為基礎(chǔ)，配方審查堅持“三個原則”：一是必須添加的營養(yǎng)素一個都不能少；二是可選擇添加的營養(yǎng)素、菌種和單體氨基酸必須明示；三是不能使用的物質(zhì)堅決禁止。標(biāo)簽標(biāo)識審查堅持“五個不得”，即：不得使用虛假、夸大、違反科學(xué)原則或者絕對化的詞語；不得涉及疾病預(yù)防；不得涉及治療功能；不得涉及保健功能；不得含有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以外的其他功能聲稱。

七、食用禁忌

禁忌一：奶粉，不要換太勤時常有媽媽因為看到孩子不長或者是大便發(fā)綠就變換奶粉，殊不知變換奶粉會給孩子帶來很大的壓力。更換奶粉在初期會使得攝入量減少，引發(fā)消化不良，有的還會引起口吐、腹瀉、便秘等癥狀。同時也要避免一些媽媽僅僅是道聽途說某某奶粉好就變換奶粉的做法。除去因為偶爾牛奶過敏所以要喂特殊蛋白奶粉外，最為要緊的是堅持喂養(yǎng)同一種奶粉。

禁忌二：寶寶吃奶粉不要過量做父母的生怕孩子肚子餓，在喂食奶粉時，總想把奶粉調(diào)濃一點，有的甚至認(rèn)為，只要孩子吃得下，奶粉越濃，就越有營養(yǎng)，果真是這樣的嗎?其實，對濃度過高的牛奶，嬰兒的胃腸是不能完全吸收的，尤其是蛋白質(zhì)不能吸收。反而增加了嬰兒的胃腸負(fù)擔(dān)，造成腹脹，腹瀉，給營養(yǎng)吸收造成障礙。所以，嬰兒的奶粉喂食量，一定要與嬰兒的月齡相宜。一般配法是：半月內(nèi)，每100毫升牛奶中含約9克奶粉;2個月內(nèi)含12克，3個月內(nèi)不超過15克。如果嬰兒奶粉的月食量超過標(biāo)準(zhǔn)，會出現(xiàn)厭食癥，或是成了肥胖兒。肥胖容易使體內(nèi)脂肪組織增加，心臟負(fù)擔(dān)過重，造成嬰兒動作遲緩，活動減少，發(fā)育受到影響，如果是3個月后的嬰兒每天食量要控制在1000毫升以內(nèi)。如果嬰兒仍感到饑餓，這時千萬別再加奶粉了，只能加代乳粉，以增加碳水化合物的攝入，有利于嬰兒生長。在正常情況下，家長完全不用擔(dān)心嬰兒的營養(yǎng)不足，所以，任何強(qiáng)化嬰兒增加食量的做法都是不可取的。

禁忌三：防止腹瀉奶粉不宜長期食用孩子腹瀉時腸壁上的乳糖分解酵素也隨之流失，如此以來便不能分解奶粉中的乳糖成分，防止腹瀉奶粉就是針對這種情形制作的奶粉，它的乳糖含量要低于一般的奶粉。這種奶粉在腹瀉嚴(yán)重或者長久不好的情況下使用。乳糖扮演著促進(jìn)以腦為首的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、促進(jìn)腸內(nèi)的比非得士菌的成長、預(yù)防腸痙攣的角色。所以長期食用乳糖含量低的防止腹瀉奶粉對孩子身體是不好的，腹瀉時可短期食用。時下的趨勢是哪怕會腹瀉，和喂服奶粉相比，也更提倡母乳喂養(yǎng)和原濃度的奶粉喂養(yǎng)。

禁忌四：喂奶粉后一定要打嗝孩子喝奶粉時會連空氣一并吞入?？諝膺M(jìn)入孩子的胃后使得胃里氣壓加大，孩子必定感到不適。這就需要一個過程，就是通過食道釋放吞進(jìn)的空氣，也就是打嗝。孩子吃奶的時候有時候奶會上揚(yáng)、嘔吐，這是因為胃內(nèi)的空氣通過食道逆流而上從而使得奶往上泛，其實毋需多慮的。成人的胃上下均有筋肉牽系，因而食物輕易不會吐出，但孩子胃上下的筋肉因為發(fā)育不全所以食物容易逆流。遇到這種情況的話，多少縮減下喂服量，如果打嗝，15分鐘內(nèi)停止喂服，孩子抱一會后讓他躺下就可以減緩這種情況了。

禁忌五：吃母乳時也打嗝吸吮母乳時也會連空氣一并吞下，因為沒有別的釋放通道，因此通過適度的打嗝來排解是好的。特別是擠出母乳放置于牛奶瓶時更是和喝奶粉一樣，一定會打嗝的。奶粉一定要按照要求正確喂養(yǎng)。吃過剩下的奶粉一定要扔掉。

八、選購及沖泡注意事項

1、一般嬰幼兒配方奶粉的必須標(biāo)注制造日期和保存期限。食用前看包裝是否完好，查對制造日期和保存期限可以判斷該產(chǎn)品是否在安全使用期內(nèi)，從而避免食用過期變質(zhì)的產(chǎn)品。

2、食用前應(yīng)先觀察嬰幼兒配方奶粉狀態(tài)，如果發(fā)現(xiàn)奶粉中有結(jié)塊或奶粉中有霉斑，應(yīng)立即停止使用這種奶粉。

3、如果發(fā)現(xiàn)嬰幼兒食用配方奶粉后，有任何過敏反應(yīng)，應(yīng)立即停止食用該奶粉，去醫(yī)院檢查，聽從醫(yī)生和專家的建議。

4、沖調(diào)嬰幼兒奶粉的器具一定要清洗消毒到位，不能僅僅用依靠冷水沖洗。

5、正確地沖調(diào)奶粉的方法是：在衛(wèi)生的容器中先倒入65℃左右的溫開水，然后再放入奶粉，攪拌使其徹底溶解即可飲用。一定不要用開水，因為水溫過高，會使乳粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊，影響消化吸收，還會將某些熱不穩(wěn)定的維生素將被破壞，特別是有的乳粉中添加的免疫活性物質(zhì)會被全部破壞。

九、嬰幼兒配方乳粉保存方法

奶粉開封后，應(yīng)避免暴露在空氣中，但不建議長期存放于冰箱中。因為冰箱內(nèi)外的溫差和濕度變化，很容易造成奶粉潮解、結(jié)塊和變質(zhì)。如果結(jié)塊一捏就碎，說明奶粉質(zhì)量變化不大。如果結(jié)塊較大、質(zhì)地堅硬，說明奶粉已壞，應(yīng)停止使用。開封的奶粉在室溫、避光、干燥、陰涼處儲存即可。每次取用后，罐裝奶粉開罐后務(wù)必蓋緊蓋子。袋裝奶粉每次使用后要扎緊袋口。為便于保存和拿取奶粉，袋裝奶粉開封后，最好存放于潔凈的奶粉罐內(nèi)。

十、相關(guān)問題

我國嬰幼兒配方乳粉按標(biāo)準(zhǔn)分為嬰兒配方乳粉和較大嬰兒及幼兒配方乳粉。
嬰兒配方乳粉指以乳類及乳蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)或其他成分，僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的粉狀產(chǎn)品。適于正常嬰兒食用，其能量和營養(yǎng)成分能夠滿足0～6月齡嬰兒的正常營養(yǎng)需要。較大嬰兒及幼兒配方乳粉指以乳類及乳蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和/或其他輔料，僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的粉狀產(chǎn)品，適用于較大嬰兒和幼兒食用，其營養(yǎng)成分能滿足正常較大嬰兒和幼兒的部分營養(yǎng)需要。
市場上嬰幼兒配方乳粉I段適用于0-6月齡、Ⅱ段適用于6-12月齡，Ⅲ段適用于12-36月齡。

理論上來說，嬰兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)盡可能模擬母乳，母乳中乳清蛋白（乳白蛋白）與酪蛋白的比值在正常哺乳期的近似值是60:40，變化范圍從哺乳初期的90:10到成熟期的60:40。嬰兒配方乳粉中的乳蛋白主要是牛乳蛋白或者羊乳蛋白，但牛乳蛋白和羊乳蛋白中酪蛋白與乳清蛋白比例約為80:20，因此嬰兒配方乳粉通常通過添加脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉將乳清蛋白和酪蛋白比例調(diào)制60：40以上，從而更接近母乳。因此《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB10765-2010）對乳基嬰兒配方食品中蛋白質(zhì)的含量及組成做了相應(yīng)規(guī)定，要求乳清蛋白含量≥60%。

嬰幼兒配方乳粉中的脂肪不僅是嬰幼兒膳食能量的重要來源，同時也可以延緩嬰幼兒胃腸的排空時間，提供必需脂肪酸且有助于脂溶性維生素的吸收。細(xì)心的消費(fèi)者會在嬰幼兒配方乳粉的配料表中發(fā)現(xiàn)大豆油、棕櫚油、玉米油等提供脂肪的植物油，那是因為牛羊乳的脂肪酸組成和人乳的差異較大，嬰幼兒配方乳粉通過添加不同種類植物油來調(diào)整脂肪酸的組成使其更接近人乳，確保嬰兒配方乳粉中必須脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸的含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，終產(chǎn)品脂肪中月桂酸和肉豆蔻酸（十四烷酸）總量<總脂肪酸的20%；較大嬰兒和幼兒配方乳粉中的亞油酸含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB10765-2010）規(guī)定，對乳基嬰兒配方食品，首選碳水化合物應(yīng)為乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。只有經(jīng)過預(yù)糊化后的淀粉才可以加入到嬰兒配方食品中，不得使用果糖。
嬰兒配方乳粉中不得使用果糖，主要是果糖的添加可能對患有遺傳性果糖不耐受的寶寶造成潛在的生命威脅。

不一定。嬰幼兒配方乳粉包裝上推薦的食用量只是作為參考的平均值，寶寶的食量有大有小，就是同一個寶寶，也會出現(xiàn)有時吃的多，有時吃的少的現(xiàn)象。如果寶寶的食量稍稍高于或低于推薦量，那也沒關(guān)系。
其實，更多媽媽關(guān)心的是寶寶吃多吃少會不會影響生長發(fā)育，做這個判斷不要以食量為基礎(chǔ)，而是要觀察寶寶的生長發(fā)育過程。只要寶寶生長發(fā)育過程在生長曲線正常范圍內(nèi)就好,但若寶寶的曲線短時間出現(xiàn)大的波動，或一直超出正常范圍，就要咨詢醫(yī)生了。

嬰幼兒配方乳粉與普通乳粉的區(qū)別在于：嬰幼兒配方乳粉各方面營養(yǎng)素的含量要求盡量接近母乳，因此，它在生產(chǎn)過程中添加了一定量的植物油、乳清粉、乳糖、乳粉以及含有各種維生素和礦物質(zhì)的復(fù)配添加劑，而這些添加劑均是國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的，使之最終產(chǎn)品更接近母乳，促進(jìn)嬰幼兒的健康生長發(fā)育。

(7)嬰幼兒配方乳粉中蛋白質(zhì)含量越高越好嗎？

蛋白質(zhì)是嬰幼兒配方乳粉中的必須營養(yǎng)素之一，是所有生命細(xì)胞極其重要的結(jié)構(gòu)成分和活性物質(zhì)。攝入足量的蛋白質(zhì)也是生成抗體所必需的，抗體是保護(hù)人體免受感染性疾病的物質(zhì)。如果嬰兒飲食中缺乏蛋白質(zhì)，則無法維持正常、健康的生長速率，嚴(yán)重可導(dǎo)致生長遲緩：攝入過量蛋白質(zhì)可增加腎臟的負(fù)擔(dān)，影影響激素平衡和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，高蛋白攝入還會増加要兒日后肥胖和超重風(fēng)險。因此，建議消費(fèi)者在沖調(diào)奶粉時按照產(chǎn)品標(biāo)簽上的沖調(diào)說明配制，避免寶寶過多或過低攝入蛋白質(zhì)。

(8)嬰兒配方乳粉有哪些可選擇添加的營養(yǎng)素？

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》( GB 10765-2010）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》( GB 14880-2012）的規(guī)定，嬰兒配方乳粉（1段）中可選擇添加的營養(yǎng)素包括：膽堿、肌醇、?；撬?、左旋肉堿、二十二碳六烯酸、二十碳四烯酸、低聚半乳糖、低聚果糖、多聚果糖、棉子糖、聚葡萄糖、1,3﹣二油酸2﹣棕櫚酸甘油三酯、葉黃素、核苷酸、乳鐵蛋白、酪蛋白鈣肽和酪蛋白磷酸肚等17種和 L﹣胱氨酸、 L﹣組氨酸、 L﹣亮氨酸、 L﹣蛋氨酸、 L﹣苯丙氨酸、上色氨酸和 L﹣酪氨酸等7種單體氨基酸。此外，嬰兒配方乳粉中可以添加動物雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌、伊氏乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、短雙歧桿菌等6種益生菌。

(9)我國嬰幼兒配方乳粉標(biāo)準(zhǔn)中禁止使用哪些物質(zhì)？

我國要兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不應(yīng)使用危害嬰兒營養(yǎng)與健康的物質(zhì)：所使用的原料和食品添加劑不應(yīng)含有谷蛋白：不應(yīng)使用氫化油脂：不應(yīng)使用經(jīng)輻照處理過的原料；只有經(jīng)過預(yù)糊化后的淀粉才可以加入到嬰兒配方食品中，不得使用果糖。較大嬰兒和幼兒配方食品不應(yīng)使用危害嬰兒營養(yǎng)與健康的物質(zhì)；不應(yīng)使用氫化油脂；不應(yīng)使用經(jīng)輻照處理過的原輔材料。

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