自古以來就有“民以食為天”的說法，我們中國人對于美食有著近乎瘋狂般的喜愛，針對食物的做法，發(fā)明了煎炸炒燉等等做菜方式。但是因為我們大部分人都沒有經(jīng)過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，所以，今天就讓新東方烹飪教育上海校區(qū)的周雷老師來為大家說一些做飯時候的小竅門，希望能夠幫助到大家。

　　一：食材為什么要焯水，那些食材需要焯水，該怎么焯水呢？

　　蔬菜焯水的話外表的顏色會更加的鮮艷，看起來很有胃口，并且口感也會變得更加清脆。還有就是可以減輕蔬菜中的苦澀味道，并且也有殺菌的效果。就像是芹菜、油麥菜、菠菜等經(jīng)過焯水之后會更加的翠綠，苦瓜經(jīng)過焯水之后會減輕很多的苦味，胡蘿卜焯水會更加的脆甜，豆類中含有的微量毒素，也是可以通過焯水去掉的。肉類經(jīng)過焯水之后可以去除里面含有的血水，并且去除像是羊肉的膻味，豬肉的膩味，鴨肉的騷味，就算是各種動物的內(nèi)臟都可以減少很大程度的異味。

　　蔬菜焯水的時候，一般都是用沸水中加入一點鹽和油（這個加不加都可以），然后直接把蔬菜放到水里就可以了。焯水完成之后記得馬上把蔬菜放到冷水里面，這樣可以防止蔬菜變黃。肉類一般都是直接放到冷水里面，然后開始加熱，水燒開之后就代表焯水完畢。肉類焯水之后會更好的去除里面的臟東西，也可以讓肉質(zhì)變得更加的鮮嫩。

　　二：蔬菜怎么清洗的干凈

　　我們很多人買蔬菜回家之后，都隨便的清洗一下就用，但是這樣是不對的。因為現(xiàn)在的蔬菜不像是之前的蔬菜，現(xiàn)在的蔬菜含有很多的農(nóng)藥、重金屬等臟東西。所以，我們買完菜之后一定要徹底地清洗干凈。我們最好采用浸泡法，就是說先在加了洗潔精的水里或者淘米水里泡上十分鐘左右，之后再重復(fù)兩遍這個過程就可以了。

　　三：做菜什么時候加鹽

　　這個我們應(yīng)該大部分人都不知道，一般來說都是隨便亂加的，有的菜剛下去就加鹽，有的等出鍋前加鹽。這個其實也是根絕我們做的菜的種類來決定的，就比如說燒烤和油炸類食物，這些都要先加鹽，但是其他的做法都是后放鹽。就像是炒綠葉蔬菜，這個時候就應(yīng)該后放鹽，最好是在出國前加一點鹽就可以，根莖類蔬菜在8成熟的時候加鹽。反正就是越往后加鹽那就越健康。

　　四：煮飯的時候用冷水還是開水

　　我們平常做飯的時候，一般來說都是冷水淘米，之后冷水開始煮飯。這樣做事正確的，但是如果能用開水煮飯的話會更好，因為開水煮飯可以大大的縮短煮飯時間，并且也可以減少因為高溫加熱而流失的營養(yǎng)。最關(guān)鍵的是開水煮飯不容易粘鍋，也就是說不容易煮糊掉。

　　五：熱鍋冷油

　　一直在鍋內(nèi)燒著油事故很不利于健康的，食材經(jīng)過高溫油炸之后會產(chǎn)生反式脂肪酸，這個我們應(yīng)該都知道對身體很不好。就像是那種反復(fù)炸過食材的油，里面還會有很多的雜志沉淀，不僅影響口感，而且顏色也不好看。所以，我們炒菜的時候應(yīng)該熱鍋冷油，就算是把鍋燒的冒些煙都沒有關(guān)系，這個時候放冷油，然后放食材開始炒，不僅不會影響口感，而且還很健康。

    相關(guān)閱讀：5個炒烹飪竅門，讓你烹飪出來的雞蛋更加美味

相關(guān)知識

做飯小竅門：14個做飯烹飪的小妙招
健康小竅門：簡單實用...
炒雞翅根最簡單的做法竅門
西紅柿炒雞蛋的5個小竅門
平時做飯小妙招？提升日常烹飪技巧的實用小竅門
炒米飯怎么做更好吃？這些做法小竅門你要知道
黃花菜炒肉的做法有哪些竅門
做飯小竅門 25道炒飯的做法大全,.doc
做飯炒菜有哪些實用簡單的方法技巧
五星級大廚：分享10個炒菜小技巧，簡單實用，讓飯菜變得鮮香美味

網(wǎng)址: 5個簡單實用做飯炒菜小竅門 http://m.u1s5d6.cn/newsview1424022.html