做飯小竅門(mén)：14個(gè)做飯烹飪的小妙招

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1、燉魚(yú)湯

如果想要燉出乳白色的濃魚(yú)湯，就在下水燉之前，先把魚(yú)雙面煎一下。這樣就能燉出想要的白色濃湯了。

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2、燉骨頭湯

在燉骨頭湯時(shí)，會(huì)先用冷水下鍋，經(jīng)過(guò)六小時(shí)小火慢燉，基本能變成白湯。要想保持白湯不變，再重復(fù)加水時(shí)，切記只加熱水。若想要清湯，則只需在出鍋前加一滴醋就好啦。

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3、紅燒肉類(lèi)

冷水簡(jiǎn)直是肉類(lèi)的大忌，因?yàn)槿魏稳忸?lèi)在遇熱水后再遇冷水，便很難再煮爛。所以在做紅燒肉等肉菜時(shí)，萬(wàn)不可加冷水。

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4、炸肉類(lèi)

在做炸肉時(shí)，火候的掌握至關(guān)重要，原則便是，不能用太大火，不然外面的面衣已熟，內(nèi)里的肉卻沒(méi)熟。在要出鍋時(shí)呢，也不要將火調(diào)小，否則，會(huì)使油吸附到食物中。

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5、炒雞蛋

雞蛋怎么才能炒得松軟鮮嫩呢?首先，翻炒時(shí)盡量用筷子。其次，在炒雞蛋時(shí)加點(diǎn)水，你的雞蛋一定會(huì)變鮮嫩可口啦。此種水炒法最好再加點(diǎn)醋，那樣味道會(huì)更佳。

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6、焯菜

一般涼拌的青菜就是要講究個(gè)色澤鮮亮，所以在焯菜時(shí)就要記住，在蔬菜變色的同時(shí)將菜出鍋。如果想要清脆的口感，再用涼水過(guò)一遍即可。

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7、切肉

肉類(lèi)如何切，都是有講究的，不是拿來(lái)胡亂一切就好了。因?yàn)槿舛加凶约旱募y路，有的要順著紋路切，有的則要橫著，還有的需要斜著切。比如較嫩的雞肉類(lèi)需要順紋切，不然會(huì)散。肉質(zhì)較老的豬肉要斜切，土豬肉縱切，整塊的豬肉又需要橫著紋理切。

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